Korak naprej

Začnite s svežimi artičokami

Smreka / Molly Watson

Obstaja veliko razlogov za čiščenje lastnih artičok in prirezovanje na srce. To lahko storite samo s svežimi, ne konzerviranimi, mariniranimi ali zamrznjenimi srčki artičok. Postopek je lahko dolgotrajen, vendar ni težaven. Prva artičoka, ki jo naredite, se morda zdi nekoliko zmedena, vendar se prvič veliko naučite. Bolj ko boste vadili, bolj se boste izboljšali in vaša srca iz artičoke bodo sčasoma videti gladka in čedna.

Za najbolj okusna, najbolj nežna srca artičoke začnite s svežimi, vlažnimi artičokami. Kot vsa zelenjava se tudi artičoka po obiranju počasi izsuši. S staranjem izgubljajo vlago. Listi se odmaknejo od središča, steblo se naguba in nežno notranje srce postaja vse bolj vlaknato, suho in žilavo.

Poiščite artičoke s tesnimi, kompaktnimi glavami in sveže rezanimi stebli. Upoštevajte, da bodo vsa odrezana stebla rjava - artičoke se po rezanju zelo hitro oksidirajo in rjavijo. Poiščite stebla artičoke, ki niso posušena.

Odrežite steblo artičoke

Smreka / Molly Watson

Odrežite in zavrzite stebelni konec artičoke. Koliko stebla odstranite, je odvisno od priprave, ki ste jo načrtovali za končno artičokovo srce:

• Za osnovna para ali nadevana srca artičoke narežite blizu osnove, da se lahko artičoka postavi sama. Pri srčkih artičok v rimskem slogu ali srčkih artičoke na žaru odstranite na koncu le obrezano koščko in preostali del stebla olupite pozneje.

Odstranite liste artičoke

Smreka / Molly Watson

Odstranite in zavrzite liste artičoke, začenši z zunanjim obročkom in se razgibajte okoli in v celotnem dušniku. Večina listov se bo odtrgala, mesnati delček na njihovih koncih pa bo še vedno pritrjen na srce. Brez skrbi, če boste na koncu potegnili cel list.

Nadaljujte s potegom listja

Smreka / Molly Watson

Nadaljuj. Odstranite in zavrzite liste artičoke - ko pridete do notranjih listov, so bolj nežni, prožni in rumeni.

Odstranite sredinske liste

Smreka / Molly Watson

Zgrabite vrhove srednjih listov in jih potegnite navzgor, da jih odstranite. To bo razkrilo nejasnost, zadušitev pod seboj. Ti listi so na koncih pogosto nekoliko trdi in odvisno od posebne sorte imajo lahko ljubke škrlatne konice.

Odstranite mehko dušilko

Smreka / Molly Watson

Z žlico kopajte in strgajte mehko (in neužitno) dušilko. Z razlogom se imenuje čok. En košček kosmatega čička v ustih je precej neprijeten. Ne samo, da je slabega okusa, ampak ima trdo in neprijetno neprijetno teksturo.

Obrezajte dno srca

Smreka / Molly Watson

Z nožem za ločevanje odrežite in zavrzite vse močne, vlaknaste, temno zelene dele, ki se oprijemajo zunanje strani artičoke. Bodite agresivni. Nežno in lahkotno srce si želite le, ko končate.

Zdaj imate popolnoma obrezano in očiščeno srce artičoke. Pripravljeno je kuhati in jesti. Če je ne boste takoj skuhali, očistite srce artičoke v skledo s hladno vodo z nekaj žlicami limoninega soka ali belega vinskega kisa. Tako bodo srca preprečila oksidacijo in rjavo barvo.