Smreka / Lindsay Kreighbaum
Svinjska rama je rez mesa, ki vam jasno pove, od kod prihaja - ramena svinjske prednje noge. Imenujejo ga tudi "piknik na rami" ali "piknik pečenka." Najbolje ga je prepražiti, nareži na enolončnice ali uporabiti za pripravo mlete svinjine. Če je pražena, je treba svinjsko ramo pokriti in imeti tekočino v ponvi večino časa praženja.
Kaj je svinjsko rame?
Svinjska rama je trikotni rez iz območja tik nad sprednjo nogo prašiča. Je relativno poceni kroj, ki se pogosto prodaja s kožo in plastjo maščobe. Vključen je v rezino šunke za piknik, ki ima tudi nožno kost. Ramena je območje (za razliko od rezov iz notranjosti prašiča, kot je ledje), ki vidi veliko aktivnosti, ko je prašič živ. Kot rezultat tega je aromatičen, vendar je manj maščobnega marmorja in meso bo žilavo, če ne bomo pravilno kuhali.
Kako kuhati
Svinjska ramena koristijo dolgemu, počasnemu kuhanju, ki ga draži in topi maščobo. Najboljši načini kuhanja svinjskih plemen so pečenje ali kuhanje, lahko pa je tudi ocvrta ali pečena, če je narejena v mleto svinjsko meso. Pečena svinjska pleča je dobra za rezanje in postrežbo.
Fool odporen počasi pražen svinjski recept na rami
Na ramenih svinjsko pečenko lahko postrežete v rezinah. Mleta svinjska rama doda dodaten okus mesnim kroglicam in mesom, uporablja pa se v azijskih jedeh, vključno s kitajskim stročjim fižolom s svinjino.
Preverite notranjo temperaturo in zagotovite, da svinjska pleča doseže 145 F. Medtem ko starejši napotki lahko pravijo, da jo kuhate 160 F, je to Ministrstvo za kmetijstvo ZDA revidiralo leta 2011. Pustite, da meso vsaj trikrat počiva iz pečice minut pred rezanjem.
Kakšen je okus svinjskega ramena?
Svinjska rama ima mesnat svinjski okus in teksturo. Ima tudi veliko sladkobo, ko jo dolgo kuhamo z ustrezno vlago.
Ramena proti svinjski zadnjici
Tradicionalno so svinjska ramena z oznakami (vključno s piknikom) narejena iz tanjšega konca ramena v obliki trikotnika, medtem ko je svinjska zadnjica ali bostonska zadnjica iz debelejšega, bolj intenzivno marmoriranega konca nad njo. Upoštevajte, da sta oba s sprednjih okončin, ne od zadaj.
Svinjska rama je nekoliko boljša za kuhanje celih in rezin, medtem ko je svinjska zadnjica odlična za pripravo svinjskega mesa in drugih receptov, pri katerih naj bi meso razpadlo. Marmornati črti maščobe, ki tečeta skozi njo, se lažje razpadeta, ko je kuhana do nežnosti.
Oboje pa se odlično razreže in uporablja kot enolončnico in v čiliju. Lahko jih uporabljate zamenljivo v večini receptov, nekateri recepti pa bodo rekli, da uporabite bodisi svinjsko ramo ali svinjsko zadnjico.
Kje kupiti svinjsko ramo
Svinjsko ramo najdete v večini trgovin z živili v mesnem oddelku ali v mesnicah. Ramena za piknik brez kosti pogosto tehta od 5 do 8 kilogramov in lahko pride v mrežo, da bi jo držali skupaj. Celoten rez na pikniku s kostmi lahko tehta 10 ali več kilogramov.
Ker se terminologija za svinjsko ramo lahko razlikuje od kraja do kraja, od mesarja do mesarja, prosite, da se pogovorite z mesarjem o podrobnostih, če želite zagotoviti, da dobivate svinjsko ramo, ne pa svinjsko zadnjico. Svinjska rama bo bolj okusna, če boste našli dediščinsko pasmo, vendar bo to ponavadi mogoče najti le v specialnih mesnicah in na trgih kmetov.
Kako shraniti
Svežo svinjsko ramo hranite v hladilniku in kuhajte v dveh do treh dneh. Za daljše skladiščenje ga lahko zamrznete v nepredušnem zavijanju do šest mesecev. Ko želite uporabiti zamrznjeno svinjsko ramo, pustite, da se odmrzne v hladilniku. Približno 24 ur bo odtajalo 5 kilogramov mesa.
Prehrana in koristi
Svinjina je daleč vitkejša kot prejšnja desetletja, vendar je svinjska pleča večja v maščobah kot svinjska loja. 3-unčna porcija surove svinjske rame vsebuje 186 kalorij, od tega 60 odstotkov maščob in 40 odstotkov beljakovin. Kuhanje na način, ki vam omogoča odvajanje maščob, je lahko koristno. Na primer, po pripravi svinjske enolončnice, jo hladite čez noč in maščobo odcedite pred ponovnim segrevanjem in postrežbo.
Dobra novica je, da je svinjska rama odličen vir beljakovin, s 17, 4 g na 100-gramski porciji. V istem obroku je tudi veliko vitaminov skupine B, vključno s tiaminom, riboflavinom, B6 in B12, pa tudi minerali selenom, cinkom in fosforjem.
Foto vadnica za počasi praženo svinjsko ramo po korakih
