Smreka / Christine Benlafquih
- Skupaj: 3 ure 55 min
- Priprava: 25 min
- Kuhanje: 3 ure 30 minut
- Prinos: služi 4
| Prehranske smernice (na porcijo) | |
|---|---|
| 673 | Kalorije |
| 39g | Maščoba |
| 50g | Carbs |
| 35g | Beljakovine |
| Dejstva o hranilni vrednosti | |
|---|---|
| Porcije: služi 4 | |
| Količina na porcijo | |
| Kalorije | 673 |
| % Dnevne vrednosti * | |
| Skupna maščoba 39g | 50% |
| Nasičena maščoba 12g | 59% |
| Holesterol 106mg | 35% |
| Natrij 747mg | 32% |
| Skupna količina ogljikovih hidratov 50g | 18% |
| Dietna vlaknina 9g | 32% |
| Beljakovine 35g | |
| Kalcij 169mg | 13% |
| *% Dnevna vrednost (DV) pove, koliko hranila v obroku hrane prispeva k dnevni prehrani. 2000 kalorij na dan se porabi za splošni prehranski nasvet. |
Maroški taginiji, ki združujejo meso in zelenjavo, ponujajo čudovite obroke za eno jed, ki jih lahko ponudite na družinskih večerjah ali ob zabavi. Lahko jih počasi kuhamo na štedilniku ali jih pripravimo v zaprtih prostorih in nato skuhamo zunaj z ogljem za obedovanje na dvorišču ali na plažih in na piknikih.
Berinske sloge, kot je ta, odlikujejo ne samo začimba, ampak tudi predstavitev sestavin. Zelenjava je skrbno razporejena na stožčast način okoli govedine ali jagnjetine, meso v celoti prikrije umetniško, apetitno.
Čeprav mnogi recepti tagine na tej strani vključujejo navodila za alternativne pripravke v loncu ali kuhalniku pod tlakom, je ta najbolje počasi kuhati v tradicionalni glineni ali keramični posodi, po kateri je dobila ime. Spodnja začimba je idealna pri uporabi krompirja kot prevladujoče sestavine, dodana pa je druga zelenjava za barvo in dopolnilni okus. Tukaj priporočam korenje in bučke, vendar lahko eno ali oboje nadomestite s svežim grahom, stročjim fižolom, narezanim paradižnikom, repo ali drugo zelenjavo, ki jo imate morda pri roki.
Konzervirana limona in oljke sta klasični dodatek in dodata značilen okus in nekaj slanosti, vendar ju lahko izpustite, če ju nimate pri roki. Ustrezno prilagodite sol. Če piščanca uporabljate namesto rdečega mesa, glejte spodnje nasvete.
Tagine služi kot posoda za kuhanje in kot jed; obedovalci se naberejo naokoli in jedo s svoje strani tagine z uporabo maroškega kruha ( khobz ) namesto pripomočka.
Sestavine
- 1 kilogram govejega mesa (ali jagnjetine, razrezane na 2 "do 3" kosov)
- 1/4 do 1/3 skodelice oljčnega olja
- 1 srednja čebula (rezina)
- 1 srednja čebula (drobno sesekljana)
- 3 do 4 stroki česna (drobno sesekljan ali stisnjen)
- 3 do 4 majhne krompirice (ali srednje, razvrščene po dolžini)
- 3 do 4 srednje korenje (razpolovljeno ali razrezano po dolžini)
- Izbirno: 4 majhne bučke (cele; ali lahko uporabljajo druge zelenjave)
- 1 majhen beli poper (poljubne barve, narezan na trakove ali obroče)
- 1 majhna peščica peteršilja (in / ali cilantro, vezana v šopek)
- Neobvezno: 1 majhen jalapeno ali čili poper
- 1 majhna ohranjena limona (razrezana)
- 1 peščica oljk (zelena ali rdeča / vijolična)
- Za sezono:
- 1 čajna žlička soli (ali po okusu)
- 1 čajna žlička ingverja
- 1/2 žličke črnega popra
- 1/2 čajne žličke kurkume
- 1/2 čajne žličke paprike
- 1/2 žličke kumine
- Neobvezno: 1/4 čajne žličke kajenskega popra
- Neobvezno: 1 ščepec žafranovih niti
Koraki za to
Olje olja nalijte v osnovo tagine.
Čebulne obroče razporedite po dnu in po vrhu potresemo sesekljano čebulo in česen.
Meso razporedite s kostjo navzdol v gosenico na sredini tagine. (Višji kot je nasip, bolj konična bo vaša ureditev zelenjave.)
Začimbe združite v majhni skledi.
Malo manj kot polovico začimbe potresemo po mesu in čebuli.
Pripravljeno zelenjavo dajte v večjo posodo.
Dodajte preostalo začimbo in vrzite, da zelenjavo enakomerno premažete.
Zelenjavo razporedite v stožčasto obliko okoli mesa.
Na sredino in po vrhu razporedite trakove zvončke paprike s šopkom peteršilja, nato pa še jalapeno poper, tagine okrasite z ohranjenimi četrtinami limone in olivami.
V prazno skledo dodajte 2 1/2 skodelice vode in vrtinčite, da sperite preostale začimbe.
Dodajte vodo v tagine, pokrijete in postavite tagine nad srednje premog v pletenico ali štedilnik na srednje nizko vročino. Upoštevajte, da je uporaba difuzorja pod taginjem nujna, če uporabljate glino ali keramiko na električnem štedilniku, priporočljiva pa je tudi za druge vire toplote.
Pustite tagine, da doseže kretnico. To lahko traja dolgo, 20 minut ali tako; bodite previdni pri občutku potrebe po povečanju toplote.
Ko kuhamo tagine, kuhamo tagine na srednje nizki vročini, dokler se meso in zelenjava nežita in omaka zmanjša, do 3 ure za goveje meso in do 4 ure za jagnjetino.
Medtem ko se tagine kuha, lahko občasno preverite raven tekočin in po potrebi dodate malo vode, v nasprotnem primeru pa poskusite, da tagine ne moti.
Bodite pozorni na vonj po gorečem in po potrebi znižajte toploto, da se izognete pekočim sestavinam in / ali razpokam tagine. Normalno pa je, da nekatere osnovne čebule gorijo in se držijo dna tagine, ko karamelizirajo in zmanjšajo.
Kuhan tagine odstranite s segrevanja in postrezite. Toplo bo ostalo pokrito 30 minut.
Nasveti za kuhanje berberskega tagine s piščancem
Oznake recepta:
- Krompir
- večerja
- maroški
- družinska večerja
