Elisa Cicinelli / Getty Images
Kardoni
Avtor Eve Livesey / Getty Images
Kardoni so domači v sredozemski regiji, kjer so še danes priljubljeni. Zelenjava ima dolgo zgodovino, stari Rimljani so uživali kardone kot del svojih obrokov. Običajno kuhani pred jedjo, jih zdaj gojijo in jedo v severni Afriki in po vsem Sredozemlju. Pogosto so na voljo pozimi, včasih trajajo tudi v spomladanskih mesecih.
Kaj so kardoni?
DENIO RIGACCI / Getty slike
Kardoni so vrsta osterja v družini sončnic in so tesno povezani z artičokami. Znani so tudi kot dresnik artičoke. Toda namesto da bi pojedli cvetne brsti kot z artičokami, so stebla okusen del kardona. Koničasti zeleni peclji spominjajo na velik kup zelene, vendar ne odrežite stebla in prigrizete. Kardoni si vzamejo nekaj previdnega obrezovanja in luščenja, vendar so vredni truda. Ker zelenjava v ZDA ni tako pogosta, bo stala več kot veliko sadja in zelenjave.
Kako kuhati s kardoni
nito100 / Getty slike
Stebelca kardona izgledajo kot velikanska zelena, vendar jih je treba pred kuhanjem olupiti in očistiti. Bodite zelo previdni pri vbodih, ki so lahko na listih in robovih pecljev. Nošenje rokavic med pripravo kardonov bo pomagalo zaščititi roke in preprečilo, da bi prsti obarvali rjavo.
Za pripravo kardona boste potrebovali lupilnik zelenjave, nož za razkuževanje in posodo, napolnjeno s hladno vodo in sokom limone ali dveh (deluje tudi špricer belega kisa). Odstranite velike liste in tanke vrhove pecljev. Stebla ločite in z odstranitvijo nož in drobnih listov odstranite preostali peclji in drobne liste z nožem ali lupilcem.
Celoten pecelj kardona je pokrit s strunami srebrne barve. Začnite kositi na vrhu peclja in olupite navzdol, da odstranite strune. V redu je, da na peclju ostane nekaj srebrne barve, vendar poskusite odstraniti čim več strun, da bo pecelj dobil svež, zelen videz.
Ravna stran stebla kardona ima tudi plast, ki jo je treba odstraniti. Ponovno začnite na ozkem vrhu stebla in delajte navzdol, da odstranite tanko kožo in strune. Stebla narežite na koščke - ko boste rezali, se bodo odstranili več strun in filma. Koščke razrezanih kosov položite v skledo z limonino vodo, da se izognete rjavi barvi.
Zdaj so kardoni pripravljeni za kuhanje. Upoštevajte, da nekateri recepti zahtevajo, da se pred nadaljevanjem lomijo. Pripravljene kardone lahko kuhamo, kuhamo na pari, ocvrti ali dušimo.
Kaj ima okus?
PicturePartners / Getty Images
Kardoni so po okusu zelo podobni artičoki z nekoliko bolj grenkega okusa. Grenkoba bo odvisna od rastnih razmer in zrelosti. Blag okus artičoke naredi kardone okusne kot samo priloga ali kot del enolončnice ali tagine. Ko so kuhani, kardoni postanejo nežni, podobno kot artičokovo srce.
Kardonovi recepti
DENIO RIGACCI / Getty slike
Kardoni se lahko uporabljajo v receptih, podobnih srčkom artičoke. Skuhani in ocvrti pripravljajo slasten slani prigrizek. Na pari, popečeni ali ocvrti, so preprosta stranska jed, ki jo lahko združite z različnimi jedmi. Dodajte jih enolončnicam ali jih vmešajte v kremno juho. Lahko jih tudi slanimo in konzerviramo za kasnejšo uporabo.
Kardoneje lahko včasih zamenjate tudi za artičoke, kot je na primer maroški recept za sočo z artičoko.
Kje kupiti kardone
Kardoni niso pogosto v supermarketih, vendar jih je mogoče najti na italijanskih in specialnih trgih, zlasti v sezoni. Poiščite jih, ki se prodajajo na šopkih, podobno zeleni, na trgu kmetov pozimi in spomladi. Šopek lahko tehta od 1 do 3 kilograme.
Kardoni se navadno gojijo blanširani, kmetijski postopek, ki vključuje pokrivanje stebel z zemljo ali ovoj v zadnjih nekaj tednih gojenja, da spodbudi nežnejša, manj grenka stebla. Zato poiščite blede kardone, ki se počutijo trdno (ne tako čvrsto kot zelena) in se izogibajte mehkim pecljem in vedenju.
Kardone lahko gojite doma, če živite v toplem, razmeroma suhem podnebju. Priljubljene so kot okrasne rastline na vrtovih, saj so visoke in privlačijo opraševalce. Kardoni lahko ostanejo sposobni do sedem let in jih običajno obirajo pozno poleti ali zgodaj jeseni.
Skladiščenje
Neoprane kardone ohlapno zavijte v plastično vrečko in hranite v skledo hladilnika do enega tedna. Upoštevajte, da je karton zelo težko pripraviti, če peclji niso čvrsti in sveži. Poskusite čim prej uporabiti kardone po nakupu.
Sladkani, konzervirani in neodprti kardoni bodo v temnem in hladnem prostoru do enega leta. Kuhani kardoni bodo v nepredušni posodi v hladilniku hranjeni do tri dni.
Prehrana in koristi
Kardoni so malo kalorični in skoraj popolnoma brez maščob. 100-gramska porcija vsebuje približno 4 grame ogljikovih hidratov in 1, 6 grama prehranskih vlaknin. Vsaka porcija vsebuje 17 odstotkov dnevno priporočene vrednosti folata (vitamin B9) in 12 odstotkov DV magnezija in mangana.
Kaj je artičoka?
