Georgianna Lane / Getty Images
To, da templje padajo in dnevi krajšajo, še ne pomeni, da sadje in zelenjava nehata rasti. Pridelki v hladnem vremenu, uporaba kokošiv in druge metode, ki podaljšajo naravno rastno sezono, in staromodna zelenjava za shranjevanje, kot so zelje in krompir, vse pomeni, da je na voljo veliko zimskega sadja in zelenjave iz večine države.
Za najboljši okus in največjo vrednost med nakupovanjem na tržnicah kmetov in v oddelkih za proizvodnjo poiščite zimsko sadje in zelenjavo v sezoni. Specifični pridelki in datumi obiranja bodo odvisni od podnebja v vaši regiji, večina pridelkov (razen koreninske zelenjave) pa je na voljo le lokalno v regijah, ki imajo bolj zmerno podnebje.
Pesa
Pesa je sezono v zmernem podnebju, jeseni je pomlad, večino leta pa je na voljo v skladišču povsod drugje. Svežo peso pogosto prodajajo, če je zelena še vedno pritrjena. Pesa je čudovito pražena in narejena v solato.
Belgijski endive
Ta vrsta solate je večinoma "prisiljena", da raste v umetnih pogojih, zato so na voljo vse leto. Njihova tradicionalna sezona (ko jo gojijo na poljih in prekrivajo pesek, da preprečijo svetlobo), sta pozna jesen in zima. So okusne popečene ali v solatah.
Brokoli
Kot veliko križancev lahko brokoli celo leto gojimo v zmernem podnebju, tako da smo pozabili, da ima celo sezono. Toda, tako kot ostala družina, ima najboljši okus (torej bolj sladek, manj grenak in oster), ko ga pobiramo v hladnejših temperaturah padca v večini podnebja. To zelenjavo spremenite v juho ali sirno enolončnico.
Brokoli Rabe / Rapini
Čeprav ima rad podobne hladne rastne razmere, je brokoli rabe (imenovan tudi rapini) bolj grenka, bolj zelena zelenjava kot njen bratranec brokoli. Nekaj posolite in dodajte kuskusni solati.
Brstični ohrovt
Brstični ohrovt raste na peclju, in če jih vidite, da bodo na tak način narezani, bodo trajali precej dlje kot enkrat, ko jih porežete. V nasprotnem primeru zagrabite vrečko in pražite z nekaj balzamičnega kisa.
Zelje
Ta standard iz šampinjona je svetel in hrustljav, ko je surov in mehča in sladi, dlje kot je kuhano. Hladnejše je vreme, v katerem raste, tem slajši je po okusu (ta učinek se imenuje "mraz poljubljen"). V številnih kuhinjah z vsega sveta so polnjene zelje, vključno z vietnamsko in nemško.
Kardon
Ta nekoliko nenavadna zelenjava ima veliko podoben artičokam, a bolj kot zelena. Če najdete kardone, poiščite trdna stebla. Treba jih je očistiti in pripraviti na določen način in jih lahko vključite v maroško posodo za tagine.
Korenček
Korenje je na voljo v zimskem skladišču pri lokalnih pridelovalcih na številnih območjih in sveže v toplejših in zmernih regijah. Našli jih boste v različnih barvah, od značilne oranžne do vijolične in bele. Korenje je seveda okusno surovo, vendar enako dobro, ko je pečeno ali celo na žaru.
Cvetača
Čeprav se cvetača lahko goji, nabira in proda skozi vse leto, je po naravi pridelek v hladnem vremenu in v najboljšem primeru jeseni in pozimi ter zgodaj spomladi. Poiščite glave, ki ne puščajo rjavih ali mehkih madežev. Združite s krompirjem za nižjo kalorično pire krompirjevo prilogo ali dodajte nekaj indijske začimbe za okusen recept pražene cvetače.
Celeriac / Celenska korenina
Zelenjak ni najlepši zelenjavi, podoben čebulni čebulici, prekriti z lasno teksturo. Najbolje je v hladnejših mesecih jeseni, pozimi in zgodnji pomladi (razen v hladnih podnebjih, kjer jih boste našli poleti in zgodaj jeseni). Korenina zelene ima prav tako prijeten, blag okus in teksturo, podobno krompirju. Klasičen francoski recept je kremna zelena solata z gorčičnim prelivom.
Zelena
Zelenjava je najboljša jeseni, njena letina pa se nadaljuje zimo v toplih in zmernih podnebjih. Vsi mi poznamo zeleno kot okras v Krvavi Mariji, a lahko je še toliko več; poskusite v ponvi z mandljevim prelivom ali v elegantni, a preprosti sokovi iz rakovice.
Radič
Ta pridelek v hladnem vremenu prihaja v sezono pozno jeseni in traja v zmernem podnebju do zgodnje pomladi. Uporabite zelenjavo namesto eskarole v italijanski poročni juhi.
Clementine
Te majhne, sladke pomaranče so na voljo od decembra do zime. So brez semen in jih je enostavno olupiti in okusno jesti iz rok. Klementine, ki jih je najbolje shraniti pri sobni temperaturi, lahko shranite v posodi na pultu za enostaven dostop. Ta slastni citrusi lahko dodate v solato ali pečete v torto.
Curly Endive / Frisee
Ta vrsta radiča je najboljša v jeseni in pozimi. Sestavljajo ga grmasto glavico čipkastih teksturnih listov, ki imajo močan, grenak okus. Frisee boste našli v klasični francoski solati z lardonom, pa tudi v tradicionalni nizozemski krompirjevi jedi, imenovani žig.
Escarole
Še en grenki radič, ta zelena je v sezoni jeseni in pozimi. Escarole je manj grenko kot kolegi radiči, vendar grenkoba sega po glavi solate. Kuhamo ga lahko na več načinov, od žara do žara do vdelanega v juhe. Escarole lahko jeste tudi surovo v solati.
Koromač
Koromač ima naravno sezono od jeseni do zgodnje pomladi. Kot večina pridelkov hladnega vremena se tudi rastlina v toplejšem vremenu zasuka in postane grenka. Podstavek bele čebulice požene kratka stebelna stebla s listki, ki so videti kot koper. Koromač lahko postrežete surovo v solati iz grenivke in rugole, ali pa ga pražite, da se pokaže njegov sladek okus.
Grenivke
Grejpfrut, ki ga gojijo v Kaliforniji, Teksasu, Floridi in Arizoni, pride v sezono januarja, v začetku poletja pa ostane sladek in sočen. Okusna in osvežilna poslastica, ko jo pojemo prepolovljeno in narezano, je grenivka tudi čudovita kot del koktajla ali spremenjena v marmelado.
Hren
Čeprav je najbolje jeseni in pozimi, tako kot mnoga druga koreninska zelenjava, hren dobro shranjuje in je pogosto na voljo v spodobni obliki, tudi spomladi. Dolga, koničasta bela korenina je pokrita z nekakšno rjavkasto "dlakavo" kožo in mora biti čvrsta. Naredite si svojo hrenovo vodko ali naribajte svež hren v kremno omako iz kopra.
Jeruzalem artičoka / sončnica
Te rjave matice so nekoliko podobne majhnim koščkom svežega ingverja. Poiščite trdne gomolje z gladkimi, porjavelo kože jeseni in pozimi. Narežite na tanko in prepražite kot čips, da si nadevate elegantno jed iz raviolov ali na žaru preprosto z oljem, soljo in poprom.
Kale
Kot vse prikuhane zelenjave za kuhanje tudi hladnejše vreme ohrani kale lepo in sladko. Morda boste našli nekaj različnih vrst ohrovta, najbolj pogost je kodrasti ohrovt. Zeleno hranite surovo in jo vključite v različne solate; je tudi okusna popečena skupaj z aromatikami.
Kivi
Ta jajčasti sadež z mehko kožico raste na trti in zimo po pomladi pobere v toplejših in zmernih območjih. Kivi mora biti trden, brez kakršnih koli madežev, vendar ga je treba dati malo, ko je pripravljen za uživanje. Lahko ga prerežete na pol in z žlico izvlečete svetlo zeleno meso, posuto z drobnimi črnimi semeni. Ali pa se spremenite v slastni sladoled.
Kohlrabi
Beseda kohlrabi je nemško za "zeljna repa", in ko enkrat vidite eno od teh zelenjav, boste razumeli, zakaj. Čebulice zelene ali vijolične barve z valjastimi stebli pridejo v sezono do konca jeseni, vendar pozimi ostanejo najbolj dobre. Poiščite majhne čebulice za najboljši okus in teksturo. Na naslednjem žaru uporabite surovo aromo z gorčico.
Kumquat
Ta teen-droben citrus je povsem užiten - olupimo in vse. V obliki podolgovate pomaranče ima kumkvat tako sladek kot trpinčen okus, ki ga lahko uživate na roki ali dodate solatam. Morda boste poskusili tudi kremno pito kumquat.
Por
Član čebulne družine je por, širok več kot 1 1/2 palca in ponavadi ima trdna notranja jedra. Zgornji zeleni listi naj bodo videti sveži; izogibajte se por s pokrčenimi vrhovi. Pijače por dodajte v impresivni piščančji krožnici na naslednji večerji ali pa dodajte krompirjev skorj z gobami.
Limona in Meyer Limona
Ti svetlo rumeni citrusi so ponavadi pozimi in pomladi. Meyer limone so slajše od navadnih limonov; zaradi tanjše kože jih je težje odpreti, zato jih boste morda težje našli. Če se boste nekateri prijeli, poskusite Meyerjevo torto z limoninimi kilogrami ali rahlo in puhasto muso.
Mandarina in pomaranča
Oba ta sadeža sta pozimi sladka in sočna ter dodata sončno svetlobo zimski prehrani. Izberite agrume, ki so v roki težki, brez koščic ali kašastih madežev. Tako mandarine kot navadne pomaranče jedo čudovito, kot je, vendar boste morda želeli poskusiti mandarinski pomarančni čičeriko ali maroško pomarančo s cimetom.
Peteršilj
Pastorke, ki jih zlahka zmoti beli korenček, imajo odličen oreškov okus. Poiščite tanjše pastinake, saj imajo debelejše ponavadi gosto, olesenelo jedro, ki ga morate izrezati. Tako okusni so pečeni kot tudi v žametni juhi.
Persimmon
To okroglo, svetlo rdeče ali oranžno sadje je na voljo za kratek oken jeseni in zgodaj pozimi. Izberite sijoče sadje, ki je težko v roki. Dodamo na hitro kruh ali liker.
Pomelo
Ta velika, sončna grenivkasta sadeža so pogosta v azijski kuhinji, vendar jih boste morda našli v svojem supermarketu v zimskih mesecih. Pomelosi so večji, slajši, sočnejši in blažji od grenivke in so lep dodatek k vietnamski solati iz škampov.
Radič
Kot vse radič je tudi radič slajši in manj grenak, ko je vreme hladno. Radicchio s svojo okroglo obliko in vijolično barvo zelo spominja na majhno zelje. Grenkobe lahko zmanjšamo s pirjanjem. Poiščite tudi Treviso, daljšo, vitkejšo, elegantnejšo različico radiča.
Rutabaga
Rutabagas so znani tudi kot "rumena repa" in "Švedi", sladka, orehova koreninska zelenjava, ki je popolna v enolončnicah, pražena ali pire z veliko masla. Na voljo pozimi, poiščite vijolično kožo, ki ne vsebuje madežev in kakršnih koli zelenih poganjkov.
Šalotka
Vijolična šalotka in rjavkasta šalotka v jedi prinašajo delno česen in delno čebulo. Izberite šalotko, ki je trdna in težka za svojo velikost, brez poganjkov. Ko jih uporabljamo surove, imajo nekoliko zalogaj, vendar se ob kuhanju znatno zmehčajo. Uporabite v vinigretu ali pa spremenite v aromatizirano maslo.
Mandarina
Mandarine so pomarančnejše, bolj medene sestrične. Kot pri vseh agrumih poiščite primerke, ki se zaradi svoje velikosti počutijo težke. Uporabite v surovi solati iz agrumov iz agrumov ali dodajte aromo margariti.
Repi
Ta zelenjava je dobila slab rep, ki si ga ne zasluži. Sveža repa ima oster, a svetel in sladek okus. Poiščite repe, ki se zaradi svoje velikosti počutijo težke. Naredite v enolončnico ali gladko, kremno juho.
Zimski skvoš
Bučke vseh vrst pridejo v sezono zgodaj jeseni in ponavadi trajajo dobro pozimi. Poiščite želod, butternut, Hubbard, špagete in kabočo, če jih naštejem le nekaj. Želite, da so težke zaradi svoje velikosti in brez modric in madežev. Zimske bučke lahko uporabljamo na nešteto načinov, od praženih do polnjenih do pirenih v juho.
Vrhunski priročnik za sezonsko sadje in zelenjavo
