Kirsty Begg / Stocksy United
-
Kako varno odmrzniti piščanca
Ilustracija: Katarina Pesem. © Smreka, 2019
Zamrznjen piščanec je priročen protein, ki malo premisli. Metoda, ki jo uporabljate za odmrzovanje, mora upoštevati varnostne smernice, saj je surovi piščanec nagnjen k rasti bakterij. Kako odlepite piščanca, lahko vpliva tudi na kakovost končne jedi. Morda boste želeli uporabiti različne metode, odvisno od tega, ali odmrznete celo ptico ali manjše koščice.
Na splošno je treba večje koščke piščanca, še posebej celega piščanca, odmrzniti v hladilniku. To je najprimernejše za odtajevanje v mikrovalovni pečici, saj lahko piščanca na zunaj začnemo kuhati, preden se notranjost odmrzne, odtajevanje v posodi z vodo pa bo trajalo zelo dolgo za celo ptico ali velik rez. Manjši kosi (zlasti brez kosti) pa lahko odmrznejo z vodno kopeljo ali mikrovalovno pečico.
-
Izogibajte se tem načinom odtajevanja
Zamrznjenega piščanca nikoli ne smete odtajati na pultu pri sobni temperaturi ali v posodi z vročo vodo. Če piščanec odmrzne na pultu ali ga potopite v vročo vodo, lahko povzroči rast bakterij in tiste, ki ga jedo, lahko zboli. Te druge metode, če se pravilno uporabljajo, bi vam morale omogočati, da piščanca odtajate in ga ne pustite iz "nevarnega območja" (40 do 140 F), kar je temperaturno območje, ki omogoča, da bakterije rastejo.
-
Odtajevanje hladilnika
Michael Pohuski / Fotografska knjižnica / Getty Images
Odtaljevanje v hladilniku je najbolj zanesljiv in varen način odmrzovanja in ne potrebuje nikakršne pozornosti. Načrtovati morate vnaprej, še posebej, če v enem paketu odmrznete celo ptico ali veliko koščkov.
Približno 24 ur prestavite kilogram zmletega piščanca ali standardni paket piščančjih prsi iz zamrzovalnika v hladilnik. Večji paketi piščančjih in debelejši kosi bodo trajali dlje, pet kilogramov cela ptica pa bo potrebovala približno dva dni. Odmrznjeni piščanec lahko pred kuhanjem po potrebi pustite v hladilniku za dodaten dan.
-
Odtajevanje vodne kopeli
James Baigrie / Getty Images
Zamrznjenega piščanca lahko odtajate v vrečah z vakuumsko zapečateno zaščito ali v trdnih vrečah za shranjevanje z zadrgo, v posodi s hladno vodo, ki sedi na pultu. Ne uporabljajte vroče vode. Poleg tega, da bo bakterijam morda omogočilo razmnoževanje, bo topla voda začela "kuhati" zunanjo stran mesa, preden se sredina odmrzne.
Če je vaša hladna voda iz pipe razmeroma topla, kot je to običajno poleti na nekaterih območjih, ji dodajte kocke ledu, da se temperatura zniža tam, kjer se počuti prijetno hladno. Zamenjajte hladno vodo vsakih 30 do 45 minut, da se prepričate, da voda ostane hladna in takoj uporabite odmrznjeni piščanec.
Z uporabo te metode se zmleto meso odtali v eni uri, majhen paket piščančjih kosti brez kosti se bo odtalil v eni do dveh urah, večje količine in večji kosi pa lahko trajajo nekaj ur. Ta metoda ni priporočljiva za posebej velike kose ali cele ptice.
-
Odmrzovanje v mikrovalovni pečici
Slike Tetra / Getty Images
Nekatere mikrovalovne pečice imajo nastavitve, ki vam omogočajo, da piščanca posebej odmrznete s preprostim pritiskom na gumb. Preberite si navodilo za uporabo, če želite videti, da ima mikrovalovna pečica to nastavitev, in upoštevajte posebna navodila glede količine piščanca in vrste reza.
Tudi če ste pozorni, se bodo pogosto tanjši deli piščanca začeli kuhati, medtem ko se debelejši deli še vedno odmrznejo, zato to ni idealna metoda in lahko pride do tega, da bi bil piščanec prekuhan in žilav. Meso, odtaljeno v mikrovalovni pečici, je treba takoj kuhati.
-
Kuhanje zamrznjenega piščanca
Steve Outram / Getty Images
Zamrznjeni piščanec lahko kuhate tako, da upoštevate določene smernice. Splošno pravilo je, da času, ki ga predlaga recept, dodate še 50 odstotkov časa kuhanja. Če na primer recept za juho zahteva, da ga kuhate 60 minut, ga načrtujte kuhati 90 minut.
Nekateri načini kuhanja se bolje prilegajo uživanju nesoljenega piščanca, na primer dolgem pletju, počasnemu kuhanju ali uporabi piščanca v juh in enolončnicah. Druge metode (npr. Praženje, praženje ali mikrovalov) lahko prinesejo neenakomerne rezultate, če je piščanca na zunanji strani kuhana bolj kot znotraj za teksturo, ki ni idealna. Na primer, na koščku zamrznjenega piščanca ne boste mogli dobiti lepo karamelizirane zunanjosti, saj se bo vlaga v piščancu počasi sproščala, ko bo odmrznila v ponvi in preprečila porjavenje. Zamrznjenega piščanca nikoli ne smete ocvrti.
