Silvia Elena Castañeda Puchetta / Getty Images
Kašo, botanično znan kot Anacardium occidentale, je seme tropskega zimzelenega grmička, povezanega z mangom, pistacijo in strupnim bršljanom. Komercialni pridelovalci gojijo indijske rezance v toplem vlažnem podnebju po vsem svetu; Vietnam, Nigerija, Indija, Brazilija in Indonezija so med najboljšimi proizvajalci.
Hitra dejstva
- Poreklo: Matice oreškov izvirajo iz semen indijskih oreščkov. Shranjevanje: Neprepustna posoda v zamrzovalnikuRoba uporabe: Zamrznjeno, do enega leta
Kaj je omaka?
Semena večine plodov rastejo v mesu, vendar seme indijske ogrščice visi z dna jabolka oreščkov, v bistvu oteklo steblo. Trda lupina z dvema plastema obloži seme indijskega oreščka v obliki ledvic, ki jih je treba nabirati ročno. Med tema dvema plastema se skriva fenolna smola urushiol, ki je enaka snov, ki povzroča izpuščaje, ki se pojavljajo ob pretresu strupenega bršljana in strupenega hrasta. Postopek lupljenja odstrani to snov, ki se nato uporablja pri izdelavi izdelkov, kot so laki, insekticidi, barve in drugi industrijski izdelki. Zaradi potencialne strupenosti se indijski orehi nikoli ne prodajajo v lupini.
Sveža jabolka indijskega oreščka so okusna, toda samo pridelovalci in ljudje, ki živijo v bližini sadnih orehov, bodo uživali to sadje, saj je zelo hitro pokvarljivo. Jabolka iz indijskih oreškov začnejo fermentirati takoj po obiranju in ostanejo sveža največ 24 ur. Jabolka iz indijskega oreščka so v njihovem vedno večjem lokalu včasih v pločevinkah, v džemovih ali kot osnova likerja. Komercialni proizvajalci v Braziliji in Indiji sok prodajo na regionalni ravni. Drevo samega oreščkov ne gre na odpad, saj les zmeljejo v les, ki ga uporabljajo za gradnjo ladijskih zabojev in čolnov.
Posevki Cashew
V supermarketu boste morda videli indijske indijske oreščke z oznako "surovi", vendar pa se v postopku vse toplote izločijo nekaj toplote, da se lupina in jedka snov odstranijo. Cashews, prodani kot "praženi", so bili kuhani dvakrat - enkrat med lupljenjem in nato praženi, da poglobijo barvo in izboljšajo okus, včasih s soljo. Našli boste tudi suho praženo, kar pomeni, da so bili oreščki kuhani brez dodanega olja.
Ker so s srčno zdravimi mononenasičenimi maščobnimi kislinami bogato sestavljeni iz indija, indijski orehi naredijo nekaj seznamov superhrane zaradi koncentracije beljakovin, vlaknin, mineralov in antioksidantov. Čeprav je tehnično seme, omaka na splošno dobi kulinarično obdelavo oreha. Lahko jih kupite cele, da jih jeste kot prigrizek iz rok ali pire v maslo za uporabo kot sestavino namaza ali smoothieja. Kaše so zaradi svoje kremne teksture med mešanjem postale priljubljena sestavina mlečnih nadomestkov. To vključuje indijsko mleko, sir na oreščkih in smetanove omake in kislo smetano.
Kako kuhati s kazhemi
Stisnjene indijske rezance dajejo svetlo do temno rumeno olje, ki se bolje uporablja kot sestavina za preliv solate ali olje za končno obdelavo kot olje za kuhanje. Ima tudi kozmetične aplikacije kot vlažilec kože in olje za nego aromaterapij.
Azijske in indijske kuhinje pogosto vključujejo cele ali sesekljane indijske omake kot sestavino mešanja in v kari. Veganski kuharji spremenijo indijske rezance v mleko, smetano, majonezo, maslo in pesto.
Kaj ima okus?
Kaše imajo bogat oreškov okus, podoben mandljem ali arašidom. Ko je pire, je težko ločiti indijsko olje in drugo orehovo maslo, kot sta arašidovo ali mandljevo.
Cashew Namestnik
Zamenjava indijskih indikatorjev je odvisna od tega, kako jih uporabljate. Če uporabljate indijske oreške kot oreščke v mešanici sledi ali drugem receptu na osnovi oreščkov, poskusite pinjole, mandlje, orehe, lešnike ali sončnična semena. Če zamenjate indijske rezance za kakšen drug veganski / vegetarijanski pire, poskusite s kombinacijo bučk in oreščkov makadamije ali svilenega tofua.
Kašasti recepti
V teh receptih poskusite indijske rezance kot veganske nadomestke ali samo okusne oreščke:
Kje kupiti CASEws
Kašo lahko najdete v večini večjih trgovin z živili. Prodajajo jih v vrečah ali v zabojih v razsutem stanju. Odvisno od prodajalne so lahko soljene, nesoljene ali celo aromatizirane ali s čokolado prekrite sorte. Medtem ko se cena spreminja, se indijski prodajajo za približno 8 do 10 dolarjev za funt.
Pri nakupu iz kosovnih posod se prepričajte, da so pokrovčke pokrite in da ima trgovina dober promet izdelkov, da ohrani svežino. Pakirane indijske omake boste našli v različnih posodah: vreče, ki jih je mogoče ponovno zapreti in jih ni mogoče ponovno zagraditi, plastične kozarce in pločevinke s folijo. Ko kupujete embalirane enolončnice, izberite kozarce ali pločevinke z vakumom nad celofansko embalažo. Ta vrsta embalaže jim bo pomagala dlje časa ostati sveža.
Preverite, ali ni vlage ali žuželk. Poglejte, da se kazhe ne krčijo; to je znak, da so že pretekle sezone. Če je le mogoče, vonjajte indijske rezance, da se prepričate, da niso vžge. Ko nakupujete indijske oreščke, jih lahko vidite tudi kot "jedrca oreškov", kar je isto kot orešček indijske oreščke.
Skladiščenje
Cashews je treba hraniti v nepredušni posodi. Lahko se pokvarijo pri sobni temperaturi. V hladilniku lahko zdržijo do šest mesecev, v zamrzovalniku pa lahko zdržijo tudi do enega leta.
Prehrana in koristi
Za 1 unčo postrežejo enolončnice približno 18 celih. V tej velikosti je približno 160 kalorij, 5 gramov beljakovin in 12 gramov maščob. Kaše vsebujejo vitamin C in B in imajo veliko folata. Kaše vsebujejo približno 21% beljakovin, 46% maščob in 25% ogljikovih hidratov.
Kako izbrati in shraniti oreške oreščkov
