Maria Kallin / Getty Images
Ne glede na to, ali kupujete mleto goveje meso v supermarketu ali doma goveje goveje meso, je pomembno, da mletje govejega mesa temeljito skuhate. To je zato, ker lahko premajhna mleta govedina skriva nevarne bakterije, kot sta E. coli in salmonela.
Hrana postane okužena z bakterijami na poljuben način. Pri mesu se to lahko zgodi kjer koli vzdolž dobavne verige, od kmetije, kjer goveje gojijo, do supermarketa ali mesnice, kjer ga kupite. Lahko ga celo onesnažite doma prek pripomočkov ali rezalne plošče (zaradi navzkrižne kontaminacije) ali rok.
Večinoma pa te bakterije umrejo, ko jih skuhate. Temperature 165 F ali višje zadostujejo za brisanje bakterij, ki se prenašajo s hrano, in to je čarobna temperatura, za katero streljamo. To je brez možganov, ko pripravljate goveje takose ali mesno omako za lazanje. Kaj pa hamburger?
Mleto govedino je treba dobro kuhati
Kar se tiče kuhanja mletega govejega mesa, 165 F pomeni dobro pripravljeno. To pomeni, da nikoli ne bi smeli videti nobene roza v sredini burgerja. Tako je, dnevi, ko je bilo varno jesti srednje redek hamburger, so žalostno za nami.
Način, kako doseči dobro narejene burgerje, je tako, da jih kuhamo 3 do 4 minute na stran, odvisno od tega, kako debele so in kako vroče so žar ali ponev. S preverjanjem temperature lahko uporabite termometer s takojšnjim branjem, da se prepričate o temperaturi - tudi, če pečete peči burgerje. Ko pa boste svoje burgerje nekajkrat skuhali, se boste obesili.
Mleto goveje meso se razlikuje od zrezka
Lahko bi si rekli: "Zakaj moram dobro pripraviti svoje burgerje, ko je v redu kuhati zrezke srednje redko? Govedina je goveja, kajne?"
No, ja in ne. Na primer, v primeru zrezka ali pečenke se te bakterije družijo le na površini mesa, ne pa v notranjosti. In ker je površina zrezka ali pečenke prvi del, ki se kuha, je varno kuhati zrezek ali pečenko do srednje redko.
Mleto goveje meso se na drugi strani začne kot velik prvinski rez, kot goveji dim. Recimo, da na površini mesa obstajajo bakterije. Ko gre skozi mlinček, se vsa površina površi, tako da so vse bakterije, ki so bile na površini, enakomerno porazdeljene po mesu.
Omeniti velja, da so bakterije zdaj enakomerno porazdeljene po celotnem mlinčku za meso, kar pomeni, da bo tudi naslednji kos mesa, ki bo prišel, okužen. Se morate resnično vprašati, kako prepričani ste, da mesar po vsaki uporabi temeljito čisti in čisti to mlinček za meso? V zasedeni mesnici je odgovor najverjetneje ne ravno samozavesten. (Kar je še en razlog, zakaj morate imeti odličnega mesarja.)
Kuhano mleto govedino kuhajte na 165 F
Način za samozavest pri pripravi mletega govejega mesa je kuhanje govejega govejega mesa na najnižji notranji temperaturi 165 F. Tako lahko zagotovo ubijete bakterije na površini in vse v burgerju.
Upoštevajte, da tudi če mletite svoje burgerje doma, vam to ne daje brezplačne vozovnice, da bi svoje burgerje kuhali manj kot dobro. Zagotovo pa mletje lastnih burgerjev ponuja večji mir, kar se tiče vašega govejega govejega mesa. Če ga mletite sami, natančno veste, kaj je v njem, kar je več, kot lahko rečete za veliko komercialno mletega govejega mesa. V nekaterih primerih paket mletega govejega mesa, ki ga kupite v trgovini, ni nujno, da prihaja od ene same krave.
Če je to nekoliko strašljivo, a domače meso ne boste mletli doma, lahko mesar nabere košček govejega mesa, prav tam, v mesnici. Dober mesar bo to z veseljem storil za vas (vendar ne pozabite, da ne veste, kako čist je mlinček za meso).
Kaj pa bolezen lude krave?
Mletje lastnega mesa (ali mesar, ki to počne) je tudi dober način, da se izognete stvarem, kot je bolezen norih krav. Nevarnost se začne pri bolnih kravah, kar je dovolj slabo, potem pa se koščki tistih krav, ki naj ne bi bili v mesu - kot tkivo hrbtenjače in kaj ne - zmešajo po pomoti ali brezskrbnosti. Ni prijetno niti razmišljati, kaj šele jesti.
Upoštevati je treba, da tudi kuhanje govejega govejega mesa do 165 F ne zadostuje za preprečevanje bolezni krave. To je zato, ker nori kravi ne povzročajo bakterije, ampak neke vrste nenormalne beljakovine. Na srečo nora krava danes ni preveč pogosta zaradi strogih testiranj in drugih predpisov, ki jih izvaja USDA.
