Malcolm P Chapman / Getty Images
Buča je poznan prizorišče vsako jesen v Združenih državah Amerike, še bolj pa v Illinoisu, državi, ki goji največ buč, ki jih je mogoče predelati za nadeve v pločevinkah. Druge države z največjo rastjo buč so Kalifornija, New York, Ohio, Pennsylvania in Michigan. Čeprav lahko to sorto bučk povežete z okraski za noč čarovnic in prazničnimi bučnimi pite, je presenetljivo raznovrstna sestavina, ki jo gojijo na vseh celinah, razen na Antarktiki. Buče lahko skuhamo v različne sladke in slane jedi, od kruha in muffinov do juh in enolončnic.
Kaj je buča?
Buča je sorta zimskih bučk, ki spada v družino bučk in je v različnih velikostih, oblikah in barvah. Plod raste na trti in je pripravljen za nabiranje v začetku jeseni. Oranžne, okrogle buče so najbolj znane sorte, ki polnijo bučne zaplate. Te so boljše za rezbarenje in dekoracijo kot jesti. Pite buče in sladkorne buče so najboljša izbira za kuhanje.
Čeprav koža ni užitna (značilnost zimskih bučk), se pri kuhanju uporablja sladko meso znotraj buč ter sadje in cvetovi sadja. Buče so na splošno enostavne za pripravo, poceni in jih lahko najdemo v kuhinjah po vsem svetu.
Kako kuhati z bučo
Najpogosteje je ključ do uporabe buč v receptih ustvarjanje pireja iz sadnega mesa. Bučo je treba najprej skuhati, kar storimo z vrenjem, praženjem ali paro kosov buče po odstranitvi semen in kaše. Meso se nato odstrani iz lupine (ki se zavrže) in očisti v hranilniku.
Bučna semena so tudi priljubljena sestavina. Ti so običajno sušeni s soljo ali praženi in jih jemo lahko kot zdrav prigrizek, hrustljav okras za solate in druge jedi ali pa jih mešamo v omake za gladko, lepljivo teksturo in oreškov okus. Preden sadež začne rasti na trti, lahko pobirate cvetove, da si ocvrte cvetove cvetijo, ali pa jih uporabite kot sestavino v drugih jedeh.
Malcolm P Chapman / Getty Images
Westend61 / Getty slike
istetiana / Getty Images
Wanwisa Hernandez / EyeEm / Getty Images
Kaj ima okus?
Manjše buče so slajše od večjih rezbarskih buč. Meso je blago sladko in ob praženju postane mehkejše, karamelizirano in bolj hrano. Po okusu je podoben sladkemu krompirju, vendar z izrazitejšimi notami po squashu.
Bučni recepti
Bučne pite niso edini način uživanja tega sadja - popolne so v vsem, od slanih juh in testenin do inovativnih sladic.
Kje kupiti buče
V jesenskih mesecih buče enostavno najdemo v trgovinah z živili. Če jih naberete z bučnega zaplata, se ustavite na tržnici kmetov ali obcestnih stojnic ali gojite svoje, bo posledica najsvetlejših buč. Pazite le, da sadje ostane na trti čim dlje.
Ko izbirate buče za kuhanje, poiščite majhno sadje, ki ima od štiri do osem kilogramov, ki je brez slabosti. Ne sme biti nobenih mehkih madežev, buča pa naj bi se počutila težje, kot je videti.
Če svežih buč ni na voljo, trgovina z živili ponavadi nosi konzervirano bučo (kuhano, pire bučo), nadev iz bučnih pitov (kuhana, pire buča s sladkorjem in začimbami) in zamrznjeno narezano bučo. In prodajajo bučna semena tudi za prigrizek.
Skladiščenje
Celotne buče hranite na hladnem, suhem in temnem mestu. Bučo temeljito operite in posušite, ko jo prinesete domov. Namesto da bi buče postavili neposredno na cement v svoji garaži ali v kleti, pod njimi položite karton ali les, da se izognete prezgodnji gnitju. Izogibajte se nabiranju ali nošenju buče za njegovo steblo. Če se pokvari, lahko nastalo izpostavljeno meso začne gniti. Na splošno lahko bučo shranite za en do tri mesece.
Buča tudi zelo dobro zamrzne, le ne pozabite jo najprej pražiti in odstraniti lupino. Bučne koščke lahko konzervirate tudi s tlačnim konzerviranjem. Zaradi varnostnih razlogov Nacionalni center za varstvo doma priporoča, da se buče nikoli ne konzervirajo ali čistijo in se izogibajo konzerviranju z vrelo vodo, konzerviranju v pečicah in načinih konzerviranja v kotličkih.
Naredite lahko okusne prigrizke, ki jih shranite do mesec dni pri sobni temperaturi ali do enega leta, tesno zavite v zamrzovalnik, na primer bučno usnje, posušeno v električnem dehidratorju. Vse, kar morate storiti, je, da blanširate tanke trakove buče, jo na hitro potopite v mrzlo vodo in posušite do krhkega ali dodajte medu in začimbam za bučno pito v kuhani olupljeni pire, ga na tanko razmažite in nato osušite. Bučna semena shranjujejo tudi v nepredušnih posodah (tri mesece pri sobni temperaturi in do leta dni v hladilniku). Samo seme seme z oljem in soljo ter pečemo pri 250 stopinjah približno 15 minut.
Prehrana in koristi
Buča ima malo kalorij in nima holesterola ali maščob. Napolnjen je tudi z veliko vitaminov in mineralov in je še posebej dober vir vitaminov A in C.
Buča proti skvoš
Buča je vrsta bučke, vendar obstajajo nekatere razlike, ki so povezane predvsem z barvo in obliko. Mnoge najpogostejše vrste skvoš so dolge ali hruškaste, čeprav imajo nekateri okroglo obliko značilne buče. Tudi zunanja koža in meso sta v različnih barvah.
Tudi okus različnih vrst squash se bo razlikoval. Če iščete nadomestek za buče, so vaše najboljše stave želod, maslenica, butternut, kalabaza in Hubbard. Tudi sladki krompir je okusen nadomestek.
Sorte
Obstaja nešteto sort buč in ves čas se goji več hibridov. Bučke so najraje za sladkor, pita, sir in kabočo (aka japonske). Bučne pepelke in pravljice, pa tudi bele buče Lumina. Če se na stojnici pridelka ali na trgu kmetov znajdete v dvomih, vprašajte pridelovalca, ali je določena sorta buče dobra za uživanje.
Kako nadomestiti in meriti bučo za recepte
