Harini Prakash / Getty Images
- Skupaj: 50 min
- Priprava: 20 min
- Kuhanje: 30 minut
- Dobitek: 5 skodelic (10 obrokov)
| Prehranske smernice (na porcijo) | |
|---|---|
| 257 | Kalorije |
| 4g | Maščoba |
| 52g | Carbs |
| 9g | Beljakovine |
| Dejstva o hranilni vrednosti | |
|---|---|
| Obrok: 5 skodelic (10 obrokov) | |
| Količina na porcijo | |
| Kalorije | 257 |
| % Dnevne vrednosti * | |
| Skupna maščoba 4g | 5% |
| Nasičena maščoba 0g | 2% |
| Holesterol 0mg | 0% |
| Natrij 894mg | 39% |
| Skupni ogljikovi hidrati 52g | 19% |
| Dietna vlaknina 9g | 31% |
| Beljakovine 9g | |
| Kalcij 188mg | 14% |
| *% Dnevna vrednost (DV) pove, koliko hranila v obroku hrane prispeva k dnevni prehrani. 2000 kalorij na dan se porabi za splošni prehranski nasvet. |
Indijski chutney je začimba, ki ima običajno sladko-kisel okus, ki je včasih začinjen. Lahko jih naredimo s sadjem in zelenjavo ter jih jemo sveže ali pa jih usodno ustekleničimo s predelavo v vroči kopeli.
Ta indijski paradižnikov krompir je znan kot kasundi in je odličen recept za obilico svežega paradižnika. Narejen je z začimbami, kisom, sladkorjem in vročim čilijem. Navodila so namenjena daljšemu skladiščenju, če pa ga želite jesti svežega, je treba dimnik hraniti v nepredušni posodi v hladilniku in zaužiti v dveh tednih.
To užitek postrezite z vročim ali hladno pečenim mesom, zelenjavo, kruhom, krekerji, sirom, kot sendvič namaz, na zeleni solati ali z obrokom daal in dišečega, dolgozrnatega riža basmati.
Sestavine
- 2 žlici semen črne gorčice
- 1 skodelica sladovega kisa
- 35 unč rdečega paradižnika (čvrst in zrel, opran)
- 1/2 skodelice svežega ingverja (sesekljan)
- 15 strokov česna
- 1 skodelica gorčičnega olja
- 1 žlica kurkume v prahu
- 5 žlic kumine v prahu
- 1 žlica rdečega čilija v prahu
- 10 svežih zelenih čilijev (vzdolžno režejo in semena odstranijo)
- 1/2 skodelice sladkorja
- Sol (po okusu)
Koraki za to
V nekovinski skledi gorčična semena čez noč namočite v sladovem kisu.
Na srednjem ognju zavremo velik lonec vode. Medtem ko vre, odrežite kožico na spodnjem koncu vsakega paradižnika s konico ostrega noža, v obliki križa. Ne režite globoko, samo skozi kožo.
Ko voda zavre, zabelite paradižnik, tako da jih nežno položite v vodo in pustite 50 do 60 sekund. Z režo odstranite iz vode in takoj potopite v hladno vodo.
Ko je paradižnik dovolj kul, da ga lahko kosimo, olupimo kožo. Olupljen paradižnik narežite na 1 do 1 1/2-palčno kocko. Dati na stran.
V nadevalnik hrane dajte namočena gorčična semena, kis, v katerem so bili namočeni, ingver in česen ter zmeljete v gladko pasto. Dati na stran.
V loncu na nizki vročini segrejte gorčično olje. Ko je zelo vroče, dodajte kurkumo, kumino in čili v prahu. Kuhajte na nizkem ognju pet minut, pri čemer pogosto mešajte.
Zdaj dodajte olupljen in narezan paradižnik, ki je bil odcejen od morebitne odvečne tekočine, zelene čilije, mešanico gorčice, kisa, ingverja in česna, sladkor in sol. Nadaljujte s kuhanjem na nizkem ognju, dokler paradižnik ne postane mehak in kašast. Ko se bo to zgodilo, se bo olje začelo dvigovati do vrha mešanice. To je znak, da je kasundi dobro opravljen.
Okusite in dodajte več soli po želji ali po potrebi.
Odstranite s toplote in vročo kasundi previdno prenesite v suhe sterilizirane steklenice. Dolijte z gorčičnim oljem. Pokrijte s steriliziranimi pokrovi in obdelajte v vodni kopeli 10 minut.
Odstranite iz vode in pustite, da se ohladi na brisači na ravni površini. Ko slišite pokrove, veste, da so kozarci varno konzervirani. Na trakove privijte in štiri tedne pustite sedeti v hladnem, temnem prostoru za najboljši okus pred poskusom in do enega leta za daljše skladiščenje.
Nasveti
- Ko ste odprli, lahko steklenico Kasundi shranite v hladilniku do tri mesece. Če kasundi ne nameravate, jo popolnoma ohladite in do štiri tedne odložite v pokrito posodo.
Oznake recepta:
- Paradižnik
- indijski
- poletje
- začimba
