Kako pripraviti hobotnico za kuhanje

Zakaj bi morali pogoltniti hobotnico

Walter Zerla / Kultura / Getty Images

Hobotnice se razlikujejo od lignjev. Lignje ne živijo dolgo in nikoli niso preveč naporne. Po drugi strani pa hobotnice lahko živijo leta in postanejo tako naporne, da so neužitne, razen če jih ne znate pripraviti. Najboljši način za to je, da jih zelo dolgo časa pražimo v lastnih sokovih na nizki vročini. To koncentrira njihov okus in jih naredi gosto in okusno, ne gumijasto in nezanimivo.

Čeprav je do tega postopka več korakov, se splača. Hobotnica je relativno poceni, če jo kupite na azijskih ali mehiških trgih zamrznjeni. Kupite bodisi enega velikega ali nekaj manjših.

Blanširanje hobotnice

Hank Shaw

Najprej hobotnico odmrznite v hladilniku za približno en dan. Potem prilijemo velik lonec vode, da se valja. Ne mučite se soljenja, ker hobotnice ne boste kuhali v vodi zelo dolgo.

Ko voda močno zavre, položite hobotnico v lonec, pokrijete in vrnete v vrelo. Čas kuhanja se bo razlikoval odvisno od velikosti:

• Za dojenčke, ki se lahko prilegajo vaši roki, kuhajte minuto ali dve. Za manjše, dolge nogo in tehtajo manj kot pol kilograma, kuhajte 4 do 5 minut. Za velike hobotnice (približno 5 kilogramov) skuhajte dobrih 8 do 10 minut.

Krčenje hobotnice

Hank Shaw

Medtem ko hobotnica vre, pripravite močnik ali drug težek lonec, odporen na pečico, s pokrovom (nizozemska pečica deluje dobro), tako da ga obložite z gnezdom zelišč in začimb.

Pečico segrejte na 200 stopinj Fahrenheita. Hobotnico iz vrele vode popecite na sekalnik. Odsekaj glavo. Tam ni veliko dobrega mesa in tisto, kar je tam, je neverjetno želatinsko. Tega vam z otroki ni treba storiti, ker jih običajno očistimo le z dobrim mesom, ki je ostalo od glave. Iz nekega razloga so velike hobotnice ponavadi ostale cele.

Noge hobotnice privijte na gnezdo zelišč v svojem loncu. Zaprite pokrov in ga potisnite v pečico. Čas kuhanja se bo razlikoval glede na velikost:

• Za otroške hobotnice jih poskusite po 2 urah. Pri majhnih preverite po 3 do 4 ure. Pri večjih preverite po 5 urah.

Priprava hobotnice za mizo

Hank Shaw

Ko se velika hobotnica nekoliko razkuha in ohladi, boste morali potegniti prste po nogah, da odstranite vse želatinozne maščobe, ki so na zunanji strani nog. To naredite pod curkom hladne tekoče vode v umivalnik. Malčki verjetno ne bodo imeli te maščobe.

Zapečena hobotnica je pripravljena za uživanje le z malo soli, olivnim oljem in limono, vendar lahko z njo počnete vse vrste stvari. Sesekljajte ga za solato, na hitro na žaru ali kaj drugega. Kuhana hobotnica en teden hrani v hladilniku. Ne zamrzujte ga. Ko se spet odmrznete, se bo poslabšalo.