Eugene Mymrin / Getty Images
- Skupaj: 2 uri 45 min
- Priprava: 2 uri
- Kuhanje: 45 minut
- Dobitek: 2 obroki
Vsi smo seznanjeni z piščančjim piščancem, tisto najpomembnejšo ročno jedjo, ki liže prste, ki jo postrežejo na mnogih mestih. Nekatere različice so boljše od drugih - sočna proti suhi, zastekljeni koži namesto opečene - čeprav je to nekoliko osnovna jed. Z nekaj koraki lahko na samopostrežni mizi naredite tisto, kar je pogosto navadna vozovnica za predmete.
Ta tehnika piščančjega piščanca naredi zares sočno ptico z okusno debelo glazuro žar z omako in brez strašno opečene kože. Ker je piščanec na žaru skoraj vso pot do kože, se omaka lahko kuha na površino, ne da bi ga žarili žar. Tridimenzionalna tehnika aromatiziranja - marinada, suha drgnjenje, omaka z žara - je za vlažno in okusno ptico. Ne glede na to, ali je domač ali kupljen v trgovini, lahko za ta recept uporabite katero koli vrsto omake z žara.
Sestavine
- 1 (4- do 6-kilogramski) cel piščanec (razdeljen na polovico, konice kril odstranjene)
- 2 žlici riževega kisa
- 2 stroka česna (pire)
- 3/4 do 1 skodelica omaka z žara
- Za suho drgnjenje:
- 2 žlički košer soli
- 1 čajna žlička črnega popra
- 1 čajna žlička paprike
- 1 čajna žlička rjavega sladkorja
Koraki za to
Zberite sestavine.
Z ostrim nožem naredite več globokih poševnic skozi kožo in meso piščanca: dve čez prsi, dve čez stegno, ena čez nogo.
V široki, plitvi posodi združite rižev kis, česen in 1/4 skodelice žara.
Dodamo piščanca in premažemo z marinado. Ko je piščančji premaz obrnjen, piščančjo kožo obrnite navzdol v posodo, pokrijete in hladite 1 do 3 ure.
Piščanca odstranimo iz marinade, ga osušimo s papirnatimi brisačkami in položimo na pekač, obložen s folijo.
V majhni skledi zmešamo skupaj suhe sestavine drgnjenja in potresemo po obeh straneh piščanca.
Na žaru oglja postavite srednji ogenj (morda boste uporabili plinski žar, vendar je za ta recept priporočljivo oglje). Ko je vse oglje prevlečeno s sivim pepelom, rahlo naoljite rešetke z oljem in položite piščančjo kožo navzdol na žar.
Kuhajte le 3 do 4 minute, da kožo rahlo poživite in ustvarite nekaj žarnih žarkov, nato pa obrnite, tako da je kožna stran navzgor. Vrh piščanca velikodušno namažite z omako z žara.
Pokrijte žar in kuhajte, ne da bi piščanca ponovno obračali 35 do 40 minut ali dokler notranja temperatura ni 165 do 170 F. Baste z omako vsakih 5 minut.
Nasveti
- Medtem ko se piščanec peče na žaru, vsakih 5 minut dvignite pokrov, da v zadnjo plast dodate več žara. Ker je piščanec skuhan do konca s kožo navzgor, omaka ne bo gorela in bo ustvarila lepo gosto prevleko, ko se piščanec kuha od spodaj navzgor. To je odličen način, da dobite sočno meso in lepo glazirano kožo, ne da bi vas skrbelo, da bi piščanec postal črn. Ko je piščanec končan in ga odstranite z žara, ga pred rezbarenjem pustite počivati. Če želite piščanca razrezati na koščke, boste morali najti povezovalne točke med nogami, prsmi, stegni in krili. Najprej morate ločiti nogo od prsi tako, da se prerežete skozi kožo in nato sklep. Nato prerežemo sklep med nogami in stegni. Nato odstranite prsno meso skupaj s krili in zaključite tako, da ločite krila od prsnega mesa.
Spremembe recepta
- Okus tega piščanca z žara lahko spremenite glede na to, kakšno omako uporabljate. Ne glede na to, ali imate raje sladko, trpko, začinjeno ali dimljeno, lahko okus spremenite le s preklopom omake. Ta recept bo deloval tudi z drugimi vrstami mesa, kot so puran, rebra, govedina in svinjina.
Kako Spatchcock piščanca
Ta recept zahteva delitev celotnega piščanca na polovico, ki mu pravimo tudi metuljček ali pajkanje. Ta tehnika skrajša čas pečenja na žaru, piščancu omogoča bolj enakomerno kuhanje in olajša rezanje, ko je kuhan.
- Če želite piščanca razdeliti na pol, položite dojko na rezalno desko in odstranite hrbtenico. Najlažje to storite z ostrimi kuhinjskimi škarjami, tako da odrežete obe strani kosti in jo nato odstranite. Nato prevrnite piščanca, ga razprostrite in sploščite s pritiskom navzdol na vsako krilo, dokler se prsnica ne zlomi..Na tej točki lahko s kuhinjskimi škarjami odrežete konice kril.
Oznake recepta:
- Piščanec glavni
- predjed
- Južni
- kuhanje
