istetiana / Getty Images
- Skupaj: 2 uri
- Priprava: 2 uri
- Kuhanje: 0 min
- Prinos: 1 kilogram testa (12 obrokov)
Ta recept za listnato pecivo morda ni najlažja stvar na svetu, a če bi stvari delali le najlažje, sploh ne bi delali peke - samo šli bi v pekarno in nekaj kupili.
Če je res, da je lepota pri tem, je izdelava lastnega lisnatega peciva res lepa stvar, saj je vsekakor potrebno veliko delati.
Listnato pecivo ima na stotine plasti masla in testa, ki se razkuha, ko se peče, ko se vlaga v testo sprošča v obliki pare.
Vaša naloga je, da zložite v teh sto plasti. Na srečo ni grozno zapleteno. Gre le za zvijanje in zvijanje testa znova in znova, kar je nekako dolgočasno, poleg tega pa traja tudi veliko časa, saj mora testo med vsakim pregibom 20 minut ohladiti, da se gluteni lahko sprostijo. Verjeli ali ne, spodnji postopek je pravzaprav metoda bližnjice. Ko končate, pa boste v listno zloženo testo zložili 256 plasti. Ni slabo za dan dela.
(Pravzaprav veliko manj kot en dan. Skupni čas je približno dve uri, vendar večino tega porabimo za čakanje, da se testo ohladi med pregibi. Aktivni čas priprave je približno 25 minut.)
Nasvet: Moko obvezno stehtajte z digitalno tehtnico, ki je nastavljena na grame. Meritve prostornine, kot so skodelice, so preveč nenatančne, da bi zagotovili, da se listnato pecivo izkaže pravilno.
Sestavine
- 225 gramov moke (večnamenska malo manj kot 2 skodelici)
- 2 palčki / 225 gramov masla (nesoljeno, sobne temperature)
- 1/2 čajne žličke soli
- 1/2 skodelice vode (hladna)
Koraki za to
V veliki mešalni posodi s pomočjo mešalnika za pecivo grobo vmešajte maslo v moko. Želite grudice masla velikosti palca.
Sol raztopimo v vodi, nato vodo vmešamo v moko in mešamo z leseno žlico, dokler se testo ne združi.
Posodo pokrijemo s plastiko in pustimo testo počivati v hladilniku 15 minut.
Delovno površino očistite z moko in razvaljajte testo v pravokotnik, usmerjen navpično pred vami. Debelina naj bi bila približno četrtina palca. Robove poskušajte držati naravnost, kar je lažje reči kot narediti. Morebitno odvečno moko odcedite s površine testa.
Zdaj zložite zgornji rob navzdol do središča in storite enako s spodnjim robom.
Nato celotno zložite na polovico, zgornji rob navzdol do spodnjega roba, kot da zapirate knjigo. Temu se reče knjižna prepoved.
Zdaj testo zavijte v plastiko in 20 minut v hladilniku.
Ponovite korake 4, 5 in 6 še trikrat. Naredili boste skupno štiri knjižne zložke, testo pa položite v hladilnik za 20 minut vmes.
Ko končate, testo tesno zavijte v plastiko in hladite čez noč. Nato bo pripravljen za uporabo in uporabo.
Oznake recepta:
- pecivo
- listnato pecivo
- predjed
- francosko
