V kitajski kuhinji je veliko okusnih okusov - vljudnost bogatih začimb, ki se uporabljajo v večini jedi. Od sojine omake do riževega vina, tu je devet bistvenih omak in začimb, brez katerih ne boste želeli.
-
Sojina omaka
Smreka
Vseprisotno v kitajskem kuhanju se sojina omaka uporablja v marinadah, omakah, kot dipo in še kaj. Lahka sojina omaka (imenovana tudi tanka sojina omaka) je lažja in bolj zasoljena, temna sojina omaka pa ima temnejšo barvo in bogatejši okus. Oboje boste želeli imeti pri roki.
Naslednji recepti prikazujejo, kako sojino omako uporabljamo v marinadah, diponih in kuhamo v jedeh.
-
Hoisin omaka
Getty Images / Willie Nash
Ta gosta, temno rjava omaka je znana po pikantnem, rahlo sladkem okusu s samo malo toplote. Hoisinova omaka se uporablja v omakah, za mariniranje mesa, zlasti svinjine, in kot rezina. (Znana je kot spremljava Pekinške rake - na tanke palačinke, ki jih postrežejo z raco, gostje širijo hoisinovo omako.
Tu je nekaj receptov, ki prikazujejo, kako uporabiti hoisinovo omako v pomfritih in drugih jedeh.
-
Riževo vino
Nepogrešljivo v kitajskem kuhanju se riževo vino uporablja kot razkuževalec v marinadah, da dodajo okus omakam in številnim jedem. Na srečo je kakovostno riževo vino vse bolj dostopno. Vendar pa je bledo suh šerher dobro nadomestilo.
-
Omaka iz školjk
Smreka
Ostrižna omaka je narejena iz ekstrakta ostrige in začimb (pogosto zgoščena s koruznim škrobom in karamelno barvo), ki se uporablja za izboljšanje obstoječih okusov in jedi doda temnejšo barvo. Na voljo je tudi vegetarijanska različica ostrige omake, narejena iz gob.
-
Azijsko sezamovo olje
Smreka
Potrebno je le majhno količino tega temnega barvnega olja, narejenega iz stiskanih in opečenih sezamovih semen, ki dodajo okus marinadam, potopim in kuhanim jedem. Azijsko sezamovo olje se na splošno ne uporablja kot olje za kuhanje, tako zaradi močnega okusa kot zaradi relativno nizke točke dimljenja v primerjavi z drugimi olji, kot je arašidovo olje.
Ti recepti prikazujejo, kako sezamovo olje uporablja za posojanje okusov v marinadah, dušicah in da jedem dodamo dodelavo.
-
Chili pasta / omaka
Smreka
Narejena iz čili paprike in soli, s česnom in drugimi začimbami je črtica čilijeve paste vse, kar je potrebno za dodajanje toplote jedem.
-
Omaka iz fižola Chili
Da se ne meša z navadnimi čilijevimi pastami ali omako, je ta gosta, začinjena omaka iz čilijevega fižola narejena s čilijem, fermentirano sojo in pogosto fermentiranim širokim fižolom ter različnimi začimbami.
-
Slivova omaka
Medtem ko je na Zahodu poznan predvsem kot poparek, se na Kitajskem ta omaka s sladko-kislo aromo uporablja tudi pri kuhanju. V vsakem primeru boste želeli imeti kozarec pri roki ali pa si naredite svojo slivovo omako.
