Star

Westend61 / Getty slike

Skupaj: 90 min
Priprava: 90 min
Kuhanje: 0 min
Prinos: 8 četrt (36 obrokov)

značka skupnosti 22 ocen Dodaj komentar


Prehranske smernice (na porcijo)
79	Kalorije
0g	Maščoba
18g	Carbs
4g	Beljakovine

Glej celotne prehranske smernice Skrivanje celotnih prehranskih smernic ×


Dejstva o hranilni vrednosti
Obrok: 8 četrt (36 obrokov)
Količina na porcijo
Kalorije	79
% Dnevne vrednosti *
Skupna maščoba 0g	0%
Nasičena maščoba 0g	1%
Holesterol 0mg	0%
Natrij 57mg	2%
Skupni ogljikovi hidrati 18g	7%
Dietna vlaknina 8g	28%
Beljakovine 4g
Kalcij 126mg	10%
*% Dnevna vrednost (DV) pove, koliko hranila v obroku hrane prispeva k dnevni prehrani. 2000 kalorij na dan se porabi za splošni prehranski nasvet.

(Podatki o prehrani se izračunajo na podlagi podatkov o sestavinah in jih je treba upoštevati kot oceno.)

To je staromodno, domače omako z navodili za konzerviranje. Recept je bil prilagojen iz recepta razširitve zadruge za Mississippi.

Sestavine

25 kilogramov zelja
1/2 kilograma kisle soli (približno 3/4 skodelice)

Koraki za to

Z čvrstih, zrelih glav zelja odstranite zunanje liste in vse nezaželene dele; operemo in odcedimo. Razrežite na polovice ali četrtine; odstranite jedro. S pomočjo drobilnika ali ostrega noža zelje narežite na tanke koščke približno debeline drobovja.

V veliki posodi temeljito zmešajte 2 žlici kisle kisele in konzervirane soli s 3 kilogrami nasekljanega zelja. Osoljeno zelje pustimo stati nekaj minut, da se rahlo ovije; to omogoča pakiranje brez pretiranega lomljenja ali pretrganja drobcev.

Soljeno zelje trdno in enakomerno zapakirajte v velik čist krop ali kozarec. Z leseno žlico ali ročajem ali roko močno pritiskajte, dokler sok ne pride na površino. Ponovite drobljenje, soljenje in pakiranje zelja, dokler se lonček ne napolni na največ 3 do 4 centimetre od vrha.

Zelje pokrijte s čisto, tanko belo krpo (na primer muslin) in robove naslonite na notranjo stran posode. Pokrijte s krožnikom ali okroglo parafinirano / voščeno desko, ki se prilega notranjosti posode, tako da zelje ni izpostavljeno zraku. Postavite utež na vrh pokrova, tako da slanica pride na pokrov, ne pa čez njega. Steklen kozarec, napolnjen z vodo, naredi dobro težo.

Nadomestna metoda pokrivanja zelja med fermentacijo je postavitev plastične vrečke, napolnjene z vodo, na vrh fermentiranega zelja. Voda, napolnjena z vodo, zatesni površino pred izpostavljenostjo zraku in preprečuje rast filmskega kvasa ali plesni. Služi tudi kot teža. Za dodatno zaščito lahko vrečko z vodo v njej postavite v drugo plastično vrečko. Vsaka uporabljena vrečka mora biti iz težke, neprepustne plastike in namenjena za uporabo z živili. Količino vode v plastični vrečki lahko prilagodite tako, da dobite ravno dovolj pritiska, da bo fermentirano zelje pokrito s slanico.

Nastajanje plinskih mehurčkov pomeni, da poteka fermentacija. Sobna temperatura od 68 do 72 stopinj je najboljša za fermentiranje zelja. Fermentacija se običajno zaključi v 5 do 6 tednih.

Popolnoma fermentirano kislo zelje lahko hranite v hladilniku nekaj mesecev, zamrznite ga lahko v zaprtih zamrzovalnih vrečkah ali v konzervi na naslednji način:

Vroča embalaža: v velikem kotličku počasi vrejte kislo zelje in tekočino, pri čemer pogosto mešajte. Odstranite s toplote in dokaj trdno napolnite sterilizirane kozarce z kislo zeljo in sokovi, pri čemer pustite 1/2-palčni prostor za glavo.

Surova embalaža: Pakirajte sterilizirane kozarce z kislo zeljo in jih pokrijte s sokovi, pri čemer pustite 1/2-palčni prostor za glavo. Prilagodite pokrov kozarca in obdelajte.

Hot Pack:

Pint kozarci: 10 minut

Četrt kozarci: 15 minut

Surova embalaža:

Pint kozarci: 20 minut

Četrt kozarci: 25 minut

Oznake recepta: