Neo139 / Wikimedia Commons / CC0 1.0
- Skupaj: 2 uri 55 min
- Priprava: 2 uri 30 min
- Kuhanje: 25 minut
- Dobitek: 1 fugazza (10 obrokov)
| Prehranske smernice (na porcijo) | |
|---|---|
| 164 | Kalorije |
| 12g | Maščoba |
| 9g | Carbs |
| 5g | Beljakovine |
| Dejstva o hranilni vrednosti | |
|---|---|
| Obrok: 1 fugazza (10 obrokov) | |
| Količina na porcijo | |
| Kalorije | 164 |
| % Dnevne vrednosti * | |
| Skupna maščoba 12g | 15% |
| Nasičene maščobe 4g | 18% |
| Holesterol 14mg | 5% |
| Natrij 742mg | 32% |
| Skupni ogljikovi hidrati 9g | 3% |
| Dietna vlaknina 1g | 5% |
| Beljakovine 5g | |
| Kalcij 134mg | 10% |
| *% Dnevna vrednost (DV) pove, koliko hranila v obroku hrane prispeva k dnevni prehrani. 2000 kalorij na dan se porabi za splošni prehranski nasvet. |
Beseda fugazza je argentinska izpeljava besede focaccia, zahvaljujoč pomembnemu italijanskemu vplivu na argentinsko kuhinjo. Toda kot je ime, je fugazza edinstveno argentinsko jed. Fugazza je vrsta pice, čeprav ji primanjkuje paradižnikova omaka in ima gostejšo, zračno skorjo. Vedno ga prelijemo s kupom sladke čebule, včasih pa tudi z mocarelo sirom in kuhamo v globoki ponvi za pico ali litoželezni ponvi.
Fugazza ne gre zamenjevati s tesnim bratrancem fugazzeta, ki je polnjena pica, ki je polnjena s sirom in na njej enaka čebula.
Fugazza je odlična predjed ali glavna jed. Seveda lahko dodate še druge prelive - oljke, zelišča, šunko itd. Čebula v Argentini ponavadi ni predhodno kuhana, rad pa dodajam fugazzo s karamelizirano čebulo.
Sestavine
- 2 2/3 skodelice krušne moke
- 5 žlic olivnega olja
- 2 žlički košer soli
- 2 žlički kvasa
- 1 čajna žlička sladkorja
- 1 skodelica tople vode
- 1 velika bela čebula
- 2 do 3 čajne žličke posušenega origana
- 1/4 skodelice parmezana (nariban)
- Izbirno: 5 oz. mocarela sir (narezan na tanke rezine)
Koraki za to
V majhno posodo dajte toplo vodo (100 do 105 F). V vodo vmešajte 1 čajno žličko sladkorja in jo posujte kvas. Odstavite za 5 do 10 minut, dokler mešanica ne postane mehurčka.
V skledo stoječega mešalnika damo moko, olivno olje in sol in na kratko premešamo s kavljem testa. Dodamo zmes kvas / voda in začnemo gnetiti. Zmes naj se združi kot mehko, raztegljivo testo, ki se potegne stran od strani sklede. Če je mešanica preveč mokra, dodajte še malo moke in dodajte malo več vode, če se zdi, da je mešanica suha, drobljiva ali preveč trdna. Gnetemo 5 do 10 minut, dokler testo ni gladko, mehko in elastično.
Posodo z oljčnim oljem namastimo in testo damo v skledo. Pokrijte s plastičnim ovojem in pustite, da se testo vzhaja, dokler se v velikosti ne podvoji.
Medtem ko testo naraste, olupite in na drobno narezite čebulo. Damo jih v skledo s hladno slano vodo in dušimo 30 minut. Čebulo dobro odcedimo in osušimo s papirnatimi brisačkami.
Ko se dvigne, testo prebodite in oblikujte v gladko kroglico. V 14-palčno ponev za pico z 1-palčnimi stranicami nalijte 3 žlice olivnega olja. Na sredino ponve položite kroglico testa in nežno sploščite s prsti. Pustite, da se testo sprosti 10 minut.
Testo še naprej sploščite v ponev, ga sploščite in potisnite na strani ponev, tako da se sprosti vmes, dokler testo ne pokrije dna ponve.
Pečico segrejemo na 450 F. Čebulo potresemo po vrhu testa. Nad čebulo nastrgamo žlico olivnega olja in potresemo s posušenim origanom.
Fugazzo postavite v pečico. Pečemo 15 minut ali dokler se robovi ne obarvajo zlato rjavo. Po želji fugazzo vzamemo iz pečice in na vrhu položimo tanke rezine mocarele sira ter potresemo z naribanim parmezanom. Vrnite v pečico in pecite, dokler fugazza ne postane zlato rjave barve in po robovih hrustljava. Rjavo čebulo pod brojlerjem zadnje 3 minute kuhanja po želji.
Vzemite iz pečice in narežite na rezine, da služijo.
Oznake recepta:
- Mozzarella
- predjed
- južnoameriški
- zabava
