Smreka / Lindsay Kreighbaum
Zrezkov zgornji ledveni zrezek je morda ravno najbolj znan zrezek, vendar ne po tem imenu. Pogosteje ga označujemo kot strijk ali newyorški strip in je eden najbolj priljubljenih zrezkov v restavracijah in trgovinah z živili. Kot že ime pove, zgornji ledveni zrezek prihaja iz zgornjega dela primarnega reza kratkega ledja, ki poteka od kravjega zadnjega rebra do vrha nožne kosti. Čeprav ni tako nežen kot rezine iz nepca, je zgornji lojačni zrezek lahko odlična kombinacija okusa zrezka z ribjim očesom in nežnosti filetnega mignona. To je vsestranski rez mesa, vendar je najbolje, če ga kuhamo hitro na visoki vročini.
Kaj je brezrezen vrhnji zrezek?
Zgornji stebelni zrezek je podoben zrezku, vendar z odstranjeno kostjo in rezino. Izvira iz dela krave, kjer mišice zelo malo delajo, zato je meso lepo in nežno. Na splošno bo ta rez manj poceni kot vrhunski zrezek, vendar morate storiti ceno na kilogram, če želite, da se vam ne zaračuna preveč; če je cena za funt enaka ali blizu cene sira, je bolje, da greste z zrezkom.
Kako skuhati brez kosti brez zrezka
Zaradi uravnoteženosti nežnosti in okusa lahko ta zrezek kuhamo tako rekoč po želji - dokler je vroče in hitro. Odličen je na žaru ta zrezek kot nalašč tudi v zelo vroči ponvi iz litega železa. Kakor koli, zrezek odstranite iz hladilnika približno 30 minut prej; dobro solite, a začinite rahlo, saj dobra različica tega zrezka potrebuje zelo malo pomoči pri okusu. Žar ali ponev segrejte na zelo visoki vročini, dodajte zrezek in kuhajte nekaj minut (skupaj 4 do 6 minut za srednje redke).
Kakšen okus ima brezrezen vrhnji zrezek?
Zrezek z zrezkom brez kosti ima prijeten, beljakov okus in prijetno teksturo. Pomembno pa je opozoriti, da je zgornji ledveni zrezek lahko čudovit ali zelo povprečen, odvisno od stopnje, izvora in količine marmorja. Newyorški trak je lahko "vmesni zrezek", zato si v mesnem delu poiščite veliko drobnih linij maščobe (beli fleki skozi meso samega zrezka); prav maščoba daje zrezku boljši okus.
Recepti z zrezki brez kosti brez kosti
Če ste domov prinesli lepo marmoriran kos mesa, ga pri pripravi in kuhanju ni treba veliko storiti - nekaj lahkotne začimbe, hiter vklop žara in morda malo okusnega preliva, da ga dokončate izklopljeno.
Kje kupiti bon eless Top Loin Steak
V vašem supermarketu ali mesarju ne sme biti težko najti brezreznega zrezka, vendar je ta kos mesa lahko označen z različnimi imeni. Poleg newyorškega striptiza ali striak zrezka se lahko imenuje tudi ambasadorski zrezek, klubski zrezek brez kosti, hotelski zrezek Kansas City, zrezek iz steklenice, tekaški zrezek in Chateaubriand (nekateri ameriški mesarji).
Kako shraniti brez kosti brez zrezka
Prehrana in prednosti brezreznega zrezka brez kosti
Vrhunski slani zrezek je dobra izbira, če želite povečati vnos beljakovin, saj ima v obroku 4 unče približno 23 gramov beljakovin. Maščoba in kalorije se razlikujejo glede na količino marmorja, vendar lahko kot priročnik serviranje vsebuje 260 kalorij, 18 gramov maščob in 65 miligramov holesterola.
Kaj je govedina kratka ledva?
