Varovalke / Getty slike
Posušeni mandarinski olupki (ali čenpi ) natanko tako zvenijo - lupina mandarine, ki se posuši in stara. Sestavina je v kitajski kuhinji predstavljena že sto let in se uporablja v slanih in sladkih jedeh, pa tudi v čajih in zeliščni medicini. Xinhui v kitajski provinci Guangdong slovi po izdelavi suhih pomarančnih lupin mandarine.
Hitra dejstva
- Znano tudi kot: čenpi , čen pi , šimpanzi , pomarančna lupinica mandarine, suha lupina citrusov in posušena pomarančna lupinaRoba življenjske dobe: trajala bo nedoločen čas, če jo hranite v nepredušni posodi na hladnem, temnem mestu.: Azijski trgi, nekatere trgovine z zdravo hrano in splet
Kaj je sušen mandarinski olupek?
Posušeni mandarinski olupki se pogosto naredijo z uporabo zelenih, nezrelih mandarin ali mandarinskih pomaranč. Sestavina je narejena z olupitvijo citrusov in sušenjem lupin na soncu, preden jih shranite v starost od nekje od nekaj mesecev do 70 let. Dlje kot je lupina starana, bolj je cenjena zaradi svoje globine okusa in zdravilnih lastnosti. To pomeni, da so lahko kakovostne, dolgo starane olupljene mandarine olupke, ki se prodajajo do 5 dolarjev na gram.
Suhe mandarinske olupke
Suhi mandarinski olupki s svojo aromatično grenko in sladko aromo dodajo sladke in slane kitajske jedi. Pogosto ga dodajajo zeliščnim in celovitim čajem iz listov in se v tradicionalni kitajski medicini pogosto uporabljajo za zdravljenje prebavne motnje, dihalne zastoje in drugo.
Kako kuhati s sušenim mandarinskim olupkom
Posušene mandarinske olupke pogosto namočimo v vodi, da se rahlo rehidrirajo, preden jih uporabimo v receptih. Včasih grenko belo peso pred uporabo ostružimo z namočeno lupino, hidratizirano lupino pa lahko po želji nasekljamo. Nekatere jedi, kot enolončnice z dolgim vzkipanjem, najprej ne potrebujejo namakanja olupkov.
Doma lahko naredite lasten olupljeni mandarinski olupek. Na dnu mandarin ali mandarinskih pomaranč naredite nekaj majhnih kosov in odstranite celoten olupek v enem kosu. Po želji postrgajte bel košček z nožem za razbijanje. Pazite, da lupine ne prebodite, saj boste s tem sprostili olja, ki oksidirajo, ko so izpostavljena zraku. Olupite olupke na kos tanke vrvice in obesite ob sončnem oknu en do tri tedne ali dokler se popolnoma ne posušijo. Lahko pa lupine položite na pekač in postavite na sonce, pri čemer se pogosto obračate. Čas, potreben za popolno sušenje olupkov, je odvisen od vlažnosti in količine sonca. Pred uporabo ali do nekaj let hranite v nepredušni posodi, da staramo vsaj nekaj mesecev.
Andrii Pohranychnyi / Getty Images
Sergej Dolgov / Getty Images
yurouguan / Getty slike
ma-no / Getty slike
Kaj ima okus?
Sušena mandarina olupka ima značilen grenak okus, ki dodaja edinstven okus hitrim jedem, dolgim kuhanjem in zeliščnim infuzijam. Aromatičen je kot sveža lupina citrusov, z vonjem sladkobe. Ko je kuhana, postane tekstura mehka in žvečilna, podobno kot sveža lupina citrusov. Lupine se ne jedi sama, ampak se uporablja za dodajanje zapletenosti širokemu krogu jedi.
Recepti
Lupino uporabljamo v sladkih jedeh, kot je juha iz rdečega fižola, in v slanih jedeh, kot je znana sečuanska jed, pomarančni piščanec. Poskusite dodati zeliščno mandarino lupino v zeliščni čaj za citrusno dišavo in hit grenkega sadnega okusa.
Kje kupiti
Sušeni mandarinski olupki so na voljo na azijskih trgih, nekaterih trgovinah z zdravo hrano in na spletu. Včasih se prodaja celo ali razrezano na trakove, občasno pa ga lahko najdemo tudi v obliki prahu. Prašek se v veliki meri uporablja v medicinske namene. Njena barva se lahko giblje od temno oranžne do črne in ne odraža kakovosti. Na etiketah lahko pišejo čenpi, čen pi , šimpanzi , pomarančna lupina mandarine, sušena lupina citrusov ali sušena pomarančna lupina. Poiščite lupino, ki je shranjena v nepredušni posodi in ni drobna. Čenpi, ki je starejši dlje, običajno stane več in verjame, da je višje kakovosti.
Skladiščenje
Posušene mandarinske lupine shranjujte v nepredušni posodi na suhem, temnem prostoru. Če se hrani v idealnih pogojih, bo piling trajal nedoločen čas.
Ker je posušena mandarina olupka tako stabilna na policah, je ni treba hladiti ali zamrzovati. Kuhane jedi, ki vsebujejo lupino, shranjujte tako, kot bi jih običajno shranili.
Prehrana in koristi
Posušeni mandarinski olupek je vir zdravih bioflavonoidov. Menijo, da je dober za izboljšanje prebave in zdravljenje okužb. Lupine nezrelih, zelenih mandarin uporabljajo tudi zeliščarji za zdravljenje želodčnih in jetrnih težav.
Nasveti za začetnike kuhanja kitajske hrane
