Kako kuhati popoln recept za paello

1. korak: izberite desno ponev za Paello

ferrantrait / Getty Images

Obstaja veliko različic znamenite riževe jedi, imenovane Paella. Od prvotne Valencijske različice, ki vključuje zajca in polže do vegetarijanske in morske hrane Paella (Paella de Marco), do piščanca, mesa in školjk Paella mixtape, paella prihaja v več sortah. Ko se naučite, kako pripraviti Paello, je pomembno vedeti, koliko ljudi želite postreči - in kaj boste potrebovali za popoln obrok.

Ponev Paella, včasih imenovane paelleras, so narejene posebej za to delo. So okrogle, odprte, kovinske ponve, ki so globoke približno 2 do 2, 5 palca (5 do 6 centimetrov). Te ponve širijo toploto in vzdržijo kuhanje nad vročim premogom. Ponev Paella je lahko iz ogljikovega jekla, nerjavečega jekla ali emajla in ima dva ročaja. Material, oblika in majhna globina ponve so tisto, kar jih naredi popolne za kuhanje riža, ki je v središču pozornosti Paelle.

Ponev Paella je na voljo v velikostih od 9-palčne ponve, ki naredi eno do dve obroki in stane približno 10 dolarjev, vse do 45-palčne ponve, ki naredi 120 obrokov in stane več kot 400 dolarjev. Ponev iz ogljikovega jekla Paella v treh značilnih velikostih, ki jih uporabljajo kuharji doma, je prikazano na zgornji fotografiji.

Od dve do štiri obroke

Če želite pripraviti Paello za do štiri osebe, lahko uporabite 12-palčno ponev s težkim dnom, 3-palčno ponev ali 12-palčno ponev Paella. Uporabite lahko tudi veliko električno ploščo z regulacijo termostata.

Za večje skupine

18-palčna ponev za paello naredi do 12 obrokov, 24-palčna ponev pa do 19 obrokov. Ne pozabite: zaradi oblike ponve se količina lahko zmanjša na polovico toliko obrokov, ne da bi to negativno vplivalo na kakovost paelle.

Popoln nasvet Paella

Brez skrbi, če ponev po prvi uporabi izgleda "staro". Preprosto ga operite, posušite in takoj podrgnite z oljem in trajalo bo več let.

2. korak: Izberite način kuhanja - štedilnik, žar in plinski gorilnik

Ken Glaser / Getty Images

Ko se odločite, koliko ljudi bo uživalo v vaši Paelli in izbralo ponev, se morate odločiti, katero tehniko kuhanja boste uporabili:

Ena do štiri obroke

Velike skupine

Kettle žar

Uporabite žar na oglju, ki vam omogoča, da dvignete in spustite žar, da uravnavate toploto. Pomembno je, da lahko reguliramo toploto, da riž kuha, a ne gori. Običajni 22-palčni žar lahko prenese ponev Paella do 23 centimetrov.

Obročni plinski gorilnik

Uporabite plinski gorilnik z dvema ali tremi obroči, ki omogoča krmiljenje vsakega obroča. Ti plinski gorilniki se v Španiji običajno uporabljajo za kuhanje na prostem. Dvodelni gorilnik z notranjim obročem 8 centimetrov in zunanjim obročem 16 palcev bo kuhal Paella ponev do 24 palcev (19 obrokov). Vendar pa, če uporabljate samo notranji obroč, kuhajte za 6 z manjšo ponev 13, 5 palca. Ti plinski gorilniki potrebujejo stativ in posodo za propan s cevjo in regulatorjem.

3. korak: Pripravite sestavine za Paello

Sara Lynn Paige / Getty Images

Odločite se, katero vrsto Paelle boste pripravili. Ne glede na to, katero vrsto izberete, boste morali očistiti in sesekljati sestavine, kot so čebula, paradižnik in paprika. Če se odločite za paello z mesom ali morskimi sadeži, boste čistili školjke, školjke in kozice ter rezali zajca, piščanca ali svinjino. Zato si dovolite dovolj časa za pripravo.

Zberite sestavine in jih pripravite. Ko sesekljate in čistite, dajte vsako sestavino v ločeno posodo ali krožnik. Nato jih imejte pri roki blizu peči ali žara, kjer kuhate.

Popoln nasvet Paella

Če uporabljate žar na oglju, pustite približno 20 do 30 minut, da se premog segreje in obloži z belim pepelom.

4. korak: Začnite kuhati paello

Sabine Davis / Getty Images

Ko so sestavine očiščene in nasekljane, je čas, da začnemo kuhati. Sestavine (kot čebula, paradižnik, piščanec in svinjina) prepražite po receptu.

Ne pozabite, da če uporabljate žar na oglju, je treba premog prekriti v pepelu. Takoj ko je oglje pripravljeno, začnite kuhati, da toplota ne izgine, preden Paella konča kuhanje.

5. korak: Dodajte riž in vmešajte v plašč

Matt Lincoln / Getty Images

V ponev dodamo riž in mešamo, da riževa zrna temeljito premažemo z oljem in sokovi iz ponve.

Riž ali "puščica" v španščini je najpomembnejši del vsake Paelle. Navsezadnje je riževa jed. Najprimernejši riž za Paello je vrsta, ki se goji v regiji Valencia. Ta vrsta kratkozrnatega riža se pogosto imenuje strela bomba in je biserno obarvana.

Čeprav lahko v Paelli uporabljate katero koli vrsto riža, je v Španiji najpogosteje uporabljen kratkozrnat. Zakaj? Ker Arroz Bomba absorbira več vode in okusa. Prav tako se poveča dva do trikratnik svoje prvotne velikosti.

Koliko riža potrebujete? Čeprav je to odvisno od vrste riža, ki ga uporabljate, je splošno pravilo, da uporabite 2, 5 do 3, 5 unče (75 do 100 gramov) suhega riža na porcijo. Torej, da bi naredil Paello za osem ljudi, bi potreboval 1, 25 kilograma. suhega riža.

Korak 6: Paelli dodajte žafran in juho

EyeEm / Getty slike

Nekaj ​​krhkih žafranovih niti daje celotni Paelli značilen rumen riž in doda edinstven in nežen okus. Žlice žafrana zdrobite med prsti in vmešajte v brozgo, ki jo boste uporabili. Juho počasi vlijte v ponev, dokler se vsebina ne pokrije. Z leseno žlico ali lopatico enakomerno razporedite riž in druge sestavine po dnu ponve. Kuhajte riž. Spremljajte napredek in po potrebi dodajte več juhe.

Po vrhu dodajte katere koli druge sestavine (na primer trakove paprike).

Za morsko hrano Paella različice

Razporedite polovice klapavic okoli zunanjega roba ponve. Na vrh položite surove školjke in kozice in jih enakomerno razporedite po ponvi.

Popoln nasvet Paella

Riža med kuhanjem ne mešajte in ne motite.

7. korak: Odstranite s toplote, pokrijte in pustite, da se Paella počiva

lucia meler / Getty Images

Ko je riž kuhan, ga odstranite s toplote. Celotno ponev pokrijemo z aluminijasto folijo, da Paelli pred serviranjem omogoči "počitek" pet minut.

Popoln nasvet Paella

Če riž "počiva" ali počiva, puhava Arroz bomba lahko popolnoma absorbira juho, vendar nobena tekočina ne izhlapi.

Odstranite aluminijasto folijo in postrezite.