Cyndi Monaghan / Getty Images
Nemški pecilni prašek je ponavadi enojno delujoč, kar pomeni, da ima mešanico toplotno aktivirane (počasi delujoče) kisline in sode bikarbone. Z ameriškim, dvojno delujočim pecilnim praškom ni strogo zamenljiv. Pecilni prašek z dvojnim delovanjem ima hitro delujočo kislino (pri sobni temperaturi reagira na vlago) in počasi delujočo kislino (reagira ob segrevanju). Dvojne kisline kuharju omogočijo prvo porast in več časa, da testo premakne v pečico, preden porabijo naraščajoče akcije.
Dr Oetker pecilni prašek
Dr Oetker je kralj nemške scene pecilnega praška, z lastniško mešanico natrijeve kisline pirofosfat, natrijev bikarbonat in koruzni škrob. Najprej ustvarjen leta 1891, patentiral je svojo tehniko leta 1903.
Kako uporabljati pecilni prašek dr. Oetker "Backin" s spletne strani dr. Oetkerja: "Ena vrečka pecilnega praška Dr. Oetker vsebuje 5 čajnih žličk (20 ml), dovolj za 4 skodelice (500 gramov) moke. Ta praktični dom velikost peke zagotavlja svežino, zagotavlja rezultate in udobje."
Nemški pecilni prašek v Ameriki
Njegove mešanice v ameriškem domu ne moremo podvajati, vendar lahko v nemških receptih pogosto nadomestimo dvojno delujoč pecilni prašek za njegov enostopen, počasi naraščajoč pecilni prašek. Če želite približati nemški pecilni prašek, lahko zmešamo razpoložljivo kremo iz vinskega kamna s sodo bikarbono v razmerju 2: 1. Za natančnejšo enakovrednost od "Radost kuhanja" glej spodnjo tabelo.
V ameriških receptih, kot so čokoladni piškoti, ni dobro nadomeščati nemškega pecilnega praška. Uvozite v Nemčijo dvojno delujoč pecilni prašek, če želite peči koruzni kruh in podobno.
Če uporabite spodnje sestavine za izdelavo pecilnega praška, testo hitro zmešajte in poskrbite, da se pečica predhodno segreje, da plin ne uhaja (smetana iz vinskega kamna je hitro delujoča kislina).
Na splošno je večina pecilnih praškov pripravljenih za uporabo v razmerju ene čajne žličke (5 mililitrov) pecilnega praška na skodelico (200 do 250 mililitrov) moke.
Ekvivalenti pecilnega praška
| Naraščajoči ekvivalent za pekoči prašek z enim učinkom | Tatarska krema (Weinstein) | Soda bikarbona (Natron) | Namizna sol (Salz) |
| Na 1 skodelico moke | 2 tsp. | 1 tsp. | 1/2 - 1 tsp. |
| Po tsp. kupljen pecilni prašek | 5/8 tsp. | 1/4 tsp. | 0 |
