Ilustracija: Kelly Miller © Smreka, 2019.
Domač pomfrit je noro okusen. Najboljši krompirčki so dvojno ocvrti, najprej na nižji temperaturi, da jih skuhamo, nato pa spet v vročem olju, da jih hrustljamo do zlate popolnosti. Ta recept je zelo prilagodljiv - lahko naredite toliko ali manj krompirčka, kot želite. Naredite na en velik krompirjev krompirček na osebo, če služi kot priloga.
Trik je izravnati neprijetnosti cvrtja več serij (ter števca prostora in časa, ki ga zahteva) s kuhanjem dovolj, da se težave s cvrtjem izplačajo. Marsikdo bo našel štiri do šest velikih krompirjev za štiri do osem ljudi, ki so sposobni in vredni. Domač krompirček je tradicionalna spremljava s hamburgerji, zrezkom na žaru ali pa napolnjenimi školjkami.
Poleg krompirja boste potrebovali velik lonec in dovolj rastlinskega olja, kanolovo olje ali mast, da napolni lonec približno dva centimetra globoko. Za odtekanje boste potrebovali žlico z režo, veliko papirnatih brisač in termometer (ni potreben, vendar priporočljiv). Morda boste želeli tudi hladilno omaro, nameščeno nad pekačem, kot prvotno mesto za odtekanje, preden mastne krompirčke prestavite na papirnate brisače. In seveda, za serviranje boste potrebovali sol.
Pazi zdaj: Kako narediti domač krompirček
-
Narezite krompir
Smreka / Molly Watson
Najprej boste bodisi radi olupili krompir… ali ne. Olupljanje krompirja ni obvezno in se spusti po osebnih željah. Olupljen ali neolupljen, rez je absolutno ključen pri pripravi krompirčka. Če imate kuhinjsko mandolino, je to čas, da jo razbijete in uporabite. Če ne, prerežite vsak krompir na polovico dolge poti, položite rezano stran na rezalno površino in narežite na 1/2-palčne na 1/4-palčne rezine. Te rezine zložite in narežite na enake širine. Ponovite s preostalim krompirjem.
-
Namočite krompir
Smreka / Molly Watson
Rezan krompir damo v veliko skledo in pokrijemo s hladno vodo. Namakajte vsaj 20 minut ali do eno uro. Ta korak se znebi odvečnega škroba, kar ima za posledico puhaste in hrustljave krompirčke.
-
Krompir odcedite in osušite
Smreka / Molly Watson
Odcedite krompirjeve palčke in jih posušite s papirnatimi brisačkami ali čisto kuhinjsko brisačo. Razporedite jih v enem sloju, da se nekoliko osušijo na zraku. Bolj ko je suh pred cvrtjem, tem bolje.
-
Fry krompir
Smreka / Molly Watson
V velikem težkem loncu segrejte vsaj dva centimetra olja na približno 325 F. Ko je olje vroče, krompir po potrebi prepražite približno pet minut. Friteze je treba kuhati skozi, vendar še vedno tako bledo, kot so bili, ko ste jih dali v olje.
-
Napol narejene krompirčke odcedite in ohladite
Smreka / Molly Watson
Drobnjake dvignite iz olja z režo z žlico ali ocvrto košaro. Odcedite jih na hladilno omaro, postavljeno čez pekač, ali na plasti čistih papirnatih brisač. Pustite sedeti, dokler se popolnoma ne ohladi - vsaj 30 minut in do nekaj ur.
Na tej točki lahko krompirčke zložite v hladilnik in jih naslednji dan končate. Pustite jih, da se pred ponovnim cvrtjem nekoliko ogrejejo.
-
Ponovno prepražite krompir
Smreka / Molly Watson
Dolijte olje do območja od 350 F do 375 F. Uporabite termometer ali preizkusite olje tako, da vanj spustite krompirček - olje bi moralo takoj vreti okoli cvrtja aktivno, vendar ne nasilno. Če agresivno brizgne in ključa, znižajte temperaturo, dokler ne dodate krompirja v olje, dokler ne pridete do aktivnega, a stabilnega brenčanja.
Dodajte krompirčke, ki jih po potrebi delate v šaržah, da jih v enojnem sloju zadržite v olju, in kuhajte do zlate ali rjave barve, odvisno od tega, kako dobro vam je všeč krompirček, približno pet minut.
-
Odcedite krompirček
Smreka / Molly Watson
Frite iz olja dvignite z režo z žlico ali ocvrto košaro. Ponovno jih odcedite na hladilno omaro, postavljeno čez ponev ali na plasti papirnatih brisač.
-
Postrezite domač krompirček
Smreka / Molly Watson
Če solite krompirček, jih začinite, ko se odcedijo in so še vroči.
Za serviranje jih zložite na krožnik ali v posodo. Če ste za množico naredili posebej veliko, razmislite o tem, da jih boste servirali na plasti rjavega mesarskega papirja na sredini mize - to je zabava. Ne glede na to, kako jih postrežete, ne pozabite postreči krompirčka, ko so še topli.
