Bill Bock / Stockbyte / Getty Images
Verjetno ste že slišali za paravo raco, a ste vedeli, da lahko zelenjavo spremenite tudi v konfit? S tem hitrim vodnikom se naučite, kako je mogoče pripraviti zelenjavo v tem slogu. Toda zavedajte se, da bodo strokovnjaki s hrano izzivali zaupnike, ki bodo opisani na ta način.
Preden se lotite primera, zakaj se zelenjava lahko kuha v tem slogu, je najprej pomembno razumeti, kaj pomeni konfit.
Samo kaj je Confit?
Poenostavljeno povedano, meso je po navadi račje, počasi kuhano v lastni maščobi. Na primer, z gosjim confitom (confit d'oie) ali račkim confitom (confit de canard) je jed navadno narejena z nogami ptice. Da bi okrepili svoj okus, med kuhanjem začinimo ptičje meso, ki med postopkom običajno ne presega 185 F. Posodo nato konzerviramo tako, da jo pustimo, da se ohladi in nato meso shrani v maščobi.
Dejstvo, da zelenjava nima maščobe, kot je meso, je le eden od razlogov, da je ideja o vegetarijanski konfitu pripravljena za razpravo. Kako lahko živilo brez maščob skuhamo na tak način? Kljub temu je ideja o zelenjavni konfuti vse bolj priljubljena. Evo zakaj.
Zakaj je ideja o zelenjavni confit sporna
V redu, v redu, nekaj hrenovk s hrano bo zgražalo tiste, ki se zavzemajo za zelenjavno konfit in pravijo, da ni pravega zelenjavnega zakuha. Toda podporniki števca idej, da "confit", kuharji vse pogosteje uporabljajo kot glagol in samostalnik, in prav v tem dvojnem pomenu prehranjevalci včasih zajemajo izraz v zvezi z zelenjavo. V osnovi gre za hrano, kuhano v maščobi, dokler ni brezhibno nežna in okusna.
Če je meso kuhano v lastni maščobi ali zelenjava z dodanim oljem, je jed marsikomu všeč. Ampak, še posebej, če niste velik jedec mesa ali strog vegetarijanec ali vegan, je uživanje zelenjave lahko edini način uživanja v tem slogu hrane.
Izdelava zelenjave Confit
Rezultat zelenjavnega zakuha je neokusen priboljšek, ki ga lahko uporabimo kot takojšnji hors d'oeuvres (pomislimo, da gre za toast) ali pa ga pomešamo s polnozrnatimi ali koreninskimi zelenjavami, da jih spremenimo v razkošno prilogo, pomešano s testeninami za hitra večerja ali se uporablja za ustvarjanje vegetarijanskih steriliziranih toplotno odpornih kozarcev (konzerve s širokim ustjem so popolne). Uporabite nož ali žlico za maslo, da v kozarcih pritisnete zelenjavno konfekcijo in tako odstranite vse zračne mehurčke. Zelenjava mora biti v celoti pokrita z oljem.
Tesno pokrijte in hranite v hladilniku do tri mesece. Za razliko od račjega in drugega mesnega zalogaja ne priporočamo zamrzovanja zelenjavnih konfet za daljše skladiščenje. To je zato, ker se tekstura zelenjave pokvari in postane neprivlačna. Priložite si manjše serije in jih shranite v hladilniku.
