Roderick Chen / Getty Images
Večina nas ve, da čeprav paradižnik razmišljamo kot zelenjavo, je sadež. Enako je z akkejem - tehnično gledano je sadje, vendar ga kuhamo in uporabljamo kot zelenjavo. Pravzaprav je jamajški nacionalni sadež in ima veliko vlogo v nacionalni jedi Jamajke: akke in solne ribe.
Sadje Ackee raste na zimzelenih drevesih in je na voljo skozi vse leto, najpogosteje na Jamajki. Njen sadež je popolnoma razvit, zoren, zrel in primeren za kuhanje, kadar so stroki svetlo rdeče barve in se zlahka razcepijo, da v notranjosti izpostavijo užitno sadje. Podstavek se odpre, da se izpostavijo trije ali štirje odseki mesa, imenovani arilli, ki sedijo nad posteljo iz velikih sijajnih črnih semen.
Čiščenje in priprava Ackeeja
Odstranite črna semena z mesa, skupaj z rdečimi oblogami na vsakem mesu. Zavrzite te dele - tisto, kar želite, je samo meso. Meso sperite v vodi iz pipe in ga dobro odcedite, preden ga uporabite pri kuhanju.
Kuhanje Ackee
Ackee se hitro skuha; enostavno je povedati, kdaj je to narejeno, ker se bo meso spremenilo iz kremne barve v svetlo rumeno. Odstranite ga iz vira toplote, takoj ko postane rumen, da ga ne boste prekuhali. Ko se akke kuha s solnimi ribami, mora biti vedno zadnja sestavina, dodana v lonec. Ko je popolnoma kuhana, postane akke nežen; zlahka zdrobi in stopi.
Ljudje zunaj Karibov, ki morda niso seznanjeni z akkeji, pogosto pripomnijo, da je videti kot umešana jajca. To ni daleč pred znamko, a njen okus je približno tako daleč od umešanih jajc. Čeprav je kremne teksture in občutljiv kot jajca, ima zaključni okus, ki je rahlo grenak. Ta grenkoba je zelo subtilna in jo ponavadi zaznamo le izurjeno in pronicljivo nebo.
Konzervirani Ackees
Proizvodnja Ackee je razširjena na Jamajki, država pa sadje konzervira in izvaža po vsem svetu. Morda boste trdo pritisnili, da bi ga našli svežega v ZDA. FDA prepoveduje uvoz svežih akkejev in celo večjega števila konzerviranih izdelkov, razen če ni bil na zelenem seznamu, kar pomeni, da ga je FDA pregledala in ugotovila, da je varen.
Zakaj vse to previdnost? Nezreli akkeji, vključno s stroki in semeni, lahko zaradi vsebnosti hipoglicina imenujejo jamajško bruhanje. Hipoglicin je nenaravna, neproteinogena aminokislina in je v procesu konzerviranja ne uniči, zato je prepoved prepovedanih konzerv v ZDA, to tveganje je znano le po nezrelem akkeju. Če so stroki svetlo rdeče barve in se zlahka razprejo, so običajno zreli in bolezen ni nevarnost.
