Ilustracija: Miguel Co. © Smreka, 2019
V španski kuhinji a la plancha (izgovarja ah-la-plahn-chah ) pomeni "na žaru na kovinski plošči." Recepti, ki so a la plancha, se tradicionalno kuhajo na okrogli, ravni kovinski plošči. Ta naprava izvira iz Španije in velja za prvo ploščo na žaru.
Ta ploščati žar je podoben rešetki, vendar je namesto kvadratne ali pravokotne oblike okrogel. Krožna oblika spreminja način porazdelitve toplote, tako da omogoča, da se razširi na radialni način. Rezultat je zelo vroča površina za kuhanje.
Običajno so rešetke plancha obložene s kromom. To odpravi kakršne koli reakcije med hrano in kovinsko površino.
Kuhamo a la Plancha
Kuhanje hrane na plančah meso in ribe bolje izkoristi kot katero koli drugo površino za kuhanje. Ustvari porjavelo, rahlo hrustljavo zunanjost, medtem ko se v sokove zatesni. Hkrati pušča notranjost mesa ali rib vlažna, nežna in sočna.
Kuhanje a la plancha je rustikalna priprava. Začinjena površina in velika vročina pomenita, da sestavine ne potrebujejo izboljšav, kar omogoča, da se okusi hrane svetijo skozi. Zaradi tega je najbolje, da izberete najsvetlejše sestavine, ki so na voljo.
To je tudi zelo nizko vsebnost maščob in zdrav način kuhanja. Za pomoč pri kuhanju ne potrebujete dodanih maščob, ker intenzivna toplota opravi vse delo. Medtem ko tradicionalna ameriška rešetka kuha pri 350 F, plancha doseže 450 F ali več. To zmanjša potreben čas kuhanja. Plancha je tudi veliko lažje očistiti kot žar ali celo lonce in ponve.
Najboljša hrana za kuhanje a la Plancha
Za kuhanje morske hrane se pogosto uporablja a la plancha. To je idealna metoda, saj je morska hrana pogosto najboljša s hitrim kuhanjem na visoki vročini. V Španiji lahko pogosto najdete plančke, ki so postavljeni tik ob donjih in so pripravljeni takoj pripraviti dnevni ulov.
Tu je nekaj preprostih in okusnih receptov, ki jih lahko preizkusite:
Meso je tudi priljubljena sestavina za kuhanje a la plancha , zelenjava pa je popolnoma okusna, kuhana na ta način. Karkoli boste izbrali za žar a la plancha , pričakujte čudovito karamelizacijo in kanček čara.
Nakup Plancha
Morda je težko najti tradicionalno krožno planho v ZDA. Tudi v spletnih trgovinah je večja verjetnost, da boste med iskanjem plancha našli mrežice. To je smiselno, saj je plancha v španščini "restavracija."
Večina vaših možnosti vključuje nekoliko dostopne kvadratne ali pravokotne "pladnje", ki so nameščeni na rešetkah žara. Naleteli boste tudi na dražje pravokotne električne rešetke. Morda ne bodo oddajali toplote enako kot španski plancha, vendar bodo dosegli tisto visoko vročino in naredili trik.
Vaša druga možnost je preprosto iskanje okrogle plošče. Te je lažje najti v različnih materialih in cenovnih razponih. Oblika naj seva toploto na enak način kot avtentična španska plancha.
