Kako narediti enostavno puranjsko (ali piščančjo) omako, korak za korakom

Kako narediti enostavno Turčija Gravy

Smreka / Diana Rattray

Uporabite zalogo puranov za lažjo omako, če jo najdete, ali uporabite kakovostno zalogo piščanca z nizkim natrijem. Uporabite lahko tudi domače zaloge ali zaloge, narejene iz kuhanja drobovja.

Oprema

• Lesena žlica ali piščalkaPomerilne žlice in skodelicaServisna posoda in lonec ali gravitacijski čolnFito kovinsko sito (neobvezno) Mešalnik (ni obvezno)

Sestavine

• 5 žlic nesoljenega masla5 žlice vsestranske moke5 skodelic zaloga giblet ali puranje ali piščančje zaloge z malo natrijeve omake za porjavitev (neobvezno) Koserjeva sol in sveže mlet črni poper (po okusu)

Da bi naredili zalogo gibleta, vrat in drobtine dajte v ponev s 5 skodelicami vode. Na visoki vročini segrevamo vodo. Odstranite katero koli peno z vrha, zmanjšajte vročino na zelo nizki stopnji in kuhajte približno eno uro. Skozi fino mrežasto cedilo odcedimo trdne snovi. Če nimate čisto 5 skodelic, ko končate, dopolnite z kupljeno zalogo ali juho.

Maslo stopite

Smreka / Diana Rattray

Na srednje šibki vročini postavite ponev, omako ali omako in dodajte 5 žlic masla. Kuhajte, nenehno mešajte, dokler se maslo ne stopi in začne penati.

Dodajte moko

Smreka / Diana Rattray

Na maslo potresemo 5 žlic moke in mešamo ali mešamo, dokler se gladko in dobro ne zmeša.

Skuhajte Roux

Smreka / Diana Rattray

Moko in maslo kuhajte še 2 do 3 minute, medtem ko mešajte ali stepite. Pazite, da ne zažgete tega ruxa, ali boste morali začeti znova.

Dodajte zalogo ali brozgo

Smreka / Diana Rattray

Postopoma stepite v 5 skodelic zaloge, mešajte, dokler se dobro ne zmeša. Kuhamo, nenehno mešamo, dokler se kaša ne začne mehuriti in zgostiti.

V tem trenutku, če se vam zdi, da je omaka preveč tanka, zmešajte nekaj žlic moke z enako količino hladne vode. Mešajte, dokler ne nastane gladka pasta. Zelo počasi ga vmešajte v vrelo kašo, dokler se ne zgosti po želji.

Če je omaka preveč gosta, jo razredčite z več zaloge, juhe ali vode.

Začinite Gravy

Smreka / Diana Rattray

Po želji dodajte omako za porjavitev, nekaj kapljic naenkrat, dokler ne dobite lepo bogate barve. Ne nalivajte neposredno iz steklenice, ker bi lahko vaš olupek postal temnejši, kot bi želeli.

Okusite kašo in po okusu dodajte košer sol in sveže mlet črni poper.

Opomba: Omaka za rjavljanje je običajno v bližini pakirane omake. Gravy Magic in Kuhinjski šopek sta dve znamki.

Nasveti in različice, ki se nanašajo na težo

Smreka / Diana Rattray

Testo skozi sito s fino mrežico vlijte v servirno posodo z lopatico ali v sivko. Sito bi moralo odstraniti vse grudice. Zavrzite trdne snovi.

Nasveti

• Uporabljajte zaloge ali juhe z malo soli ali juhe. Za bolj gladko kašo, preden jo dodate v servirno posodo, predelite v mešalniku. Če imate kapljice, ločite in pospravite maščobo ter jo uporabite za dopolnjevanje ali zamenjavo masla v specialistična moka, kot je Wondra, je zelo fina in manj verjetno, da bo pustila grudice. Preden odstranite omako iz vročine, lahko dodate vejico ali dve svežih zelišč, kot sta rožmarin ali timijan. Ali pa dodajte še malo sesekljanega peteršilja. Zavrzite jih, ko stevke olupite.