Smreka / Miri Rotkovitz
- Skupaj: 51 min
- Priprava: 15 min
- Kuhanje: 36 minut
- Prinos: služi 4
| Prehranske smernice (na porcijo) | |
|---|---|
| 418 | Kalorije |
| 16g | Maščoba |
| 64g | Carbs |
| 11g | Beljakovine |
| Dejstva o hranilni vrednosti | |
|---|---|
| Porcije: služi 4 | |
| Količina na porcijo | |
| Kalorije | 418 |
| % Dnevne vrednosti * | |
| Skupna maščoba 16g | 21% |
| Nasičene maščobe 3g | 16% |
| Holesterol 6mg | 2% |
| Natrij 431mg | 19% |
| Skupni ogljikovi hidrati 64g | 23% |
| Dietna vlaknina 10g | 37% |
| Beljakovine 11g | |
| Kalcij 337mg | 26% |
| *% Dnevna vrednost (DV) pove, koliko hranila v obroku hrane prispeva k dnevni prehrani. 2000 kalorij na dan se porabi za splošni prehranski nasvet. |
Khoresh (včasih napisan khoresht ) ali enolončnica je osnova perzijske kuhinje. Medtem ko khoresh bademjan ali enolončnica jajčevcev pogosto vključuje meso, je to recept, ki je zelo primeren za vegetarijanske prilagoditve. Ta veganska različica naredi okusno glavno jed, postreženo z navadnim pariranim rižem ali hrustljavim tahdigom. Za manj tradicionalno jedi ga postrezite s kvinojo ali kuskusom. Če vas ne skrbi, da bi bile veganske stvari, je okusni obrok k tej jedi okusna omaka iz jogurtovih zelišč.
Granatno granatna melasa - gost sirup iz reduciranega granatnega soka in sladkorja daje enolončnicam značilen okus in globino okusa. Najdete ga na trgih Bližnjega vzhoda in v nekaterih specialnih trgovinah ali si naredite svoje.
Tako enolončnice, kot je ta, so idealne za hladno vreme in fresko obedovanje med Sukkot. In ker so se palačne spletke zgodbe o Purimu odvijale v starodavni Perziji, je ta jed popoln dodatek k perimski kuhinji, navdihnjeni s perimskimi sudami (pojedino).
Sestavine
- Za Khoresh Bademjan:
- 1 pol kilograma jajčevcev (stebelno, olupljeno in narezano na 1-palčne koščke)
- 1/4 skodelice in 2 žlici ekstra deviškega oljčnega olja
- 1 velika rumena čebula (obrezana, olupljena in na drobno narezana)
- 3 velike strok česna (olupljen, razkošen in drobno nasekljan)
- 1 čajna žlička kumin
- 1/2 čajne žličke kurkume
- 1/2 čajne žličke cimeta
- 1/2 čajne žličke soli (morska ali košer, plus dodatna za soljenje jajčevcev)
- 1 (28-unčna pločevinka) paradižnik (celi in olupljen; odcejen)
- 1/2 skodelice vode
- 1/4 skodelice granatne melase (kupljena v trgovini ali domača)
- Neobvezno: 1 ščepec žafrana
- Za zeliščno omako iz jogurta (neobvezno):
- 1 navadni jogurt
- 1/4 skodelice kopra (svežega, sesekljanega)
- 2 do 3 strok česna (nastrgan, olupljen in na drobno nasekljan)
- Neobvezno: 1 ščepec soli
Koraki za to
Jajčevce položite v velik kolobar, postavljen nad skledo. Potresemo s ščepcem ali dvema morsko ali košer soljo in odložimo.
V nizozemski pečici ali veliki kuharski ponvi, postavljeni na srednje močno vročino, segrejte olje. Dodamo čebulo in dušimo, dokler ne postane mehka in prosojna, in začnemo rjaveti v pegah, približno 7 do 9 minut. Dodamo česen, kumino, kurkumo, cimet in sol ter pražimo, dokler se čebula ne prevleče in začimbe aromatično, približno 1 minuto več.
V ponev dodamo jajčevce (če je sprostilo veliko tekočine, ga najprej posušimo s papirnatimi brisačkami ali čisto čajno brisačo). Olupite z 2 žlici olivnega olja. Sauté obrnemo, da jajčevce prevlečemo v mešanico čebule in začimb, dokler se jajčevci ne zmehčajo in se skrčijo, približno 8 do 10 minut.
Paradižnik zmešajte z žlico, da jih razdelite na velike koščke. Če uporabljate, dodajte vodo, granatno melaso in žafran. Dobro premešamo. Počakajte, da kuhamo, zmanjšamo toploto na nizko in kuhamo pokrito 10 do 15 minut, občasno mešamo. Postrezite vročo čez riž, kvinojo ali kuskus.
Za izdelavo neobvenske jogurtove omake: V majhni skledi zmešajte jogurt, koper, česen in sol, če uporabljate. Hladimo, pokrijemo, dokler niso pripravljeni za serviranje.
Oznake recepta:
- košer
- večerja
- košer
- padec
