John Carey / Getty Images
Obstajajo tri vrste goveje tripe (odeja, satje in knjižna tropa), vsaka pa izhaja iz drugačne komore kravjega želodca. Če ste na trgu videli tripe, bi se morda vprašali, zakaj so nekateri bolj bledi kot drugi. To nima nobene zveze s starostjo ali zdravjem živali, od katere prihaja. Vse ima veze z beljenjem.
Tripec od novo zaklane krave je rumenkast (skoraj rjavkast in ponekod zelenkast), nanj pa se lahko še vedno prilepijo koščki neprebavljene hrane. "Oblečena" tropa je bleda, skoraj bela in namočena v raztopini klora, da odstrani nečistoče. Postopek se imenuje beljenje. Večina tropov, prodanih v trgovinah z živili, je bila beljena. Ne glede na to, ali imate beljeno ali nebeljeno tropo, bodisi v nobenem primeru, jo je treba pred kuhanjem sprati in pravilno očistiti.
Ta način čiščenja lahko uporabite tudi za tripe, ki prihajajo od drugih prežvekovalcev, kot so ovce, jagnjetina, koza, prašiči ali jeleni.
Čiščenje neobdelanega govejega tripa
Neobeljeno tropo boste želeli očistiti na enak način, kot očistite volov (goveji) jezik, ki ni bil obrezan. Začnite z rezanjem in zavržkom vse neželene maščobe in vsega, kar ne izgleda kot trop. Nato tropo vse skupaj podrgnite s kamnito soljo, nato pa jo sperite s kisom. Postopek ponavljajte, dokler ni vidnih nečistoč. Nato z dolgim ostrim nožem postrgajte celotno površino tropa. Na koncu tripe nekajkrat sperite z vodo.
V primeru satovja satovja je uporabna mehka čista zobna ščetka, da morebitno umazanijo spravimo iz razpok.
Čiščenje beljene govedine Tripe
Goveja, beljena goveja kapa je večinoma brez žitaric in nečistoč. Vendar ga morate še vedno večkrat sprati v vodi, da odstranite toliko klora, s katerim je bil beljen. V nasprotnem primeru lahko klor, ki je zaostal, pusti grd vonj in ta okus bo prežal vašo kuhano jed.
Par-vrelo
Ko je tropa videti čista, jo položite v lonec in pokrijte z vodo. Dodajte veliko soli. Zavremo in pustimo vreti 10 minut. Vrzite vodo, nato pa tripe sperite v hladni vodi večkrat.
Umetnost vrele vodeRezanje
Po par-vretju je tripec zdaj pripravljen za rezanje. Oblika ali velikost sta odvisna od krožnika, ki ga nameravate kuhati. Čeprav pri kuhanju tropske rezine ni škode, pa rezanje po parnem vretju znatno skrajša čas kuhanja. Prav tako je veliko težje rezati tripe, ko je že zelo nežen, saj občutljivo meso morda ne bo zdržalo preveč rokovanja.
Kuhanje
Ko je pravilno očiščen, lahko skuhate nešteto okusnih tripenih jedi. Tripe jedo v mnogih delih sveta. Tripe je odličen za peko na žaru, pečenje in cvrtje. Naredite si lahko tudi tropsko juho, ki je priljubljena v vzhodnoevropski in latinoameriški kuhinji, in naredite tripe v Madridu.
