Smreka poje / Lindsay Kreighbaum
Skozi zgodovino in po vsem svetu so ljudje nabirali med in ga uporabljali tako kot sladilo kot zdravila. Sodobni poznavalci medu opisujejo sorte na enak način, kot to počne vino iz sommelierja, saj aromatične lastnosti pripisujejo kraju izvora in izvoru svojega nektarja. Od detelje - najpogostejšega izvora množičnega pridelave medu - do divje cvetove, pomarančnega cveta, evkaliptusa, žajblja in tupela, surov med predstavlja svoj vir. Za razliko od obsežnega komercialnega medu pasteriziranega, da podaljša rok njegove uporabe, surov med ohrani vse naravne encime in prepoznavne okuse.
Z iskanjem surovega medu, proizvedenega v majhnih serijah, namesto v velikem proizvodnem medu, čebelam pomagate tako, da čebelarjem ustvarite finančno spodbudo.
Kaj je surovi med?
Ameriška vlada uradno ne opredeljuje surovega medu, vendar je splošno priznano kot med, ki obstaja kot v panju, ne da bi ga filtrirali ali pasterizirali. Med, ki se trži kot nepasteriziran, se lahko filtrira ali ne.
Med, bodisi surov ali pasteriziran, se seveda upira rasti bakterij in drugih nevarnih organizmov zaradi nizke vsebnosti vlage in visoke kislosti. Spore kvasovk, ki naravno obstajajo v nektarju, ki se uporablja za pridelavo medu, pa se lahko množijo in povzročijo fermentacijo, kar sicer ni nevarno, saj lahko vpliva na aromo. Nekateri komercialni proizvajalci se odločijo za pasterizacijo svojih izdelkov, kar uniči vse dolgotrajne kvasovke. Prav tako preprečuje, da bi se med tako hitro kristaliziral.
Kako uporabljati surovi med
Izkoristite okus surovega medu tako, da ga preprosto postrežete, pokapljate po navadnem jogurtu ali namažete na polnozrnati toast. Uporabljate ga lahko tudi v napitkih, v mesni marinadi ali prelivu za solato in na splošno v kateri koli aplikaciji, ki kliče po medu, ne da bi razlikovala sorto. Upoštevajte le, da ves med gori zlahka in da velika vročina lahko uniči encime in oslabi prehranski profil surovega medu.
Arx0nt / Getty slike
Arx0nt / Getty slike
Photostock Izrael / Getty Images
Emilija Manevska / Getty Images
Kaj ima okus?
Surovi med ima bolj zapleten okus kot pasteriziran med. Različne sorte imajo okus kot nektar, ki so ga čebele pojedle pred proizvodnjo medu, z nekaj svetlobe in sladke, druge pa temne in robustne.
Recepti z sirovim medom
Poskusite uporabiti surov med v receptih, ki prikazujejo sladilo. Okusne odtenke surovega medu, ki odražajo vir nektarja, lahko spreminja toplota, a sladkost ostaja.
Kje kupiti sirovi med
Ko od majhnih čebelarjev kupujete lokalni med, skoraj vedno kupujete "surov med." Če imate srečo, da imate proizvajalca medu na tržnici svojih kmetov, je to odličen vir (nekateri kmetje hranijo panje in prodajajo med skupaj z drugimi proizvodi).
V specializiranih trgovinah, trgovinah z zdravo hrano, zadrugi in drugih manjših trgovinah z živili običajno nosijo tudi surov med. Na večjih trgih in trgovinah z živili lahko prodajajo surov med, odvisno od tega, kje živite; pozorno preberite nalepke in se prepričajte, da pišejo "surove" ali "nepasterizirane." Skratka, v katerem koli lokalu, ki vsebuje lokalno hrano, bo verjetno naprodaj nekaj surovega medu.
Skladiščenje
Zaradi svoje kemične sestave, medu ne gre slabo, zato ima običajno rok za nedoločen čas, čeprav komercialne blagovne znamke kažejo, da so najboljši po datumu. Vlaga in svetloba lahko povzročijo, da se med kristalizira, toplota pa se utekočini, vendar je v obeh primerih še vedno varno jesti. Trgovine z medom najbolje za daljše obdobje, tesno zaprte v temni shrambi ali omari. Tekoči med boljši sirup ostane na toplejšem mestu, kot je omarica blizu peči. Kremni ali olupljeni med naj bo shranjen na hladnejšem mestu. Lahko ga postavite v hladilnik, vendar bo postal težko uporabljati.
Če vaš surovi med postane zrnat, ga lahko ponovno "likvidirate" tako, da kozarec pustite sedeti v skledi s toplo vodo, dokler se kristali sladkorja ne raztopijo. Upoštevajte, da gre le za začasno rešitev; ko se kristalizira, se med hitro ohladi.
Prehrana in koristi
1-žlica porcije medu vsebuje približno 60 kalorij in 17 gramov naravnega sladkorja. Vsebuje tudi nekaj vitaminov, mineralov, aminokislin in antioksidantov, čeprav se lahko prehranski profil močno razlikuje glede na vrsto cvetov, ki jih čebele uporabljajo v proizvodnji. Meda ne smemo dajati otrokom, mlajšim od 1 leta, zaradi tveganja za otroški botulizem, redko, a potencialno smrtno bolezen, ki jo povzroča bakterija C lostridium botulinum, ki lahko uspeva v medu z nizkim kisikom. Otroci običajno ne povzročajo težav otrokom, starejšim od 1 let, niti odraslim.
Sorte
V ZDA se trži več kot 300 vrst medu. Surov med lahko kupite še v jedilnem glavniku v obliki tekočega, kristaliziranega, kremnega ali zdrobljenega. Na etiketi poiščite "surovo" ali "nepasterizirano"; "čisti" preprosto pomeni brez dodanih sestavin, zato se lahko izraz uporablja tudi za pasterizirani med.
Miti
Običajno domače zdravilo priporoča uživanje lokalnega medu za lajšanje sezonskih simptomov alergij, vendar nobena znanstvena študija ni pokazala, da bi bil nasvet koristen. Medu pogosto zasluži, da je bolj zdrava izbira kot sladkor, vendar je sladilo enako in kot sladkor ga je treba uživati zmerno.
Širok in čudovit svet arom medu
