Ayan82 / Getty slike
Sladilo za usta, osvežilec, prebava, simbol gostoljubnosti - to je paan! Jedo paanske indijske hrane je priljubljeno po vsej jugovzhodni Aziji od Indije do Tajske in Filipinov do Vietnama. Ni pa ravno živilo, čeprav ga uživamo.
Kaj točno je paan? Paan je narejen iz betel listov in ga jedo z različnimi nadevi, ki jih postavimo na vrh. Listje pred serviranjem ovijemo in ohladimo. Znan je tudi pod imenom metha paan, vettrilai ali thambulum.
Težave s Paanom
Navadni paan je poživilo s psihoaktivnimi učinki na telo in ga pogosto mešamo z areca oreščki. Po žvečenju paan ga večina pogoltne ali izpljune. Po podatkih Mednarodne agencije za raziskave raka (IARC) in Svetovne zdravstvene organizacije (WHO) pravijo, da žvečenje betel bejcev in areca oreh povzročata raka pri ljudeh. Areca-oreški paan s tobakom in brez njega povzroča povečanje tveganja za ustni rak. Povedano je bilo, da je Paan nekoč veljal za simbol indijske avtoritete, praksa žvečenja pa sega že več kot 2500 let.
Usposobljeni izdelovalec Paan je znan kot paanwala ali paan walahin Severna Indija. V drugih delih Indije so znane kot paanwalas, panwaris ali panwadis. Kakorkoli že jih imenujete, ustvarjalci poganic so pogosto na uličnih vogalih z recepti, kako uživati paan. Služijo nadeve, ki segajo od kandiranega sadja, rozin, do mukhwas, kardamoma, žafrana, praženega kokosa, oreščka Areca, pečene paste iz apna in celo užitnega srebrnega lista!
Dobro narejen paan je pogled na pogled. V starodavni Indiji in še danes v domovih poznavalcev Paana uporabljajo posebne tehnike sklanjanja Paan. Gilouri ali oblika trikotnika je najbolj priljubljena, oblika pa se drži na mestu, tako da najprej zložite paan po želji in nato vanj vstavite klinček (da deluje kot zatič). Pripravljene ponve nato damo v posebno pokrito posodo, imenovano Khaas Daan. Obstajajo različna mnenja o tem, ali je treba paan pogoltniti po žvečenju ali izpljuniti (v poseben špricer) po uživanju okusov.
Ponev ni nujno hrana, njegova narava pa je bila ogrožena na številnih območjih Indije. Na primer, v Mumbaju so uradniki poskušali postaviti slike hindujskih bogov na mestih, kjer jih ljudje ponavadi izpljunejo. Kritizirali so ga tudi zaradi zdravstvenih učinkov ljudi, ki jih izpljujejo na javnih mestih. Dandanes več ljudi žveči tobak, ker je zaradi oskrbe z vodo oteženo pridobivanje listov.
Kljub temu je dajanje v navadi znak gostoljubnosti v številnih indijskih domovih. Za tiste, ki obiščejo Indijo, je običajna preizkusna praksa. Čeprav nekateri trdijo, da je lahko škodljivo, je uživanje različnih vrst paan priljubljena izkušnja za številne ljudi, ki živijo v Indiji, pa tudi tiste, ki obiščejo državo.
