Getty slike
Morda ste seznanjeni s kuhanjem temeljnega rebra v pečici, vendar je ena najboljših stvari, ki jo lahko postavite na žar ali v kadilnico, glavna rebrna pečenka. Seveda je ključnega pomena, da je čas popoln. Vedeti morate, koliko tehta vaša pečenka, biti sposoben vzdrževati stalno temperaturo v žaru ali kadilcu in imeti morate ustrezen termometer za meso.
Kuharski časi
Ta graf mora narediti trik, ko določite, kako dolgo boste pekli ali kadili pečenko. Upoštevajte pa, da se oprema in okoljski dejavniki lahko spremenijo v teh časih, zato pozorno spremljajte temperaturo.
| Notranja temperatura | Kajenje | Pečenje na žaru / praženje |
|---|---|---|
| Redki: 125 F / 50 C | 20 minut na kilogram | 15 minut na kilogram |
| Srednje redke: 135 F / 55 C | 22 minut na kilogram | 16 minut na funt |
| Srednja: 140 F / 60 C | 25 minut na funt | 17 minut na kilogram |
| Srednja vrtina: 150 F / 65 C | 27 minut na kilogram | 19 minut na kilogram |
| No: 160 F / 70 C | 30 minut na funt | 20 minut na kilogram |
Preizkusite temperaturo svoje pečenke na sredini mesa, stran od kosti (če je takšna). To bo najbolj kul del mesa. Odstranite osnovno rebro z žara ali kadilca 5 F / 2 1/2 C pod želeno končno temperaturo. Takoj jo ovijemo v aluminijasto folijo, pokrijemo z brisačo in postavimo na topel prostor za 10 minut. Ta čas počitka bo omogočil razporeditev sokov in temperature, s čimer se bo končna temperatura dvignila in meso popolno.
Peko na žaru
Za malo dišavnega okusa in hrustljave skorje nič ne premaga, če bi rezal meso na žaru - in glavno rebro ni izjema. Ker boste uporabili posredno metodo kuhanja, boste potrebovali veliko površino - približno dvakrat večjo od pečenke. Pomembno je, da merite svoj žar, preden kupite meso ali se zavezujete na žar. Kot splošno vodilo bo večina večjih žarov ustrezala pečenki od 5- do 6 kilogramov.
Ko pečete pramen z rebra, mora biti temperatura žara približno 350 F / 175 C. Meso morate obrezati in začiniti, preden ga položite na žar, in ga pogosto zavrtite za enakomerno kuhanje. Pod rešetko postavite tudi ponev, da boste ujeli kapljice iz mesa. Ne pozabite pustiti glavnega rebra pred pranjem počivati, da se bodo sokovi enakomerno porazdelili in jih ne boste izgubili na rezalni plošči.
Kajenje najboljšega rebra
Ne glede na to, ali imate kadilec ali uporabljate svoj žar na oglju, kajenje govejega mesa doda okusen okus in ustvari nežno meso. Podobno kot pri peki na žaru, morate tudi sami poskrbeti, da bo vaš kadilec ali žar ustrezal velikosti pečenke. Na obeh straneh pečenke morate imeti dva centimetra, da lahko toplota in dim krožita. Kadilec ali žar je treba segreti na približno 250 F (120 C) in želeli boste obrezati nekaj maščobe iz pečenke, da bodo dimni okusi lahko prodrli v meso. Začinite po želji in se pripravite na dolg, počasen čas kuhanja.
