Rolfo Brenner / EyeEm / Getty Images
Sušenje korenja z dehidratorjem ohranja svetlo oranžno barvo, aromo in večino hranil sveže zelenjave. Posušeno korenje je čudovito v juhah (vključno z zalogami domače juhe), enolončnicah in testeninah. Prav tako zavzamejo zelo malo prostora in tehtajo skoraj nič, kar jih omogoča zelo enostavno shranjevanje.
Kako narediti dehidrirano korenje
- Če so korenčke zelenice še vedno pritrjene na korenje, jih odstranite. Odstranite tudi konce korenja. Liste in konce kompostirajte ali shranite za uporabo v jušnih zalogah. Korenje očistite pod tekočo vodo (če ga imate, uporabite zelenjavno krtačo). Čeprav se boste morda odločili, da korenje olupite, preden jih posušite, jih je vredno najprej oprati, da vaš lupinec ne pobere umazanije in ga razmažete po korenju (vseeno jih morate nato oprati). Korenje olupite. neobvezno, vendar skoraj vedno, ker ugotovimo, da korenčkov olupek rahlo greni na način, ki škodi naravni sladkosti te koreninske zelenjave. Če pa lupine ne motijo, ko jeste surovo korenje, potem vas ne bodo motili, če kuhate s suhim korenčkom. Korenje narežite navzkrižno v kroge debeline približno 1/4 palca (nekaj manj kot centimeter). Tanji od tega in lahko padejo skozi prezračevalne luknje nekaterih dehidratorskih pladnjev. Debelejši in čas sušenja je daljši, kar pomeni večjo porabo energije in manjšo hranilno vrednost. 1/4-palčni ali nekaj manj kot 1 centimeter je skoraj popoln. Narezano korenje posušite 2 minuti. To lahko storite v sopari ali v vreli vodi. Ta korak lahko tudi preskočite, vendar bo vaš končni izdelek izgubil svetlo oranžno barvo korenja. Tudi korak blanširanja korenje hitreje rehidrira, ko se začnete uporabljati. Ko se 2 minuti začneta, blanširano korenje takoj namočite v ledeni vodi ali pa ga pod hladno vodo, dokler ni več toplo na dotik. Ta korak prepreči, da bi korenje še naprej kuhalo zaradi preostale toplote iz blanširanja. Razdelite blanširano in ohlajeno korenje na pladnjih dehidratorja tako, da se noben kos ne dotika. Nastavite temperaturo dehidratorja na 125 F ali 135 F / 52 C ali 57 C. Dehidrator držite, dokler koščki niso popolnoma suhi. Počutili se bodo usnjasto ali hrustljavo (zmoti se ob hrustljavi strani, če niste prepričani, da so dovolj suhi). To bo trajalo od 6 do 10 ur, odvisno od vlažnega zraka in debele rezine korenja. Izklopite dehidrator in pustite, da se korenje popolnoma ohladi na sobno temperaturo, preden jih prestavite v zabojnike. Če uporabljate plastične posode, se prepričajte, da so narejene iz hrane, brez BPA. Osebno radi preskočimo plastiko in uporabljamo velike masonske kozarce. Tesno zaprite in hranite stran od neposredne svetlobe in toplote. Zadnji košček je pomemben: dehidrirano korenje, ki je izpostavljeno svetlobi in toploti med skladiščenjem, ne bo le izgubilo nekaj svoje barve, ampak bo izgubilo tudi nekaj vsebnosti vitamina A.
Nasveti
- Suho korenje navlažite tako, da nanje nalijete vrelo vodo in pustite, da se 15 minut namoči, preden jih dodate juham in omakam. Dodane neposredno juham ponavadi ostanejo precej žvečilne. Tekočo tekočino uporabite kot sestavino v juhi ali omaki, v kateri uporabljate korenje. Ta tekočina vsebuje večino vsebnosti tiamina, riboflavina in niacina v korenju, pa tudi kar nekaj vsebnosti mineralov. In poleg tega je dober okus!
