Kako narediti gumi in klobase gumbo

Klasični škampi in klobasice Gumbo

Smreka / Kathy Kingsley

Obstaja približno toliko različic lonca gumbo, kolikor jih pripravljajo kuharji, in to je le en scenarij slovite jedi. Sledite tem preprostim korakom in okusna skledica te kozice iz kozice in klobase bo pripravljena, da boste uživali v manj kot eni uri.

Začnite z izdelavo Rouxa

Smreka / Kathy Kingsley

Ena dobra stvar vseh gumbos je skuha - mešanica štirih in olja, ki se kuha, dokler ne postane rumeno-rjave barve. Nepogrešljivo bogat, oreškov okus, ki ga doda juhi / enolončnici, jed loči od navadne juhe.

V srednji ponvi s težkim dnom združite 1/2 skodelice rastlinskega olja in 3/4 skodelice univerzalne moke ter premešajte, da se združijo.

Rumenjak kuhajte, dokler ne postane Amber Brown

Smreka / Kathy Kingsley

Roke kuhamo na srednji vročini in skoraj nenehno mešamo, dokler mešanica ne postane rumeno rumene barve, približno 15 minut. Rux bo spremenil več barvnih sprememb: od bledo smetane do svetlo rjave do rjavo rumene do karamelne do bogate jantarne.

Končajte kuhanje peke

Smreka / Kathy Kingsley

Ko rdečica doseže globoko jantarno-rjavo barvo, bo začela oddajati tudi čudovito orehovo aromo. Med kuhanjem ne zanemarjajte rolade ali pa bo začela goreti. Ko se pekač kuha, odstranite ponev s toplote.

Pripravite in posujte zelenjavo

Smreka / Kathy Kingsley

Pripravite zelenjavo

• 2 srednje velika paprika (rdeča, rumena ali zelena ali mešanica), jedrca, semen in narezana na 1/2 palčne koščke1 velika čebula (grobo sesekljana) 2 reber zelene (narežemo na 1/2 palčne koščke) 2 česna nageljnove žbice

V veliki nizozemski pečici ali loncu za juho segrejte 2 žlici rastlinskega olja, dokler se ne svetijo. Dodajte papriko, čebulo, zeleno, česen in kajeno. Zelenjavo začinite s soljo in poprom ter jih kuhajte na zmerno močnem ognju, dokler se približno 5 minut ne zmehčajo.

Dodajte Roux

Smreka / Kathy Kingsley

Rumenjak premešamo in dodamo zelenjavi, mešamo, da se dobro združi. Kuhajte, pogosto mešajte, 5 minut.

Sesekljajte klobaso Andouille

Smreka / Kathy Kingsley

1 kilogram prekajene klobase andouille ali kielbasa po dolžini razrežite na četrtine in nato narezite na 1/4 palca debeline.

Dodajte zalogo in arome

Smreka / Kathy Kingsley

Dodamo piščančjo zalogo, omako Worcestershire, origano in 2 žlici peteršilja ter dušimo na zmerni vročini 10 minut.

Dodajte Okra

Smreka / Kathy Kingsley

V gumbo dodajte 1/2 kilograma okra (obrezano, prerezano navzkrižno na 1/4-palčne debele rezine ali 1 10-unčni paket zamrznjenega, odmrznjenega nasekljanega okraja). Zmanjšajte vročino in dušite, dokler se okra ne zmehča približno 15 minut.

Dodajte kozico

Smreka / Kathy Kingsley

V lonec dodamo kozice in olupke, začinimo s soljo in kuhamo, mešamo, dokler kozice niso motne in jih kuhamo, približno 2 minuti dlje. Lonec odstranite z vročine in prilagodite začimbe. Gumbo pustimo počivati ​​10 minut.

Postrezite gumbo

Smreka / Kathy Kingsley

Gumbo olupimo v plitvi skledi in potresemo s preostalim peteršiljem. Poleg tega postrezite s prahom za fileje, tako da lahko vsakdo rahlo potrese po svoji postrežbi. Ko ga vmešamo v gumbo, ga bo nekoliko zgostil. Gumbo lahko po želji dodate tudi 1/2 skodelice vroče kuhanega riža.