Dave King / Getty slike
V številnih receptih lahko beseda "presejena" povzroči zmedo - ali je treba moko presejati, meriti ali meriti in presejati? Lahko sestavine celo presejete brez presejalca? Za odgovor na ta vprašanja si poglejmo globlje postopek presejanja.
Zakaj presejemo moko
Preden je mleta moka postala komercialno na voljo, so peki in kuharji presejali moko, da so moko ločili od pirine (koruzne ali semenske lupine) in naplavin. Današnja rafinirana moka ne bo vsebovala teh nezaželenih elementov, zato če sodobni recept zahteva presejano moko, to verjetno pomeni, da recept zahteva bolj gazirano moko brez grudic. Na primer, nežne dobrote, kot je angelska torta za hrano, dobijo svojo fino, lahko drobtino iz presejane torte za moko. Če recept zahteva presejanje moke z drugo sestavino - na primer kakavovim prahom -, predeluje tako aerate kot sestavine.
Kdaj presejati moko
Najpomembnejša stvar, ki jo morate zapomniti, je, da razen če recept posebej pove, da presejate moko, je ne presejajte. Sodobni predelovalci moke večkrat presejejo moko, preden zapusti rastlino, zato domači peki redko potrebujejo postopek. Moka, prodana v teh dneh, je pripravljena za uporabo takoj iz vrečke.
Če vaš recept na seznamu sestavin omenja presejano moko, se boste morda vprašali, ali najprej presejte ali izmerite. Odgovor na to vprašanje je običajno odvisen od slovnice recepta: Če recept zahteva "2 skodelici presejane moke", morate moko presejati v skledo, nato pa jo izmerite. Če pa recept zahteva "2 skodelici moke, presejane", moko najprej izmerite, nato pa jo presejte. Preden se lotite katerega koli domačega kuhanja, je pomembno, da razumete, kako se glasi recept.
Kako sejati moko
Očitno je sito - v bistvu skodelica s cedilo na dnu - idealno orodje, če pa ga nimate, lahko uporabite cedilo. Nad posodo držite drobnozrežno cedilo (ali sito), dodajte moko v cedilo in večkrat nežno tapkajte po strani, dokler vsa moka ne preide skozi cedilo. Morda boste morali pomagati, da se zadnja malenkost prebije skozi luknje - le z žlico jo premaknite.
Merilna moka
Ne glede na to, ali moko presejete ali ne, najprej preverite, ali ste jo pravilno izmerili. Lepa, puhasta moka ne bo pomagala vašemu receptu, če ste mu dodali preveč ali premalo. V svetu peke bo nepravilno merjenje moke pokvarilo recept.
Obstajajo napačni in pravilni načini merjenja moke. Vsakokrat za zanesljive rezultate moko vmešajte neposredno v merilno skodelico, jo nalijte na vrh in jo nato izravnajte s stranjo noža. Brez zajemanja, tapkanja ali pakiranja.
