Rosemary Calvert / Getty Images
Klinčki so ostra začimba, ki jo najdemo v slanih jedeh, sladicah in pijačah. Mlete ali celotne nageljnove žbice aromatizirajo mesne, omake in riževe jedi. Nageljnove žbice se pogosto uporabljajo skupaj s cimetom in muškatnim oreščkom v sladkih jedeh, zlasti z okusi izdelkov iz bučnih pitov za jesenske in zimske počitnice ter v pijačah, kot so kuhano vino, jabolčnik ali čaj.
Kaj so klinčki?
Nageljnove žbice so začimba, narejena iz cvetnih brstov zimzelenega drevesa, ki se imenuje, dovolj, drevesa klinčka (S yzygium aromaticum) . Cvetove brstov se nabirajo v nezrelem stanju in nato posušijo. Cel klinčki so oblikovani kot majhna rdečkasto rjava bodica, navadno dolga približno 1 centimeter, s čebulnim vrhom. Nageljnove žbice lahko uporabljamo cele ali zmlete, imajo pa zelo močan, oster okus in aromo.
Ingo Schulz / Getty Images
etienne voss / Getty Images
rez-art / Getty slike
GMVozd / Getty Images
Poreklo
Nageljnove žbice gojijo v Indiji in na Madagaskarju, vendar je Indonezija najbolj povezana s proizvodnjo nageljnovih žbic. Dejansko je bila tako donosna trgovina s klinčki, ki izvira iz otoške verige, ki je bila nekoč znana kot Začimbski otoki (danes del Indonezije), da so leta 1667 po drugi anglo-nizozemski vojni Britanci otoke prepustili Nizozemcem v zameno za daljno naselje, takrat znano kot New Amsterdam. Tako so Nizozemci zamenjali Manhattan za klinčke.
Kaj ima okus?
Klinčki so ostre začimbe z intenzivnim okusom in aromo. Okus izvira iz spojine evgenol. Na jeziku boste z zaznavno količino toplote zaznali sladkost, grenkobo in trdost (sušenje ust). Podobne tople začimbe vključujejo muškatni orešček, cimet in svežo začimbo. Te so pogosto kombinirane v mešanici bučnih pitov. Nageljnove žbice so veliko močnejše od teh sestričnejših okusov, zato jih manj uporabljamo v receptu ali mešanici. Nekateri menijo, da je okus klinčkov premočan in se odločijo, da bodo to začimbo v celoti pustili ven.
Kuhanje s klinčki
Polni ali zmleti klinčki se uporabljajo za aromatiziranje omak, juh in riževih jedi, zlasti številnih tradicionalnih indijskih jedi, in je ena izmed sestavin garam masale. Celotne nageljnove žbice odstranimo pred serviranjem ali jih poberemo iz posode. Celo čevapčiči, ko so kuhani, imajo zelo trdo, leseno teksturo, ki bi jo bilo neprijetno ugrizniti.
Nageljnove žbice so tudi v poljubnem številu sladic, zlasti mletega nageljnove žbice, še posebej okoli praznikov. Pomislite, da je jajčni začimb ali bučna pita. Nageljnove žbice so pogosto seznanjene s cimetom ali muškatnim oreščkom, na splošno pa je dobra ideja, da klinčke uporabljate zmerno.
Recepti z klinčki
Nageljnove žbice pogosto najdemo v praznični šunki, v indijskih jedeh z biryanijem ali v napitih pijačah in sladicah z bučnimi pita. Je tudi ena ključnih začimb, ki se uporabljajo pri izdelavi klasične bešamel omake.
Namestitve
Če kupite cele nageljnove žbice, lahko enostavno izdelate mlete nageljnove žbice, kadar je to potrebno. To je zaželeno, ker bodo zmleti klinčki, kot vsaka mleta začimba, hitro izgubili potenco in globino okusa. Uporabite lahko mlinček za začimbe, malto in pestilo ali čisti mlinček za kavo, ki ga določite za ta namen. Pazite, da brusilnik dobro očistite, preden ga uporabite z drugimi začimbami, saj se bosta okus in aroma klinčka zadržala.
Uporaba nageljnovih žbic
Običajna nekulinarična uporaba nageljnovih žbic je cigareta kretek klinček, proizvedena v Indoneziji. Eterično olje se uporablja v aromaterapiji za lajšanje stresa. V tradicionalni medicini ne-zahodnih kultur se klinčki uporabljajo v indijski ajurvedski medicini in kitajski medicini kot segrevajoča in spodbudna snov.
Kje kupiti nageljnove žbice
Klinčke najdete v majhnih kozarcih v začimbnem delu supermarketa. Videli boste tako celotne nageljnove žbice kot zmlete klinčke. Morda pa jih boste našli za nižje stroške v oddelku za latino hrano, kjer so označeni kot clavos de olor ali preprosto clavos. Mednarodne trgovine z živili pogosto prodajo tudi nageljnove žbice veliko manj, kot jih boste imeli v supermarketu. Nekateri posebni trgi ponujajo klinčke Penang, to so gurmanske nageljnove žbice, ki jih posamezno izberemo ročno in tako zagotovimo, da je vsaka brezhibno oblikovana.
Skladiščenje
Klinčke je treba hraniti v nepredušni posodi, po možnosti na hladnem in temnem prostoru. Celotne nageljnove žbice bodo ohranile svojo moč dlje kot zmleti klinčki, pri čemer bodo sveži približno eno leto v primerjavi s tlemi meseci.
Koristi za zdravje nageljnovih žbic
Klinčki se že dolgo uporabljajo v domačih zdravilih za zdravljenje bolečine v zobobolu. Evgenol, ki zagotavlja okus klinčkov, je tudi sredstvo proti bolečinam in lahko pomaga pri lajšanju vnetja. Poiščite olje klinčkov (ali olje klinčkov) v oddelku za nego zob v trgovini z drogami. Zavedajte se, da je lahko strupeno za otroke, zato hranite nedosegljivo katerokoli klinčkovo olje in uporabljajte le otroške varne razredčene pripravke. Pazljivo preberite navodila in se posvetujte s svojim zobozdravnikom ali pediatrom, če dvomite o varnosti.
