Fudio / Getty slike
Ceviche (izgovarja "seh-VEE-chay") je latinskoameriški recept za surove ribe in morske sadeže, marinirane v citrusnem soku, predvsem limetu in limoni. Kislina v citrusih denaturira beljakovine v ribah, zaradi česar postanejo neprozorne in tvorijo čvrsto teksturo.
Beljakovine sestavljajo dolge verige aminokislin, in ko so izpostavljene kislini, se te verige razcepijo in se razporedijo v različne konfiguracije. Pogostejši način denaturiranja beljakovin je tako, da jih izpostavimo toploti (v bistvu jih kuhamo). Torej s ceviche je riba učinkovito "kuhana", čeprav ni vročine.
Smreka jedo / Madelyn lahko noč
Skuhajte morsko hrano
Ko v kozici uporabljate škampe ali druge rake, bi vam bilo boljše postreči, če morsko hrano najprej lovite ali prepražite. Pazite, da ga ne boste kuhali do konca, ali pa boste premagali namen svojega ceviča. Če ribe ali kozice blanširate ali ocvrete, je 16 minut več kot dovolj časa, da jo skuhate v svoji citrusni marinadi. Če začnete s surovo ribo, računajte, da boste postopek zaključili približno dve uri.
Ceviche najbolje postrežemo ohlajeno ali pri sobni temperaturi.
Upoštevajte, da čeprav je toplota učinkovita metoda za ubijanje bakterij, ki povzročajo zastrupitev s hrano, mariniranje v citrusnem soku ni. Zato je pomembno, da uporabite sveže morske sadeže iz vira, ki mu zaupate.
Kaj vključiti
Druge sestavine ceviche običajno vključujejo čebulo, čili in cilantro in včasih paradižnik. Avokado je čudovit izdelek, ki ga je treba vključiti v ceviche, kislina pa bo kot bonus preprečila, da bi se avokado rjavil.
Recepti za čevice so različni glede na regijo, vsako območje pa ima svoje najljubše ribe ali školjke, ki se podajo v čudovito jed. Snapper, brancin, morska plošča, mahi-mahi in tilapija so priljubljene ribe za pripravo ceviche. Druge sestavine morskih sadežev lahko vključujejo škampe, pokrovače, lignje in hobotnico.
V Ekvadorju se kozice iz kozic pripravljajo izključno s kozicami in vključujejo paradižnikovo omako ali sok. Perujska različica lahko vključuje koruzo in kuhani sladki krompir.
Verjetno je pri izdelavi ceviche najpomembneje poskrbeti, da ga marinirate za primeren čas. Prekratek in vaša morska hrana bo surova. Predolgo in v primeru kozic ali hobotnic bo gumijasto ali pa kredno in drobljivo v primeru rib. Petnajst do 20 minut je običajno približno prav.
Vročanje predlogov
Ceviche se odlično obnese s tortilli čipsi, tostadami ali čipsi iz plantane. Uporabite lahko tudi opečen pita kruh ali ga preprosto pojeste z žlico.
Čevico združite s svetlo obarvanim pivom ali sadnim belim vinom, kot je Sauvignon Blanc.
