Kako narediti domač kozji sir s kisom

Recept in orodja

Smreka / Jennifer Meier

Sestavine

• 1-četrtino kozjega mleka (lahko pasterizirano, ne pa pasterizirano) 1/4 skodelice belega vinskega kisa po okusu

Za kis lahko nadomestimo limonin sok.

Kozji sir lahko naredite tudi s starter kulturo.

Orodja

• Nereaktivni lonec

  Nereaktivni lonec je pomemben, ker se bodo nekatere kovine, na primer aluminij, izlivale v mleko. Uporabite lonček iz nerjavečega jekla, da se temu izognete.

  Termometer

  Če se termometer ne morete izogniti, veste, kako izgleda mleko, ko doseže 180 do 185F. Bližal se bo vrel, na katerem bodo nastali mehurčki. Vendar pa je večja verjetnost, da boste imeli stalno uspešne rezultate, če uporabljate termometer.

  StrainerWood ali žlica iz nerjavečega jekla z dolgim ​​ročajem

Segrejte mleko

Smreka / Jennifer Meier

Na srednje pečico postavite nereaktivni lonec na srednje nizko ali nizko vročino. V lonec nalijte kozje mleko. Počasi segrevajte mleko, dokler temperatura ni okoli 185 F.

Mleko ne bi smelo doseči polnega vrelišča, prav tako ne želite, da bi mleko gorelo na dnu lonca, zato ohranjajte nizko toploto in bodite potrpežljivi. Ko mleko doseže pravo temperaturo, se bodo oblikovali nežni mehurčki in površina bo videti penasta.

Oblika skute

Smreka / Jennifer Meier

Zdaj, ko je mleko doseglo približno 185 F, izključite toploto in dodajte kis.

Mleko na hitro premešamo, nato pa 10 minut nemoteno sedi. Na površini se bodo oblikovale ohlapne skute, zaradi česar bo mleko videti skuto.

Ločene skute in sirotke

Smreka / Jennifer Meier

Nalijte več slojev gaze čez cedilo. Košček gaze mora biti dovolj velik, da lahko potegnete stranice okrog skute.

Lonec kozjega mleka nalijte v cedilo, tako da se v posodo ujamejo trdne snovi ali skuto.

Cedilo lahko nastavite nad pomivalnim koritom, če ne želite ohraniti sirotke, ki se izteče. Lahko pa cedilo nastavite na veliko skledo in sirotko shranite za druge namene.

Odcedite skuto

Smreka / Jennifer Meier

Potegnite stranice sire navzgor in okoli sirov, tako da tvorite vrečko. Vrečko obesite z dolgega ročaja žličke ali lonca tako, da gaz privežete na ročaj ali ga pritrdite z gumijastim trakom.

Ročaj žlice uravnotežite nad lončkom ali nad visokim kozarcem, tako da bo torbica s sirom polna skute. Skuta naj se tako nemoteno obesi 1 do 2 uri, da bo preostala vlaga iztekla.

Po 1 do 2 uri pustite torbici nekaj nežnih stiskalk, da iz nje pride nekaj kapljic vlage. Potem strgnite skute iz gaze in jih položite na krožnik ali v skledo.

Sol in aromatizirajte sir

Smreka / Jennifer Meier

Skute začinimo s soljo po okusu. Na tem mestu lahko dodate tudi druge vrste začimb, kot so črni poper, kosmiči rdečega popra in sveža ali posušena zelišča.

Z rokami vmasirajte sol in / ali začimbe v skuto, skoraj tako, da gnetete testo. To pomaga, da tekstura skute postane nekoliko mehkejša, bolj gladka in kremasta.

Na tej točki lahko jeste sir, a okus se izboljša, če sir nekaj ur hladite.

Oblikujte skute

Smreka / Jennifer Meier

S svojimi rokami nalepite in razvaljajte skuto v poljubno obliko. Uporaba okroglega rezalnika piškotov je enostaven način oblikovanja sira. Lahko pa skute samo zgladite v ramekin ali majhno posodo.

Vrh pokrijemo s plastičnim ovojem in nekaj ur v hladilniku skuhamo.

Domači kozji sir 8. korak: Končni izdelek

Smreka / Jennifer Meier

Postrezite in uživajte! Pred serviranjem kozji sir premažite z olivnim oljem in svežimi zelišči, če želite.

Tekstura vašega domačega kozjega sira mora biti gladka in kremna, čeprav je verjetno manj kremna od svežega kozjega, kupljenega v trgovini. Tekstura domačega kozjega sira, pripravljenega s kisom (ali limoninim sokom), je ponavadi nekoliko bolj pomladna in gobasta ter nekoliko manj kremasta.