Kako pravilno pečemo gobe

Anton Eine / Getty Images

Žar je odličen kos opreme za kuhanje gob. Ker gobe vsebujejo visok odstotek vode, lahko ostanejo vlažne pod visoko, neposredno toploto. Ko gobe izgubljajo vlago, se okus gob (in vse, kar ste jim dodali) še okrepi.

Trik z gobami je poznavanje najboljšega načina kuhanja za velikost gob in kako dodati okus, ko jih pečete na žaru.

Velikost je pomembna

Lahko pečete gobe poljubne velikosti, vendar boste morali uporabiti drugačno opremo in načine kuhanja, ki temeljijo na velikosti gobe, ki jo kuhate. Gobe lahko izgubijo kar 50 odstotkov svoje velikosti kot kuhajo, zato morate to upoštevati pri izbiri načina kuhanja.

Večje gobe lahko kuhate neposredno na rešetki žara, pri čemer upoštevate, koliko se bodo verjetno skrčile. Na primer, velike gobe portabello lahko na rešetki naribajo, kot da bi bile hamburgerjeve paštete (in so dober nadomestek hamburgerja).

Srednje do majhne gobe lahko nataknete na nabodala, kar omogoča enostaven nadzor na žaru. Mazanje ali krtačenje z olivnim oljem vam bo pomagalo preprečiti, da bi se prilepili na žar. Zavrteli jih boste, da bodo vse strani enakomerno kuhale.

Manjše gobe ali tiste z nežnimi pokrovčki, ki ne bodo zlahka niti, lahko na žaru z žarom. Narezane gobe ali manjše gobe lahko naribate tudi v pakiranjih s folijo. Vključite nekaj olivnega olja in začimb.

Bodite nežni do gob, saj se lahko zlahka zlomijo. Morda bi bilo najbolje uporabiti klešče za obračanje in ne vilic ali lopatic.

Gob Prep

Veliko ljudi pravi, da gob ne smete umiti v vodi. Kuharice pogosto kažejo, da je treba gobe nežno krtačiti, da se odstranijo preostale umazanije ali naplavin. Resnica je, da večina restavracij, tudi fancy, spere gobe, da jih očisti. Vsako gobo lahko krtačite, če imate veliko prostega časa, vendar voda ne bo škodovala gobam, če gobe sperete tik pred kuhanjem.

Obrezajte suh konec stebel. Celo steblo lahko odstranite, če vam bo prišlo na pot, kot je goba portabello, ki se uporablja kot pekač. Če gobe uporabljate kot kebab, pustite stebla nedotaknjena. Stebla so gostejša in gobam bodo pomagala, da se obesijo na nabodalo.

Okusi gobe

Ob okusu gob imate na voljo več možnosti. Lahko jih marinirate, obrišete z omako ali pa na njih potresete začimbe, ko so na žaru.

Gobe lahko marinirate precej vnaprej - do enega dneva. Gobe se lahko posušijo, če vlage, ki jih kuhamo na žaru, ne zamenjate. Marinada na oljni osnovi bo pomagala pri zapiranju vlage.

Recept za gobe Portobello na žaru