Verdina Anna / Getty Images
Sliva je koščen sadež, ki raste na drevesih iz rodu Prunus. Odvisno od sorte je sliva lahko zelena, rdeča, vijolična ali rumena, vse pa imajo gladko, užitno kožo in sladko meso, ki obdaja jamo. Sadje gojijo po vsem svetu, čeprav Kitajska, Romunija, Srbija in ZDA vodijo komercialno gojenje. Gre za globalno sestavino, ki jo najdemo v kuhinjah od vzhodne Evrope do Azije, pa tudi Severne in Južne Amerike. Slivo lahko jeste surovo kot svež, sladkega okusa. V kuhinji se sadje najpogosteje uporablja v peki in kuhano za ustvarjanje džemov in omak tako za sladke kot slane jedi. Lahko je tudi na žaru, pokuhan, pražen ali dušen.
Kaj je sliva?
Sliva je sadež, ki ga drevesa pridelujejo v rodu Prunus, ki je član družine vrtnic. Rastlina je domovina na Kitajskem, v Ameriki in Evropi. Sadje je razvrščeno kot pijača, kar pomeni, da ima v sredini jamo (ali koščico), podobno kot breskev in marelica. Zdrava sliva je plodna in plodovi napolnijo vsako vejo in okončino, pogosto zorijo vse naenkrat.
Sliva se giblje po velikosti, obliki in barvi. Razdelimo ga lahko na dve veliki skupini: dokaj okrogle japonske slive in nekoliko podolgovate evropske slive. Evropske ali italijanske slive se lahko prodajajo kot sladkorna sliva, italijanska sliva ali sliva, francoska sliva ali preprosto "sveža sliva", saj je suho sadje, da bi naredili slive. Japonske slive lahko nato razbijemo na rdeče slive, črne slive (bolj temno vijolične barve) in rumene slive. Tako črne kot rumene slive imajo pod kožami jantarno meso.
Koža slive je gladka, prekrita z belim prahom, ki se imenuje cvetovi, in užitna. Meso je sočno in pri pripravi sadja neužitno jamo zavržemo. Sliva je lahko pečena, kuhana, na žaru, pečena ali dušena in je razmeroma poceni sadež.
Kako kuhati s slivo
Poleg tega, da jemo surove iz rok, lahko slive uporabimo na različne načine. Pogosto jih najdemo v peki, kot so torte, pite in pogače. Slivova marmelada in chutney sta zelo priljubljeni, prav tako omake za sladice in slane mesne jedi. Sadje se uporablja tudi v napitkih, kot so smoothieji in ga lahko pijemo po sočnosti ali fermentiramo, da naredimo slivovo vino. Ko kuhate s črno slivo, bo temna koža celotni jedi dala lepo vijolično barvo.
Če želite pripraviti slive po receptih, boste želeli dobro oprati zunanjost. Recepti običajno zahtevajo, da sadje narežete na polovice ali četrtine, nato pa jamo zavržete. Za recepte, kot so cmoki, ko morate ohraniti splošno obliko slive, jo prerežite na pol, razrežite vzdolž jame, nato pa jamo odstranite. Drugi recepti, kot so džemi, ki zahtevajo kuhanje, bodo uporabili sesekljane slive. Polovice slive so lahko tudi na žaru ali pečeni, četrtine pa lahko nadevamo za sadni kompot.
Kaj ima okus?
Na splošno je sliva sladka in sočna s prijetno trpkim pookusom, ki ga pripisujemo koži. Nekatere sorte so lahko slajše ali bolj trpke od drugih. Tekstura je čvrsta, vendar je lahka za lupljenje.
Slivovi recepti
Recepti, ki uporabljajo slive, so ponavadi na slajši strani, kot so torte in pite. Sadje ustvarja tudi sladkano glazuro ali omako za meso, kot sta piščanec in svinjina. Džem iz slive in drobtine so zelo priljubljeni in ponujajo način za ohranjanje svežega sadnega okusa za različne namene.
Kje kupiti slivo
Večina supermarketov in trgovin z živili ima zalogo sveže slive, ko je sadje v sezoni. Sadje je mogoče najti tudi na nekaterih trgih kmetov. Sliva prihaja v sezono od sredine poletja do zgodnje jeseni. To se bo nekoliko razlikovalo od podnebja, vremena in posebne pestrosti. Prodana posamično po kilogramu, sliva je na splošno poceni.
Ta sadež je občutljiv in ga je treba ravnati previdno, da ne pride do modric. Ko izberete slivo, ji dajte zelo nežen stisk. Morala bi dati le malo, tako kot breskev. Koža mora biti žive barve in ne sme biti mehkih madežev ali modric. Večina sliv ima razcvet - na koži je nežen prašno bel matiran prah, ki ga drgne ali spere. To je znak zrelega, sveže nabranega sadja, ki ni bilo prezimeno.
Skladiščenje
Slivo, ki je zrela in pripravljena za jesti, lahko hranite pri sobni temperaturi. Ali pa, da ostane malo v dobri formi, sadje ohlapno zavijte v plastiko in ohladite. Šljivi, ki je še vedno trda, pustite, da se zmehča, tako da jo pustite pri sobni temperaturi. Če želite pospešiti postopek, ga položite v papirnato vrečko. Za razliko od nekaj sadja sliva ne bo slajša; preneha razvijati sladkorje, ko ga odtrga z drevesa.
Prehrana in koristi
Sliva je zelo hranljivo sadje. Ima malo kalorij, holesterola, maščob in natrija. Vendar pa je sadje z visoko vsebnostjo ogljikovih hidratov. Sliva je dober vir vitaminov A in C, kalcija, vlaknin, železa, magnezija in kalija.
Koža slive vsebuje snov, ki lahko spodbudi gibanje črevesja. Zaradi tega bodo nekateri morda želeli odstraniti kožo pred jedjo.
Plum vs. Pluot
Pluot je hibrid slive in marelice. Običajno pride v sezono približno v istem času kot sliva. Pluot je v obliki in barvi bolj podoben slivi kot marelici, čeprav ima bolj hrustljavo teksturo kot sliva. To je predvsem pomembno, če jedo sadje surovo, plaot pa se lahko uporablja v številnih receptih slive.
Včasih se trži kot pluot ali "Sweet Treat", plucot je podoben hibrid slive-marelice, ki oba ploda prikazuje enako. Ta sadež je ponavadi podolgovat z nekaj zelene barve na koži, rdečimi rdečimi rdečicami od sonca (marelična lastnost) in v notranjosti živo roza do rdeče meso. To je sorta poznejše sezone s precej čvrstim mesom, zato je manj dovzetna za poškodbe in dobra izbira za sesekljane recepte, kot je nadomestek slivove salse.
Sorte
Obstaja veliko sort sliv, od katerih ima vsaka različne barve, okus in teksturo. Nekatere pogostejše sorte so prednostne za posebne namene.
El Dorado je priljubljena japonska črna sliva z zapečenim rumenim mesom. Ima sladek, blag okus slive in ponavadi ohranja obliko, ko jo kuhamo, zaradi česar je popoln za stvari, kot so slivove pirote.
Moyerjeva sliva je navadna velika, podolgovata evropska sorta. Cenjen je zaradi sladkega okusa in ga lahko jeste svežega ali posušenega. Damsonove slive so še ena dobro znana evropska sliva.
Zelenjava je v Franciji zelena sliva. Ima zeleno kožo in zelenkasto rumeno meso z medu podobnim okusom. Slive Mirabelle je najslajša od vseh sort slive. Majhno sadje z rahlo rdečkasto rdečico je priljubljeno za izdelavo eau-de-vie v Franciji.
Sorte rdeče slive imajo svetlo rdečo kožo. Nekateri, kot je Santa Rosa, imajo jantarjevo meso, medtem ko imajo drugi, kot je Simcas, svetlo rdeče meso, ki ustreza kožam. Koža je raztrgana in uravnoteži sladko sadje. Ko so zrele, so te slive precej mehke, zato spadajo med najbolj nežne. Slonovo srce je še ena običajna rdeča sliva.
Rumena sliva je rumena znotraj in zunaj. Sočno je z lepo hrustljavo sadno teksturo.
Zgodovina sliv v kitajski kuhinji (in odličen recept iz slivove omake)
