Pancit pomeni rezanci; guisado pomeni sauteed. Pancit guisado je splošen izraz za široko paleto suhih (v nasprotju z rezanci juhami) jedi z rezanci, ki jih kuhamo z mešanjem rezancev z začinjenimi aromatikami, mesom, morskimi sadeži in zelenjavo. Pancit guisado je na Filipine, kar je gore v Indonezijo in Malezijo. Sam rezanci so lahko karkoli, od tankih ali debelih jajčnih rezancev do riževih paličic do žvečilnih steklenih rezancev ali kombinacije dveh vrst rezancev. Lahko je svinjina, piščanec ali kozica; zelenjava je lahko najosnovnejša kombinacija zelja in korenja ali lahko vključuje tudi stročji fižol, grah in cvetačno cvetje, če naštejemo le nekatere. Začimbe so lahko sol, ribja omaka, sojina omaka ali kombinacija dveh ali več njih.
Če to ne zajema širine pojma pancit guisado , obstajajo regionalne različice, ki so poimenovane kot habhab za pankit iz Lucbana v Quezonu; pancit chami iz mesta Lucena, tudi v Quezonu, in pancit bato iz mesta Bato v kraju Camarines Sur - vsi ti so v bistvu pancit guisado .
Razčlenimo pancit guisado na tri najosnovnejše skupine:
-
Pancit kanton (jajčni rezanci) guisado
Pancit kanton guisado.
Smreka / Connie Veneracion
Pancit kanton je narejen iz tankih jajčnih rezancev filipinska različica kitajske chow mein. Tako kot chow mein, toliko je različic kantona za pancit, kolikor je tudi kuharjev. Tanke rezine svinjine (ali piščanca) in majhne kozice so najbolj priljubljena "mesna komponenta", začimba pa je ponavadi sojina omaka.
-
Pancit bihon (riževe palice) guisado
Pancit bihon guisado.
Smreka / Connie Veneracion
Bihon je tanek čist rezanci in vse pancit bihon guisado jedi so narejene s to sorto rezancev. Tradicionalno iz riževe moke pa se v zadnjih letih na trgu pojavlja bihon, narejen z drugimi vrstami moke. Čeprav bihon včasih imenujejo riževa vermicelli, je ne smemo zamenjevati z žvečilnimi vermicelli, ki niso narejeni iz riževe moke.
Da bi kuhali pancit bihon guisado , bihon namočimo v vodi, dokler se ne zmehča, odcedimo in narežemo s škarjami, preden se rezanci potisnejo z začinjenimi aromatikami, mesom in / ali morskimi sadeži in zelenjavo.
-
Pancit sotanghon (stekleni rezanci) guisado
Pancit sotanghon guisado.
Smreka / Connie Veneracion
Sotanghon je vermicelli in je v receptih pogosto naveden kot rezanci iz stekla ali celofana. Je žvečilna in zelo spolzka. Tako kot bihon je tudi sotanghon namočen v vodi, da se zmehča, preden gremo v lonec. Osebno raje ne namočim sotanghona v vodi - ga vržem neposredno v ponev z začinjeno juho in jih skupaj kuhamo na šibkem ognju, dokler rezanci ne namočijo vsake kapljice juhe, da rezanci postanejo okusnejši.
Torej, če greš v filipinsko restavracijo in v meniju vidiš pancit guisado , bi lahko naročil poljubno število suhih rezancev. Če želite vedeti, kaj dobite, je pametno, preden naročite:
1. Katera sorta rezancev se uporablja v krožniku;
2. Kaj vključuje meso ali morske sadeže; in
3. Katere začimbe uporabljamo?
