Ilustracija: Katarina Pesem. © Smreka, 2018
Ljudje pogosto domnevajo, da je glavna razlika med lo mein in chow mein vrsta rezancev, ki se uporabljajo. Smiselno je - nenazadnje so rezanci z mehkimi rezanci hrustljavi, medtem ko so lozinski rezanci mehki, kajne? Pravzaprav je glavna razlika med tema dvema priljubljenima jedema v tem, kako se pripravijo rezanci.
Mein ali mian je preprosto kitajska beseda za rezance. Lo Mein pomeni "vrženi rezanci", medtem ko chow mein ali chao mian pomeni "ocvrti rezanci."
Kakšne vrste rezancev uporabljate v vsaki jedi
Tako lo mein kot chow mein sta narejena s kitajskimi rezanci iz jajc - rezanci iz pšenične moke z dodanimi jajci. Sveži jajčni rezanci (po možnosti debeline približno 1/4 palca) so najboljši za loin, medtem ko se za pripravo mehkega mesa lahko uporabljajo bodisi sveži ali posušeni. Kakor koli že, rezance je treba pred kuhanjem zmehčati v vreli vodi. Posušene rezance pred uporabo pečemo v vreli vodi 5 do 6 minut, sveže jajčne rezance pa je treba kuhati le 2 do 3 minute. Natančna količina časa kuhanja bo odvisna od debeline rezancev, zato se prepričajte, da sledite navodilom za pakiranje, če so na voljo. Ne glede na to, ali delate s svežimi ali sušenimi rezanci, cilj je, da jih kuhate, dokler niso ravno kuhane, vendar ne preveč mehke (kar Italijani imenujejo "al dente" ali "kuhano na zob").
Če kitajski rezanci iz jajc niso na voljo, italijanske testenine, na primer fettucini ali lingvini, naredijo priročen nadomestek. "Hiter in umazan" loin lahko naredite z uporabo Ramen rezancev z okusnim zavitkom.
Pazi zdaj: Kakšna je razlika med Chow Mein, Chow Fun, Lo Mein in Mei Fun?
Kako so pripravljeni?
Eden od načinov priprave rezancev z mehkimi rezanci je, da jih ločeno prepražimo v "rezanci z rezanci" in nato prepraženo meso in zelenjavo prelijemo po ocvrtih rezanci. Rezance chow mein lahko mešamo tudi z mesom / perutnino in zelenjavo.
Z lo meinom se kuhani rezanci pogosto dodajajo na koncu kuhanja, da se segrejejo in polijejo z drugimi sestavinami in omako. Lahko pa olupljene rezance vržemo z omako in prelijemo prepražene sestavine.
Ker je prava zvezda katere koli lo mein jedi omaka, ni čudno, da Lo Mein recepti pogosto uporabljajo več omake kot chow mein recepte.
Kateri je boljši?
Vse se spusti po vašem osebnem okusu. Mehki loin rezanci vpijejo več omake. Po drugi strani pa lahko dobite več različnih tekstur v krožniku, ki ga mečete. Na primer, hrustljavi rezanci in zelena bi se lahko kombinirali z mehkimi gobami, fižolom in sočnim paradižnikom.
Ali si vedel?
Medtem ko je chow mein s tankimi hrustljavimi rezanci sestavni del številnih kitajskih restavracij, imajo bolj pristne različice chao mian mehke rezance. Glavna razlika med obema se nanaša na čas cvrtja: za sušilne, bolj hrustljave rezance dodajte več olja in povečajte čas cvrtja.
Recepti
- Piščančji chow mein: klasična kitajska jed. Pečen piščančji chow mein: To je narejeno s pečenimi rezanci za rezanje maščobe. Tofu in indijski chow mein: Ta je za vegetarijanec. Turčin chow mein: To je odličen način za porabite preostale kuhane purane, lahko pa uporabite tudi konzervo purana. Goveje meso in brokoli lo mein z ramenom: Paket okusa iz rezancev Ramen je v kombinaciji z ostrigovo omako, ki daje okus mariniranemu govejemu mesu in brokoliju.: Bambusovi poganjki, gobe in rdeča paprika dajejo okus tej jedi z rezanci z morskimi sadeži.
