Nemški recept za svinjsko in zelje

Slike Gettyja / Jupiterimages / Photolibrary

Skupaj: 3 ure 25 min
Priprava: 25 min
Kuhanje: 3 ure
Dobitek: 4-6 obrokov

6 ocen Dodaj komentar

Ta recept za nemško svinjsko in zelje ali Geschmortes Schweinefleisch Und Kohl v nemščini je moj prilagajanje tradicionalnega nemškega kislega zelja Eisbein mit ( soljeno suh prašičkov členki ali kokoši ) na dan, ko nisem imel niti ene sestavine pri roki.

Namesto tega sem na vrhu zelenega zelja, obloženega s suhim belim vinom in kisom, dobro nabrala marmoriran kos svežega svinjskega trebuha (svinjsko ramo lahko uporabimo). Tu je zeleno zelje popečeno kot rdeče zelje, rahlo zdrobljena kuharska tekočina pa ima okus kot kislo zelje, vendar z veliko manj soli. To je lep primer Hausmannskost (kuhanje doma) ali srčna udobna hrana za družino.

Sestavine

1 žlica kuhinjskega olja
1 žlica masla
1 velika čebula (na kocke)
1 kilogram zelja (zeleno, narezano tanko)
1 lovorjev list
3 brinove jagode
3 nageljnove žbice (cele)
10 paprik
1 čajna žlička soli
1 žlica jabolčnega kisa
2 skodelici belega vina (suho)
2 do 3 kilogrami svinjski trebuh (ali sveža svinjska rama)
Neobvezno: kisla smetana
Izbirno: nemška gorčica

Koraki za to

V 4 do 6-četrtinski nizozemski pečici segrejte 1 žlico olja in 1 žlico masla. Dodamo narezano čebulo in dušimo do prosojnega, nato dodamo tanko narezano zelje in mešamo, da premažemo z maščobo.

Na sredino kvadrata gaze postavite 1 lovorjev list, 3 brinove jagode, 3 cele klinčke in 10 paprik. Zavežite ga v sveženj z mesarsko vrvico in položite na zelje (ali pa ga vrzite v ohlapno, če vas ne moti).

Dodamo 1 čajno žličko soli, 1 žlico jabolčnega kisa in 2 skodelici suhega belega vina in zavremo.

Na zelje položite svinjino, pokrijete s tesno prilegajočim pokrovom in zmanjšate toploto.

Kuhajte tri ure, dokler meso ni mehko in enostavno za rezanje.

Odstavite meso na krožnik in ga pustite toplo.

Za zaključek zelja imate na voljo več možnosti. Morda boste želeli, da se tekočina skuha, nato pa jo zgostite, tako da dodate 1 do 2 žlici moke, pripravljene v kašo z delom tekočine, in jo kuhajte, dokler se ne zgosti. Druga možnost je, da v zelje dodate nekaj žlic kisle smetane (pozneje ne kuhajte).

Po okusu začinimo s soljo, poprom, gorčico in morda ščepcem sladkorja.

Svinjino in zelje postrezite s krompirjem, pireom ali kuhanim ter pireom iz svežega graha (brez mete).

Oznake recepta: