Michael Hart / Getty Images
Za nekatere je jagnjetina lahko zastrašujoča sestavina ali tista, ki je rezervirana samo za posebne priložnosti. V resnici pa številne možnosti za rezanje jagnjetine omogočajo veliko različnih načinov kuhanja, mnogi pa so lažji, hitrejši in cenovno dostopnejši, kot se zavedate. Pred kuhanjem z jagnjetino je pomembno razumeti dele jagnjetine, da lahko ugotovite, kateri je primeren za jed, ki jo imate v mislih. Pri izbiri dobrega reza lahko izbirate med petimi osnovnimi deli jagnjetine:
- LegShoulderBreastLoinRib
Jagnjeti številni rezi
Teh pet delov pomeni koščke jagnjetine, ki jih verjetno najbolj poznate:
- Ramena Chop : Imenujemo jo tudi z rezinami za nože ali roko, ramenski narezki so na splošno cenejši rez z bogatim maščobnim marmorjem, ki zahteva krajši čas kuhanja.Loin Chop : Je eden izmed najbolj dostopnih in dragih kosov, ki jih narežemo v trgovini z živili. So majhni zrezki v obliki črke T in so najbolj tanki in nežni kosi. Na voljo so tudi dvojni kolobarji.Rack : Stojalo za jagnjetino je ena izmed bolj znanih predstavitev, ki vsebuje 7 do 8 reber od središča jagnjeta. Sestav jagnjetine omogoča nekaj ljubših predstavitev, vključno s kronično pečenko ali Frenched reck.Ribs : Jagnječini rezervni drobtinici so odlična proračunska prijazna možnost, ki je kot nalašč za pečenje ali pečenje na žaru. Prsa: Jagnječja prsa so okusna in nekje na sredini na razpisu do težkega obsega. Prsi so dobre za praženje in praženje, kar pripomore k razgradnji mesa. Lamele : Jagnječji rezki so v obliki prednjih in zadnjih listov, ki so vitki in zelo mesnati z intenzivnim, bogatim okusom. Običajno potrebujejo dolge, počasne načine kuhanja, da dobijo meso kar najbolj nežno. Noga : Tradicionalna izbira za praznične praznike, jagnječja noga je eden izmed vsestransko uporabnih rezin jagnjetine, saj ga je mogoče kupiti v številnih sortah z metuljčkom brez kosti na BLT (ali na kosteh vezana noga) na kostno nogo. Prav tako je najemnina jagnjetine. Kabob ali mesno meso: Obrezana in narezana jagnjetina od rame ali noge je odlična možnost za njene istoimenske jedi - kabo in enolončnice. Ti kosi so na voljo v večini trgovin z živili, lahko pa tudi narežete in ročno narežete meso z nog, ramen ali pečenke, da si naredite svoje.Sirloin sesekljanec : Sirani kotleti so na splošno veliki in mesnati, kar omogoča debele, poceni zrezke. ki so odlična alternativa cenjenim rebrom in podrezkom.
Nakupovanje za najboljši rez jagnjeta
Med nakupovanjem jagnjetine, kot pri katerem koli rezu mesa, je najbolje, da gremo s tistim, ki je najbolj svež. Pri nakupu pakiranega rezanja jagnjetine najlažji način za določitev svežine je preverjanje datumov, ki so odtisnjeni na embalaži. Če jagnjetina ni v dani embalaži, poglejte barvo mesa. Jagnje mora biti rožnato rožnate ali rdeče barve. Vsako meso, ki je temnejše od rožnato rdečega, je starejše in ne bo tako sveže ali nežno. Poleg barve poiščite finozrnato meso s čvrsto, belo maščobo. To velja za koščke, ki so na voljo v lokalnem pultu.
Praviloma poiščite tudi druge oznake na etiketi, ki bodo imele več informacij o rezu jagnjetine. USDA Prime bo imel najvišjo oceno nežnosti in okusa ter na splošno nekoliko višjo vsebnost maščobe, kar daje okusu. Kosi z oznako USDA Choice so še vedno kakovostno meso, vendar nekoliko manj različno .
Druga odlična možnost je, da na lokalnem trgu kmetov poiščete travno ponudbo, ki so na splošno kakovostni kosi mesa z odličnim okusom. Pomembno pa je upoštevati, da imajo vse vrste jagnjetine enake ravni beljakovin, vitaminov in hranil.
Glede na jagnječjo jed, ki jo pripravljate, je vedno najbolje izbrati pravi krožnik za jed, ki jo pripravljate. Na primer, za praženo jagnjetino priporočamo rebro, ledje, prsi in rame. Noge so dobre za očitne krake jagnjetinih jedi in pečenk ali pa jih lahko razrežete na kocke za uporabo v jedeh z jagnječimi kebabi, kot je ta blisko vzhodni začinjeni jagnječji kebab recept ali ta jagnjetni fesenjan.
