Melanie Acevedo / Getty Images
Bison ali Buffalo, kot se zdi bolj znano, se v zadnjih desetletjih postopno vrača. Ameriški bizon je bil skoraj pripeljan do izumrtja, ki so ga reševalci rešili skoraj stoletje trdega dela. Zdaj posebni ranči ponujajo meso bizona na številnih trgih in v številnih trgovinah, v večini primerov pa brez steroidov, hormonov in antibiotikov.
Je bolj zdravo kot govedina
Meso bizona je manj maščob, holesterola in kalorij kot goveje meso, svinjina in celo piščanec brez kože. Ker so Bison bolj odporni na bolezni kot govedo, krmljenje z antibiotiki ni potrebe. Bison je navadno vzgojen v bolj naravnem okolju kot naš trenutni sistem ranitve v velikih podjetjih, zato meso Bison, ki ga kupite, prihaja brez hormonov, ki se uporabljajo za hitro rast in kravo krav. Bison je tudi več železa in vitamina B12 kot goveje meso. Kljub vsem tem razlikam je Bison po okusu in teksturi zelo podoben govedini. Večina ljudi vam bo povedala, da ima nekoliko slajši, bogatejši okus in je v veliki meri nealergen.
Nanjo je treba skrbno pripraviti
Bison je veliko vitkejši kot goveje meso (približno tretjino maščobe), da se med kuhanjem hitreje izsuši in ga je treba skrbno pripraviti. Meso bizona ali bivola vedno odmrzujte v hladilniku. Med odmrzovanjem kuhamo mikrovalovne pečice in to kuhanje, čeprav je omejeno, pospeši sušenje mesa. Da bi Bisonu dodali vlago, ga marinirajte v marinadi na osnovi olja, ki je lahko v kisu ali drugih kislinah (kot sokovi citrusov). Dodatno olje s pomočjo prepreči sušenje med kuhanjem.
Grill It
Najboljši način kuhanja bizona je na žaru. Mesu boste dodali dodaten dodaten okus v okolju, ki vam bo omogočilo nadzor nad kuhanjem. Ne pozabite, da Bison ne kuhamo več kot v srednjem, da bi bil vlažen. Skrivnost Bison je, da ga kuhamo nižje, kot bi ga goveje meso. Intenzivna, vročina toplote jo izsuši. Srednja vročina je popolna in večino govejih receptov lahko prilagodimo Bisonu tako, da malo znižamo temperaturo in dodamo nekaj minut časa kuhanja. Večje koščke lahko na žaru popečete na žaru, vendar morate uporabiti olje na osnovi olja, da meso navlažite.
Ko ste poskusili Bison in se navadili na razliko v kuhanju, je meso, ki ga boste uživali tako zaradi njegovega okusnega okusa kot tudi za zdravje.
