Kako narediti kruh brez glutena: korak za korakom

Domač kruh brez glutena

Kupljen v trgovini kruh brez glutena je lahko dragocen in ni vedno najboljši okus. Izdelava lastnega bo trajala nekaj časa, vendar če sledite nekaj korakom in uporabite pravo orodje in sestavine, lahko imate sveže pečen kruh brez glutena, ki ga lahko uživa vsa družina. Za dosledne rezultate je zelo priporočljivo, da v tem receptu ne uporabljate nadomestkov sestavin in da suhe sestavine tehtate na kakovostni kuhinjski lestvici.

Zberite sestavine brez glutena

Foto © Teri Lee Gruss

Če želite pripraviti ta recept za domač kruh brez glutena, boste potrebovali posebne sestavine brez glutena. Vse sestavine morajo biti na začetku sobne temperature. Če moko brez glutena hranite v hladilniku ali zamrzovalniku, se prepričajte, da te sestavine postavite na pult približno 30 minut, preden pripravite recepte za kruh, saj bodo ohlajene sestavine zaustavile dvig kruha.

Sladka sirkova moka brez glutena ali lahka ajdova moka čudovito delujeta kot moka, uporabljena v tem receptu. Obe družinski kmetiji Bouchard v Fort Kentu, Mehika, in Buffalo Valley Grains v Buffalou, MN, prodajajo lahko ajdovo moko na spletu.

Združite Xanthan Gum in Guar Gum

Foto © Teri Lee Gruss

Uporabite posebna orodja

Foto © Teri Lee Gruss

Da bi naredili odličen kruh brez glutena, je najbolje imeti posebna orodja pri roki, kot so visokokakovostna kovinska štruca za hlebec, natančna kuhinjska lestvica, zanesljiv digitalni termometer in najlonska lopatica.

Pokrov za kovinsko štruco profesionalnega tipa, denimo Americoat Loaf Pans iz USA ponve, pomaga, da se kruh enakomerno peče, nestrupena prevleka pa naleplja stvar preteklosti. Ponev je na voljo v spletu v najrazličnejših velikostih in se prodaja v trgovinah s kuhinjskim pripomočkom. Profesionalni peki uporabljajo kuhinjske tehtnice za tehtanje sestavin, saj bodo tako med peko zagotovili enakomerne rezultate. Vlaganje dobre lestvice je pameten nakup, še posebej, če nameravate pogosto peči kruh.

Kakovosten digitalni termometer s takojšnjim branjem je čudovito majhno orodje, ki vam lahko pove, kdaj je vaš kruh končan in je veliko boljši, kot da se zanašate na časovnik, ki vam sporoča, kdaj je kruh popolnoma pečen. Tanka lopatica za razbijanje najlona deluje odlično za oblikovanje kroglic kruha brez glutena v lepo videti hlebce. Ta vrsta lopatice je poceni in je na voljo v trgovinah z restavracijami in na spletu na mestih za peko, kot je King Arthur Flour.

Drugo izjemno uporabno orodje pri peki kruha je stojalo za mešanje, kot je Kitchen Aid. Zmogljiv mešalnik za stojalo olajša mešanje pekača kruha brez glutena.

Suhe sestavine stehtajte s kuhinjsko tehtnico

Foto © Teri Lee Gruss

Doživite konsistentne rezultate peke kruha, če uporabite kakovostno kuhinjsko tehtnico namesto meritev skodelic, da izmerite svoje moke, škrobe in druge suhe sestavine brez glutena. Če kruh pečete pogosto, je sestavine veliko hitreje in lažje tehtati kot meriti s skodelicami. Ko vse suhe sestavine stehtamo, jih temeljito zmešamo z metlico in damo v veliko posodo za mešanje.

Pomembno je upoštevati, da se tehtnice razlikujejo (tako kot merilne skodelice in ljudje, ki jih uporabljajo). Za ta recept je bila uporabljena lestvica, ki tehta v gramih ali unčah.

Naredite testo

Foto © Teri Lee Gruss

Vse tekoče sestavine naj bodo pri mešanju v testo na sobni temperaturi, da se spodbudi testo za kruh. Jajčne beljake sobne temperature damo v ločeno posodo za mešanje. Prednostno uporabite stojalo za mešanje z nastavkom za lopatico in pretepajte visoko približno 1 minuto ali le toliko časa, da se peni. Dodamo rahlo oljčno olje in jabolčni kis ter na srednji stopinji združimo.

V mešanico jajčnega beljaka dodajte suhe sestavine. Z mešalnikom na nizki stopnji postopoma vlijte toplo vodo v posodo. Premažite, dokler zmes ne tvori gostega testa. Z lopatico strgajte po straneh mešalne posode in nato približno 3 minute pretepajte visoko. To pomaga tekočini, da se suhe sestavine temeljito absorbirajo, v telo pa vključi tudi zrak.

Gotovo testo za kruh ocenite

Foto © Teri Lee Gruss

Ko boste premagali testo za kruh, ki ne vsebuje glutena, naj bo ta debel in se bo oprijel vašega loputa mešalnika, ne da bi odtekel. Ne bo tvorila kroglice testa, kot to počnejo testo iz pšeničnega kruha.

Podmažite eno 8-palčno 4-palčno ponev, po možnosti težko kovinsko ponev. Ta recept je bil razvit posebej za uporabo v tej velikosti hlebcev.

Prenesite testo in ga premažite s tanko lopatico

Foto © Teri Lee Gruss

Tanka lopatica "trosi" odlično deluje tako, da strdi testo za kruh brez glutena v pripravljeno ponev. Ko je testo v ponvi, z lopatico prerežite testo, da odstranite zračne žepke in ga zgladite v lepo hlebec obliko. Lopatico večkrat potopite v vodo, medtem ko oblikujete hlebec, da se testo ne bi prilepilo na lopatico.

Naj vzhaja

Foto © Teri Lee Gruss

Ponev pokrito s hlebčki prekrijte s plastičnim ovojem in postavite na toplo mesto, brez prepiha, da se dvigne. To traja približno 30 do 45 minut. Štruca se mora dvigniti na približno zgornji rob ponev.

Pečico segrejte na 375 F / 190 C. Za najboljše rezultate pečenja uporabite pečji termometer, da se prepričate, da je temperatura pečice točna.

Uporabite digitalni termometer za takojšnje branje

Foto © Teri Lee Gruss

Ko se testo dvigne, ponev postavite v predhodno ogreto pečico. Pečemo približno 30 minut oziroma toliko časa, da površina postane zlato rjava. Šotor rahlo položite s folijo in pecite še 30 minut. Na koncu tempirane peke vstavite digitalni termometer na sredino štruce, pri tem pazite, da ga ne postavite preblizu na stranice ali dno ponve. Želite temperaturo 208 F / 97, 8 C. To je pomemben korak, ki bo zagotovil, da bo vaš kruh temeljito kuhan, ne da bi ugibali, če je gotov.

Rezino in jejte!

Foto © Teri Lee Gruss

S tanko lopatico ali nožem razpršite hleb iz ponve takoj, ko ga vzamete iz pečice. Kruh ohladite na žičniškem stojalu. Ko se popolnoma ohladi, se pomaknite na desko za rezanje in rezino. Kruh mora imeti hrustljavo skorjo, vlažno, pomladno teksturo ter lahkotno aromo in okus.

Ko pečete in kuhate recepte brez glutena, vedno poskrbite, da vaše delovne površine, pripomočki, ponve in orodja ne vsebujejo glutena. Vedno preberite tudi etikete izdelkov, saj lahko proizvajalci brez predhodnega obvestila spremenijo formulacije izdelkov. Če ste v dvomih, ne kupujte in ne uporabljajte izdelka, preden se obrnete na proizvajalca, da preverite, ali je izdelek brez glutena.