Kako narediti svojo ribo ribo tuni po korakih

Domača konzerva tune

Sharon Hiley / EyeEm / Getty Images

Sveža tuna je vsestranska in okusna riba, vendar boste morda želeli, da jo ohranite v nekaj tednih. Ohranjanje tune je starodavna umetnost, ki so jo Italijani izpopolnili pred več tisoč leti. Še danes najfinejša konzervirana tuna prihaja iz Italije in Španije. To, da te konzerve tune ločijo od večine sort na polici trgovine, je, da so namesto v vodi ohranjeni v oljčnem olju.

Komercialni konzervi pogosto prekuhavajo svoj albacore - ki je glavna vrsta, ki se uporablja pri konzervirani tuni - vendar boste dobili veliko bolj razkošen rezultat, če ribe počasi ribete v oljčnem olju, postopek, ki mu Francozi pravijo, da je zaupljiv .

To je preprost postopek, saj boste potrebovali le globoko ponev, termometer, sir, oljčno olje in zelišča. Vaša tuna tune bo nato shranjena v hladilniku.

Pripravite ribe

Za začetek potrebujete visokokakovostnega tuna ali rumenega tuna. Tej metodi lahko sledite tudi z drugimi vrstami tune, pa tudi z morskim psom, morskim psom, mečarico ali jesetrom. Ribe narežite na velike koščke debeline približno 1 cm in jih dobro solite.

Naredite aromatizirano olje

Zdaj morate pripraviti svoje olje. V bistvu ga želite preliti z okusom in kuhati dovolj dolgo, da bo olje stabilno. V 3 skodelice olivnega olja dodajte 2 vejici svežega timijana, 2 žlici kosher soli, 2 stroka česna, zdrobljen, 1 vejico svežega rožmarina, lupino ene limone (narezano na trakove) in 1 cel strok.

V ponvi počasi segrevajte oljno mešanico na srednjem ognju, dokler ne začnete videti, da zelišča šele začnejo vreti. Temperatura naj bo približno 160 F. To temperaturo držite približno 15 minut, nato izklopite toploto in pokrijete lonec ter pustite olje, da se ohladi.

Kuhajte ribe

Ko se olje ohladi (kar lahko traja približno 30 minut), vklopite toploto na srednjo in olje segrejte na 150 F. V ribe zdrsnite in razporedite koščke v eno plast. Ribe morajo biti popolnoma prekrite v olju.

Izklopite toploto in lonec ponovno pokrijte. Pustite, da se ribe strdijo v olju še 30 do 45 minut.

Shranite ribe

Po tem, ko je riba namočena v vročem olju, jo z režo odstranite v čisto plastično ali stekleno posodo.

Pustite, da se olje ohladi na sobno temperaturo, nato ga precedite skozi košček gaze in ga prelijte čez ribe. Pazite, da ne vključite tekočine, ki jo je riba oddajala med kuhanjem; želite, da ribe pokrivajo samo olje (če je premalo, uporabite bolj čisto olje).

Tako pokrite ribe bodo v hladilniku zdržale dva tedna. Če želite, da traja dlje, ga morate pritisniti v parni konzervi. Sledite navodilom konzerve.

Uporabite ribe

Zdaj lahko domačo "konzervirano" tunino uporabite tako, kot bi jo kupili v supermarketu (vendar bodo vaši recepti tako boljši). Naj bo v naravi in si naredite solato Nicoise, skupaj s krompirjem, stročjim fižolom, sardelicami, olivami in vašo najljubšo vinjeto. Ali pa poglejte, kako bolj okusna bo vaša solata iz tune. To je tudi popoln čas, da poskusite testeninsko jed s tuno ribami.