Jupiterimages / Getty Images
Avtentične mehiške kuhinje se nahajajo v svojih omakah. Na voljo so omake za kuhanje, namizne omake in ustekleničene omake; redko bodo prigrizek ali obrok v Mehiki postregli brez kakšne omake na njem ali ob spremljavi.
Kljub ozkemu pomenu, ki ga ima v ZDA, se beseda salsa lahko nanaša na katero koli vrsto omake v španščini. Vse od kečapa ( salsa cátsup ) ali Worcestershire ( salsa inglesa ) do Hollandaise ( salsa holandesa ) do azijske sladko-kisle omake ( salsa agridulce ) - vsi veljajo za sals. Ameriški koncept salse, mešanice na paradižnikovi osnovi, ki je namenjena drobtinam čipsu, je le en primer številnih in raznolikih mehiških sals.
Mehiške namizne omake
Namizne omake so tiste, ki so postavljene na mizo ali postrežene na strani krožnika, da jih lahko vsaka oseba v željeno količino nalije, potrese ali žlico. Običajno so začinjene, vendar se stopnja začinjenosti zelo razlikuje, odvisno od vrst paprike, ki se uporabljajo pri njihovem ustvarjanju, predvidenih "ciljnih" živil ter regionalnega in osebnega okusa. Ameriška salsa velja za namizno omako, vendar je to le ena od sto različnih vrst.
Namizne omake obstajajo, da navadne spremenijo v izredne, zato jih ne odpovejte, da jih preprosto potopite. Poskusite jih na ocvrtih ali umešanih jajcih, navadnem mesu, sope, testeninah in sirnih jedeh (od vprašadillas do maca in sira do sufle), hamburgerjih in hrenovkah, pečenem ali ocvrtem krompirju, juhah in enolončnicah ter tacojih, še posebej tacovih.
Vrste namiznih omak
Namizne omake vključujejo:
- Pico de gallo, močna in surova paradižnica salsa salde verde, zelena različica, narejena s tomatillosKomercialno proizvedene ustekleničene omake (pogosto temno rdeče ali oranžne barve - Valentina, Búfalo in Cholula so nekatere običajne blagovne znamke) Pečene jalapeño paprike in podobne začimbe: Čeprav niso ravno omake, se tudi tukaj prilegajo iz preprostega razloga, ker jih postrežemo na podoben način kot namizne omake.
Smreka jedo / Lara Antal
Na splošno je izbira namizne omake odvisna od osebnega okusa in možnosti: Naredite tisto, ki vam je najbolj všeč, ali tisto, za katero se vam zdi, da ima sestavine pri roki. Za goste je pogosto smiselno pripraviti več (z različnimi stopnjami pikantnosti) - na primer rdečo in zeleno, ali kremast guacamole in pikantno paradižnikovo salso, da jima omogočite izbiro.
Seveda je nekaj jedi, ki jih tradicionalno postrežemo z eno posebno namizno omako. Na primer, cochinita pibil , kuhano svinjsko jed iz Jukatana, običajno spremljata omaka s čebulo in habanero ter tacos al pastor, parjenje svinjine in ananasa, zdi se, da gre seveda z omako čile de arbol. Bodite pozorni na priporočila za namizne omake v posameznem mehiškem receptu za navdih.
Mehiške kuhalne omake
Kuharske omake so osnova za recept. Običajno so začinjene, čeprav pogosto ne do stopnje namiznih omak; to omogoča vsakemu jedilniku boljši nadzor nad nivojem toplote svojega krožnika za mizo.
Ena najboljših stvari o mehiških kuhinjskih omakah je njihova vsestranskost. Medtem ko so nekatere omake za kuhanje tesno identificirane s posebnimi jedmi (na primer piščanca ali purana z molsko omako), je praktično vsako kuharsko omako mogoče uporabiti na več različnih načinov. Primer: Svinjina v zeleni omaki je okusna - kot piščanec, govedina, chicharrón, klobase ali celo jajca.
Omake so pogosto koristne pri prilagajanju tradicionalnih mehiških jedi okusom in potrebam posebnih okoliščin vsake družine. Čas za zmanjšanje porabe rdečega mesa? Kuharske omake skoraj vedno delujejo enako dobro s piščancem, ribami ali tofujem. Morate prihraniti denar? Jajce je lahko pogostitev, ko je kuhano v okusni omaki. Naučite se narediti samo eno mehiško kuharsko omako in v svoj repertoar boste dodali močan, vsestranski izdelek.
Vrste kuhalnih omak
Paradižnikova omaka in tomatillo omake sta okusna stvaritev, ki ima eno izmed teh sestavin kot glavni element. Običajno vključujejo tudi svežo ali posušeno čilijevo papriko, čebulo, sol in / ali česen ter včasih dodatne sestavine. Primeri vključujejo omako ranchera in omako Veracruz.
Mole so ponavadi sorazmerno goste omake s kompleksnim okusom, ki vsebujejo raznovrstna semena, zelišča in začimbe. Nekateri dobro znani moli so mole poblano, Oaxacan črni mol in zeleni mol.
Mehiški adobos je na splošno rdeče barve, saj so ponavadi narejeni iz posušene paprike, kot sta ancho čile ali chipotle čile. Omaška omaka je lahko tekočina, v kateri se kuha meso ali debela pasta, ki jo vtremo v velik kos mesa, kar daje dimljeni pikantnosti. (Izraz adobo se uporablja za različne vrste pripravkov v drugih latinskoameriških kuhinjah.)
Pipianes so sorazmerno debele omake, narejene iz semen bučk ali drugih semen, ki so zmlete in kuhane z drugimi sestavinami.
Kremne omake so se v mehiški kulinariki pojavile v devetnajstem in zgodnjem dvajsetem stoletju, v času, ko je bilo vse od Francije - vključno s francoskim kuhanjem - v modi med višjimi razredi. Kremne in sirne omake se v Mehiki do danes pogosto uporabljajo v jedeh, namenjenih za praznike in posebne priložnosti, kot sta smetana in orehova omaka, ki se prelijeta s klasičnimi chiles en nogada.
