Westend61 / Getty slike
Limonska trava daje svojo aromo in citrusov podobnim številnim tajskim jedem. Uporablja se tudi v zeliščnih čajih (tisane) in je postal priljubljen element v koktajlih. Limonsko travo lahko najdete v svežih, posušenih ali v prahu oblikah
Kaj je limonska trava?
Limonska trava je zelišče z vonjem po limoni. Kulinarično zelišče se pridobiva iz peclja rastline limonske trave ( Cymbopogon citratus ). Ta rastlina raste v mnogih tropskih podnebjih, najbolj v jugovzhodni Aziji. Je pogosta sestavina tajske kuhinje, najdemo pa jo lahko tudi v jedeh iz Indonezije, Šrilanke in Indije.
Svež proti sušenim
Sveža limonska trava je najprimernejša, saj daje boljšo mešanico svetlih in zapletenih okusov. Posušena limonska trava ima bolj lesen okus. Vmešan krompirček kliče po fino narezani sveži limonski travi, saj se bo posušena oblika preprosto bolj izsušila. Toda posušeno limonsko travo lahko uporabljamo v juhah in drugih jedeh z dolgim vzhajanjem, kjer ima čas za rehidracijo.
Fotografiral Jeremy Villasis. Filipini / Getty slike
Sombati / Getty slike
szefei / Getty slike
Carlo A / Getty slike
haoliang / Getty slike
David_Bokuchava / Getty Images
Kaj ima okus?
Limonska trava daje okus limone z namigi ingverja. Ima enako eterično olje kot limona, zato ga pogosto uporabljamo v zeliščnih čajih, da bi dali limonino aromo. Sveža limonska trava ima lahko tudi cvetne in mete.
Kuhanje z limonsko travo
Če želite pri kuhanju uporabljati svežo limonsko travo, vedno odrežite spodnjo čebulico in odstranite trde zunanje liste. Glavni pecelj (rumeni odsek) je tisto, kar se uporablja pri tajski kuhinji. Od tu imate dve možnosti. Rumeni pecelj lahko razrežete na 2- do 3-palčne dolžine in jih nato "pogriznete" tako, da jih večkrat upognete. Poleg tega na teh odsekih z nožem ustvarite površinske reze, ki bodo pomagali sprostiti aromo limone. Te zdrobljene peclje dodajte svoji juhi ali curryju. Med postrežbo odstranite koščke limonske trave ali prosite svoje goste, naj jih odstranijo med jedjo.
Če naj bi limonska trava med jedjo ostala v hrani, lahko z ostrim nožem rezine rumenega dela stebla limonske trave na tanke rezine. Nato jih dajte v kuhalnik hrane in dobro obdelajte.
Posušene limonske trave dodamo med kuhanjem, ko ima jed dovolj tekočine, da lahko ponovno hidrira in sprosti svoj okus. Pogosto ga odstranimo, preden jed pojedemo, ali ga napijemo iz pijač. Prah z limonino travo lahko dodate na kateri koli točki kuhanja.
Upoštevajte, da je limonska trava izredno vlaknasta in rahlo strgana (pravzaprav bolj podobna niti). Zaradi tega ne pozabite temeljito kuhati svojo tajsko jed. Če na primer pripravljate juho, v juhi kuhajte limonsko travo vsaj pet do 10 minut, da se ta primerno zmehča.
Recepti z limonsko travo
Limonska trava se uporablja v juhi in jedeh z mesom, perutnino, morskimi sadeži in zelenjavo. Veliko se uporablja tudi v čaju in drugih pijačah.
Slasten recept za juhe Tom Yum
Namestitve
Limonin trak (ali apno) lahko nadomešča limonina trava v ščepcu, vendar citrusi ne bodo mogli v celoti ponoviti njegovih lastnosti. Če ste uporabili mlet prah limonske trave, nadomestite 1 čajno žličko mletega za eno steblo sveže limonske trave.
Uporaba limonske trave
Eterično olje limonine trave se uporablja kot dišava za izdelke, ki vključujejo kozmetiko, milo in deodorant. Uporablja se lahko tudi pri pripravi dodatkov vitamina A. Citralna spojina, ki jo najdemo v limonski travi, lahko deluje kot naravno sredstvo za odganjanje žuželk, skupaj s svojo botanično sestrično, citronelo.
Kje kupiti limonsko travo
Poiščite svežo limonsko travo v lokalni trgovini ali na azijskem trgu. Če ga ne najdete pri svežih izdelkih, preverite v zamrzovalniku za stebla limonske trave, ki se prodajajo v zamrznjenih zavitkih. Lahko kupite tudi zamrznjeno pripravljeno (za uporabo) limonsko travo.
Običajno se sveža limonska trava prodaja v skupinah od treh do štirih stebel, zavarovanih z elastičnim trakom. Stebla so dolga približno 1 čevelj (ali več). Pri nakupu limonske trave poiščite trdne peclje - ne mehke ali gumijaste, kar pomeni, da so prestare. Spodnji pecelj naj bo bledo rumene (skoraj bele barve), zgornji pecelj pa je zelen. Ne kupujte ga, če so zunanji listi skorjasti ali rjavi.
Gojenje lastne limonske trave
Kupite nekaj stebel v trgovini in konec žarnice postavite v vodo. Pustite, da se vpije, dokler se korenine ne oblikujejo (to lahko traja od dveh tednov do meseca). Ko je vaša limonska trava razvila korenine dolge od 1 do 1 cm, jo posadite na vrt ali v lonec z veliko bogate zemlje. Limonska trava ima rada sonce in tople temperature, zato če se odločite, da jo obdržite v zaprtih prostorih kot hišno rastlino, ji ne pozabite dati okna, obrnjenega proti jugu. Limonska trava naredi čudovito rastlino ali okrasno vrtno rastlino, ki jo lahko uporabite tudi pri kuhanju.
Skladiščenje
Če želite shraniti svežo limonsko travo, jo zavijte in postavite v hladilnik. Naj ostane nekaj tednov. Celotna peclja lahko tudi zamrznete ali pa jih zmeljite in jih zamrznete v obrokih po 1 žlici, da jih uporabite v svojih receptih. Posušene ali v prahu limonske trave shranjujte v nepredušnih posodah, proč od svetlobe in toplote.
Koristi za zdravje limonske trave
Čaj iz limonine trave se tradicionalno uporablja za lajšanje tesnobe in ima diuretični učinek proti napihnjenosti. Poleg tega obstajajo študije, ki kažejo, da bi lahko lajšal simptome želodca (oralna kandidiaza) pri ljudeh s HIV / AIDS-om. Ker ima olje limonske trave veliko citral in limonen, ima lahko protimikrobne in protivnetne učinke. Olje limonine trave se uporablja v aromaterapiji in kot lokalno aplicirano eterično olje. Zanimivo je, da so v nekaterih raziskavah ugotovili, da lahko raztopina olja limonske trave, ki se nanese na lasišče, pomaga zmanjšati prhljaj.
