Diana Rattray
Brokoli je ena tistih zelenjav, ki bo ob pravilni shranjevanju dejansko zdržala nekaj časa; če je hladen, če je svež, lahko brokoli ostane do dva tedna. Če pa ste po naključju kupili preveč ali izkoristite sezono s kmečkim brokolijem ali morda gojite to zelenjavo na svojem vrtu, boste morda morali zamrzniti presežek. Na srečo brokoli dobro zmrzne, in če predhodno upoštevate katerega koli od obeh načinov blanširanja, vam bo ostalo pripravljeno, živahno krono, kot nalašč za naporno nedeljo.
Čeprav je zelenjavo preprosto vreči v vrečko z zadrgo in vrči v zamrzovalnik, jih blanširanje najprej prinese svež okus, boljši videz in bolj hranljiv brokoli. S hitrim kuhanjem in nato prenehanjem kuhanja (kar je tisto, kar je blanširanje) prenehajo dejanja encimov, ki bi povzročila izgubo okusa, barve in teksture. Blanširanje tudi posvetli zelenjavno barvo in upočasni luženje vitaminov.
Pripravimo brokoli
Preden lahko obarvate peclje, morate slediti koraku ali dvema. Za pripravo brokolija odrežite in zavrzite žilava, olesenela stebla. Lahko pa uporabite lupilnik zelenjave, da strgate trdo zunanjo kožo na steblih in preprosto obrežete z dna.
Nato brokoli namočite v hladni, osoljeni vodi približno 30 minut. Tako boste odstranili vse žuželke, ki so morda prisotne. Zavijte ga, da odstranite umazanijo in dobro sperite s hladno vodo. Odstranite in narežite brokoli na enotna stebla ali koščke, da se bodo enakomerno kuhali.
Čisti umivalnik ali veliko posodo napolnite z ledom in vodo. Ledena voda bo uporabljena za hlajenje brokolija, potem ko je blanširana.
Blanširanje vrele vode
Obstajata dva načina blanširanja zelenjave: kuhanje in kuhanje na pari. Če se odločite za vrenje, morate do konca v velikem vrelišču spraviti velik, globok lonec vode.
Če naenkrat delate približno 1 kilogram brokolija, potopite zelenjavo v vrelo vodo. Blanširajte 3 minute. Začnite meriti čas, ko voda ponovno zavre.
Blanširanje s paro
Če želite delati s približno 1 kilogramom brokolija naenkrat, pripravljene koščke položite v žičnato košaro ali vstavite košaro za kuhanje. Postavite ga nad ponev z vrelo vodo, pokrijete ponev in začnite meriti čas. Parite 5 minut.
Ledena kopel in zamrzovanje
Ko je brokoli blanširan že dlje časa, ga takoj potopite v ledeno vodo in zavihajte, da se hitro ohladi. Ko se ohladi, jo odstranite in dobro odcedite.
Zdaj je brokoli pripravljen za pakiranje in zamrznjen. Položite v kozarce s širokim ustjem ali zamrzovalnike, pri čemer pustite približno 1 centimeter prostora za glavo. Lahko pa hranite brokoli v zamrzovalnih vrečkah z zadrgo (ne potrebujete glavnega prostora). Označite ime in datum, preden posode postavite v zamrzovalnik. En kilogram brokolija bo prinesel približno 1 pint zamrznjenega.
Kuhanje
Blanširan zamrznjen brokoli je pripravljen, ker je bil predhodno kuhan. Vse, kar morate storiti, je, da ga položite v ponev z približno centimetrom vode, pokrijete in na kratko pokuhate, dokler ne postane mehka. Brokoli lahko tudi vmešamo v malo masla ali ekstra deviškega oljčnega olja, dokler ne postanejo mehki.
Zamrznjeni, blanširani brokoli je kot nalašč za uporabo v receptih, ki kličejo po kuhanem brokoliju, na primer enostavni brokoli s sirasto omako, enolončnico brokolija in cvetače ter enolončnico s sirom iz brokolija.
15 kreativnih receptov za vaš brokoli
