Lionel Strub
- Skupaj: 2 uri 35 min
- Priprava: 20 min
- Kuhanje: 2 uri 15 minut
- Prinos: 1 hleb (6 do 8 obrokov)
Groba podeželska pašteta je ena tistih stvari, ki v kuhinji deluje svojo čarobnost. Tako je popoln za zapolnitev vrzeli, ko ni potreben poln obrok; hrana mora biti drugje kot miza v jedilnici (morda škatla za kosilo ali košara za piknik) ali ko vas zaslepi vprašanje "kaj lahko naredim kot zagon".
Ta preprosta, a hkrati okusna tradicionalna francoska pašteta je ena takih zver in vendar je tako enostavno narediti; vsakič, ko ga vzamete iz hladilnika, boste tako veseli, da ste ga naredili. Poleg tega je potreben nekaj hrustljavega kruha in morda nekaj narezane čebule ali malo piccalilija.
Ta recept izvira od kuharja Lionela Struba, patrona Clarendonovega kuharja v Hebdnu v Yorkshire Dalesu. Čeprav Lionel prihaja iz Alzaceja v Franciji, živi v Yorkshireu že več kot 25 let. Lionel je tudi kuharski učitelj v šoli za hrano Cooks v Carltonu.
Sestavine
- 7 žlic/100 g. maslo (nesoljeno)
- 1 skodelica / 100 g. čebula (mleta)
- 2, 2 lbs./1 kg. mleta svinjina
- 8 do 10 rezin progaste slanine (drobno sesekljane), plus 14 rezin (za ponev)
- 3 stroki česna (stisnjeni)
- 1 tsp. sol
- 1/2 žličke. posušen timijan
- 1 tsp. sveža začimba
- 3 žlice. konjak
- 1 tsp. sveže mlet črni poper
- 2 veliki jajci (rahlo pretepeni)
- 1 gamsov zrezek (vrsta šunke)
- Škoda grobe morske soli
- Cornichons *
- Garnish: dijon gorčica
Koraki za to
V težki srednji ponvi na srednjem ognju stopite maslo. Približno 8 minut dodajte čebulo in dušite, dokler ne postane mehka in prosojna, vendar ne rjava, pazite, da se ne zažge.
V veliki skledi združite mleto svinjsko meso in sesekljano slanino. Z vilicami ali konicami prstov mešajte, dokler se dobro ne zmešajo.
V posodo s svinjsko mešanico dodajte narezano čebulo, česen, sol, timijan, papriko, konjak in poper ter mešajte, dokler ne vključite. Dodajte jajca. Mešamo, dokler se dobro ne zmeša.
Položite kovinsko ponev v velikosti 9 x 5 x 3 palčke z rezinami slanine, razporedite osem rezin po širini ponev in tri rezine na vsaki kratki strani ponev in prekrivajte ponev na vseh straneh. Z rokami rahlo in enakomerno pritisnite polovico mesne mešanice (približno 3 1/4 skodelice) na dno ponve na vrhu rezin slanine. Razporedite trakove šunke gamona v enem sloju. Na vrh s preostalo mesno mešanico.
Zložite rezine slanine čez, ki pokrivajo pašteto. Ponev tesno pokrijemo s folijo. Ponev postavite v pekač. V pekač nalijemo vrelo vodo, da pride na polovico stran hlebca. Pečemo pašteto, dokler termometer, vstavljen skozi folijo, v sredino registrira 155 F, približno 2 uri 15 minut.
Odstranite hlebček iz pekača in ga prestavite na oboden pekač. Položite težke ponve ali 2 do 3 težke pločevinke na vrh paštete, da jih tehtate. Hladite čez noč. To je mogoče za štiri dni naprej.
Oznake recepta:
- pašteta
- predjed
- britanski
- piknik
