PaoloBis / Getty Images
Pogled Severnjanov na purslane ( Portulaca olearacea ) se začenja spreminjati. Dolga leta je ta evrazijska rastlina veljala za plevel, česar se je moral lastnik nepremičnine znebiti. Toda vse več ljudi zdaj misli, da purslane predstavlja užitne krajine v najboljših močeh: je brezplačen, pri njegovem gojenju ni dela, ponaša se z različnimi kulinaričnimi nameni in je celo zelo hranljiv. Edina stvar, ki jo drži spoštovanega zelišča na svojem pravem mestu, je zastarela logika, ki pravi: "Ta rastlina je plevel; zato jo je treba izkoreniniti iz moje pokrajine."
Ko okusite ta "plevel" in se seznanite z raziskavami, ki zadevajo njegove prehranske koristi, boste morda ponovno pomislili na to logiko. Namesto, da se borite proti plevelu, boste morda začeli bolj logično obravnavati kot užitno zelišče. Prav tako ni nič resnično novega v tem pozitivnem pogledu na purslane, saj so ga v starem svetu leta namerno gojili na vrtovih. Zato so ga naseljenci prinesli s seboj v Novi svet.
Koristi za zdravje od uživanja Purslanea
Zelišče Purslane je na ministrstvu za kmetijstvo ZDA obrnilo nekaj glav. Predstavljajo purslane kot vir prehrane za bolj zdravo prehrano.
Purslane vsebuje alfa-linolensko kislino, eno zelo iskanih maščobnih kislin Omega-3. Nobenega smisla ne boste plačevali za ribje olje, ko lahko gojite lastne maščobne kisline omega-3 kot del svoje užitne krajine (še posebej, če potrebujete malo truda za gojenje purslana, saj raste kot plevel).
V purslanu je petkrat večja količina omega-3 maščobnih kislin, ki jih ima špinača, ampak ima tudi stebla z veliko vitamina C. Omega-3 maščobne kisline so pomembne za uravnavanje naše presnove.
Ne, purslane še ni ena od tistih listnatih "zajčjih živil", ki bi jih lahko ljubil samo Ewell Gibbons. Purslane je več kot zgolj užiten: je kulinarični užitek. V resnici gre za sočno zelišče.
Prepoznavanje Purslanea
Če navajate purslane kot "sočno" zel, ne samo, da ga občutite kot živilo, ampak tudi namiguje na njegovo identifikacijo.
Steblo Purslane je okroglo in gladko in ta plazeča se vije po tleh kot majhna trta. Rastlina nosi nepomembne rumene cvetove.
Mlade rastline imajo zeleno steblo, vendar z zrelostjo stebla tega letnika poprimejo rdečkaste odtenke. Rastlina ima majhne podolgovate, zelene liste, ki tvorijo grozde in merijo približno 1 cm. Listi spominjajo na majhne klince in so, tako kot steblo, sočni, kar je lastnost purslane z drugimi sukulenti.
To je rastlina, ki tvori mat, s strupom. Ostane kratek (običajno manj kot 6 centimetrov). Če ga pustimo pri miru, se lahko v idealnih pogojih (sončna, z vlažno, rodovitno zemljo, ki se močno strdi), približa širitvi v višini 2 metra.
Nabiranje in uporaba Purslane-a
Če želite ohraniti sočnost purslanea za uživanje, ga pobirajte zjutraj ali zvečer, ko vam ne bo treba tekmovati z močno sončno svetlobo. Sledijo primeri kulinarične uporabe rastline:
- Uporabite ga surovo v solatah, pomešano z drugimi sestavinami. Jedite ga surovo, samostojno kot prigrizek. Zaužite ga kot prilogo.
Poleg hrustljave teksture, ki bi jo pričakovali od sočnega, ima purslane tudi zanimiv paprikast okus.
Receptov za kuhanje v Purlaneu je veliko, tudi tistega, ki ga uporabljajo v solati iz kumar in jogurta. Čeprav ga kmalu ne boste našli v solatnem lokalu na lokalni postaji za hitro prehrano, ga je purslane uvrstil na menij številnih vrhunskih restavracij.
